用鸡蛋和鸡胗搭配，简单的做法，不简单的味道和口感，好吃又下饭

鸡胗就是鸡的胃，也叫做鸡肫，鸡胗的做法很多，可卤、可酱、可炒、可凉拌等等，不管什么样的做法，都算得上是一种特别美味的食材，今天我用鸡蛋和鸡胗搭配来爆炒，鸡胗脆口，鸡蛋喷香，真的是又好吃，又香，又下饭。

寻味之旅，总能奇遇各种惊喜。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。天然力美食专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要想把鸡胗炒好还是要有技巧的，比如如何才能保持鸡胗的脆口，如何才能让鸡胗不腥还入味，其实这些都很简单，你只要知道方法，必定是一道超级下饭菜。

鸡蛋炒鸡胗的做法：
【主料】：鸡杂300克、鸡蛋2个。
【配料】：小米椒5个、泡野山椒30克、蒜子3瓣、生姜10克。
【调料】：食用盐10克（清洗用）、食用盐2克（腌制用）、食用盐2克（调味用）、面粉30克（清洗用）、老抽3克（腌制用）、芝麻香油10克（腌制用）、玉米淀粉2克（腌制用）、白醋1克、料酒20克、生抽20克、蚝油10克、鸡精2克、白胡椒粉1克。

【准备工作】：
1、要想炒出来的鸡胗无腥味，无异味，那么前期的清洗就很重要，首先把鸡胗放进大盘中，加10克盐，30克面粉，下手抓洗2分钟。盐和面粉可以有效地去除鸡胗上的脏东西和异味。然后再用清水冲洗干净，洗好后控水。

2、接下来就可以对鸡胗进行改刀，先把鸡胗对半切开，再把鸡胗切成0.3厘米左右的片，切的时候不要切断，切到3/4的位置就停，最后把鸡胗横过来切成片，这样打上十字花刀的鸡胗就切好了。如果要好切的话，我们可以把鸡胗放冰箱里冷冻1个小时，冷冻过的鸡胗就好切多了。

3、鸡胗切好后就可以腌制，把鸡胗装入大碗中，加入2克食用盐，3克老抽，10克芝麻香油，2克玉米淀粉，最后抓拌均匀备用。注意，淀粉不能加太多，多了炒出来的鸡胗就不脆了。

4、小米椒可以增加辣味，提升风味，同时也可以搭配颜色，把小米椒切成小圈。泡野山椒是用来增加风味的，把泡野山椒切成小圈。蒜子增香，用刀拍碎后切成蒜末。生姜去腥增香，用刀把生姜拍散后切成姜末备用。

5、青蒜苗有增香配色的作用，因为青蒜苗和其它的配料的成熟时间不同，这个是最后快出锅时才下锅的，所以把青蒜苗切成两厘米的小段单独放开备用。

6、用鸡蛋来搭配鸡胗估计很多人都没有尝试过，这种搭配出来的效果更香更下饭。把鸡蛋打入盘中，再加1克白醋去腥，然后充分打散备用。

【烹饪方法】：
1、起锅，大火把锅烧热，锅热后加入1勺食用油润锅，等油热后再倒出，然后再重新加入30克食用油，这样我们煎蛋的时候就不会粘锅了，等油热后把鸡蛋倒入锅内，把鸡蛋两面炸至金黄，炸好后把鸡蛋打散成小块后打出备用。

2、不用洗锅，再重新加入50克食用油，油热后把鸡胗倒入锅内开始翻炒，开大火把鸡胗炒至断生，这个过程大概需要1分钟左右。

3、烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，让料酒中的酒精在挥发的时候把鸡胗的腥味带走，把姜末、蒜末、小米椒和泡野山椒一起倒入锅内，保持大火炒出香味，这个过程最多有10秒就能搞定。

4、接着就可以调味，加2克食盐提味，20克生抽和10克蚝油增味提鲜，翻炒几下，把调味料炒均匀，让所有的食材吸收调料的味道。

5、接着把鸡蛋和青蒜苗一起倒入锅内，还要加2克鸡精，1克白胡椒粉，快速翻炒均匀，让所有的味道融合后就可以出锅，美味即成。

技术总结：
1、在前期清洗的时候一定要认真对待，因为最腥最脏的部位就是在鸡胗的表面，只要把表面清洗干净了，那么腥味和异味就基本上没有了。

2、切的时候切大块一点或者小块一点都可以，但是尽量打上刀花，这样更容易成熟，也更容易入味。

3、鸡胗下锅后一定是开最大的火爆炒，这样炒出来鸡胗更脆口，也更香更好吃，爆炒的时间是根据你切的鸡胗的大小来定。

结语：
这样的搭配我们取了鸡蛋的鲜香，鸡胗的爽脆口感，巧妙搭配能给你不一样的惊喜，买不到鸡胗的也可以用鸭胗代替，喜欢吃鸡胗的可以试试这样的做法，真的不错。

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