守本不守旧！巧借各地优秀烹饪理念，烹饪黄河口特色食材

说起大闸蟹怎么吃，不少人心中第一反应往往是清蒸，或者是拆出蟹肉蟹黄做成蟹粉，但在山东东营则流行着一种极具东营特色的大闸蟹吃法——东营肴蟹。

黄河口大闸蟹原创东营菜

入围“新时代 新鲁菜”决赛

在12月18日至20日，“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛决赛暨颁奖活动在山东烟台文化旅游职业学院举行。

来自东营的村长家的疙瘩汤·东营菜（茶城店）厨师长张安龙，现场制作了原创菜品“东营肴蟹”，成果入围决赛，获“决赛入围奖”。

据悉，“新时代 新鲁菜”创新职业技能竞赛由山东省委宣传部指导，中央广播电视总台山东总站、中央广播电视总台财经节目中心、山东省人力资源和社会保障厅、山东省商务厅、山东省文化和旅游厅、烟台市人民政府联合主办，首次被列为山东省级一类赛事，也是鲁菜历史上第一次被官方认定的省级顶级赛事，是国内烹饪行业参与人数最多、参赛范围最广、影响面最大的赛事。

“这道东营肴蟹我们选择了来自我们东营的黄河口大闸蟹作为主料。”村长家的疙瘩汤·东营菜厨务部总监牛金光介绍道，“这道菜的采用了东营传统的烹饪手法‘肴制’进行制作。”

为了进一步凸显出黄河口大闸蟹的鲜美，村长家在制作过程中，创新地加入了绍兴十年女儿红花雕酒盒八年陈皮作为主要调料，通过花雕酒的鲜美、陈皮的芳香，进一步激发出黄河口大闸蟹的鲜美，并以独特的味型俘获了评委的喜爱，成功入围决赛。

不拘泥于东营传统

结合全国烹饪理念创新东营菜

不仅是“东营肴蟹”，由张安龙现场制作的“樟树港辣椒烧海参”荣获“100道最具价值鲁菜”。

“近年来，我们持续寻找黄河口特色食材与传统美食，并通过游学、走访学习全国各地优秀烹饪技艺，并且将这样的技艺与黄河口特色食材相结合，进一步挖掘出黄河口食材的风味。”牛金光分享道。

为了进一步挖掘出黄河口大闸蟹的鲜美，村长家曾组织团队深入上海、苏州、南京等地，学习大闸蟹烹饪技巧，并将这些烹饪技巧与东营消费习惯相结合，创新出了东营肴蟹、大闸蟹疙瘩汤等菜品。

“守本不守旧，是我们在东营菜研发中始终坚持的原则。”村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国讲道，“不被传统理念所拘泥，大胆借鉴其他菜系优秀的烹饪技法，充分展现出东营好食材的魅力。”

“东营还有很多好食材等待我们去发掘，也有很多传统技艺等待我们去继承，未来村长家将持续深入研究东营菜，制作出更多具有黄河口气质的东营菜。”代景国如是说。