每日坚果测评：百草味本味甄果以高品质出圈，更“鲜”人一步

■按：

百草味本味甄果从全球四大洲甄选高品质坚果和果干，为消费者提供更高品质、营养价值更高的坚果产品。

年末将近，作为坚果行业中明星品类，“每日坚果”又迎来了高光时刻。在这条红海赛道，多个坚果品牌不断崛起，市场愈发拥挤，论搭配、论品质、论口感，谁才是真正的“卷王”？

近期，《消费者报道》对市面上销量和声量俱佳的百草味本味甄果每日坚果混合果仁果脯进行了多维度测评。

原料的“鲜”：

来自全球四大洲的应季新鲜原料

据中研普华发布的《2021~2026年坚果炒货市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》显示，2015~2022年，我国坚果炒货市场规模从954亿元提升至1415亿元，预计未来5年年复合增速有望进一步提高至8.96%，在2025年实现市场规模超两千亿。

随着生活水平的提高，消费者越来越注重品质和健康。坚果作为农产品其实并没有太多产品差异化的空间，更应该在坚果品质上去突围，去建立壁垒。

以本次测评的百草味为例，其通过保障坚果的“新鲜”这个角度去塑造坚果品质，为消费者提供更高品质、营养价值更高的坚果产品。

从原料端，就要严苛把控每一颗坚果的品质。百草味从全球四大洲甄选高品质坚果和果干，深入黄金产地，只选用当季采摘坚果，舍近求远只为优中选优。

该款百草味本味甄果每日坚果混合果仁果脯搭配了5种果仁、2种果脯，5种果仁分别为巴旦木、腰果、核桃、榛子、开心果，2种果脯分别为蔓越莓、蓝莓。

每一颗果仁和果脯，都是不远万里“漂洋过海”而来。

其中，核桃来自世界上最优质核桃产区之一的智利，颜色比其他核桃更浅，裹衣薄，涩味轻，同时水分比较均匀，更新鲜，更脆。巴旦木来自美国，每一颗均为23-25规格的“巨无霸”（据T/CNFIA 005《坚果籽类食品质量等级》团体标准，23-25规格为一蛊司23-25粒巴旦木，市场巴旦木大小规格多为25-27规格）。开心果来自美国，其一直是坚果原料中价格较高的一种坚果，含有所有9种支持生长和维持健康的必需氨基酸，素有“全蛋白”之称。还有腰果来自以“个大饱满味香”著称的越南产区。果脯是来自智利的整粒蓝莓原果，自然风干保留原果原香，还有来自加拿大的整切蔓越莓，每一口甜度都恰到好处。

将每一口“新鲜”速递到消费者口中，除了最优产地的考究，还有筛选工艺的繁杂。从坚果原料采摘、筛选、加工等环节，累计经历65道筛选工艺。

以原料收货为例，美国开心果工艺控制参数需在140-150颗/100g，而包装材料在包装前需要紫外灯或臭氧灭菌半小时以上，净含量符合国家质检总局第75号令规定，通过这类严格的工艺控制保障食品的品质。

工艺的“鲜”：

双重“锁鲜”工艺确保品质新鲜

坚果的脂肪含量普遍在50%以上，还富含蛋白质、维生素E、维生素B、矿物质等多种营养素，可谓植物中最精华的部分。

坚果的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，这是被公认为一种“好”脂肪，因为它能降低血液中的胆固醇和和甘油三脂含量，对预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。

但是，从化学结构来看，“不饱和”同样意味着“不稳定”，在接触空气下更容易氧化酸败，产生令人不悦的“哈喇味”。

每日坚果这类产品更为“娇贵”。因为脱掉外壳的果仁完全是“裸露”状态，更容易接触到空气，保鲜难度远远高于闭口坚果。再者，这类产品一般与含水量高的果干装在一起，这无疑加快了坚果受潮、变质的速度。

针对这样的技术“瓶颈”，百草味本味甄果每日坚果混合果仁果脯在包装上做到双重锁鲜，一是使用双层铝箔包装（市面上多为镀铝包装），增加包装的隔氧性和阻光率，采用双效脱氧剂，既能吸水又能吸氧，阻湿隔氧性更好，让原料品质“一如既往”地新鲜；二是使用百草味拥有专利的锁鲜分区，保障果仁水分≤3%（市面上坚果水分多为3-6%），果脯水分≥12%，让果仁和果脯保持各自的新鲜特点，果仁更酥脆，果干更水润，给“百草味本味甄果”双重保鲜。

品质的“鲜”：

主客观数据验证产品新鲜

为了验证百草味本味甄果每日坚果混合果仁果脯是否足够“新鲜”，《消费者报道》不仅向第三方权威检测机构送检了该款产品，对坚果的新鲜度指标（过氧化值、酸价）进行检测。

此外，本刊还招募了10名有丰富试吃经验的志愿者参与了试吃，评价其外形、色泽、气味、滋味、口感。

过氧化值是坚果油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度，用于说明产品是否已被氧化而变质。一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。

酸价主要反映坚果油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。

《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制其他坚果和籽类食品中的过氧化值（以脂肪计）应≤0.5g/100g，酸价（以脂肪计）应≤3mg/g。

检测结果显示，百草味本味甄果每日坚果混合果仁果脯过氧化值（以脂肪计）的实测值为0.039g/100g，酸价（以脂肪计）的实测值为0.37mg/g，两项指标的检测结果均远远优于国标，其中过氧化值不足国标限值的1/12，酸价不足国标限值的1/8。

主观测评结果显示，百草味本味甄果每日坚果混合果仁果脯在外形、色泽、气味、滋味和口感的平均分分别为8.5分、8.4分、8.1分、8.0分、8.4分。

首先在“颜值”上，该款每日坚果获得较高评价，从志愿者提及率较高的词汇如“饱满”“大小均匀”“个头很大”便可见一斑。

果仁和果脯的配比，是藏了“小心机”的。该款百草味本味甄果每日坚果混合果仁果脯坚果仁平均添加量和果脯平均添加量的比例是75∶25，该配比满足《中国居民膳食指南（2022）》对于成人日均摄入坚果25-35g的建议。在坚果的丰富度及搭配合理性上，眼尖的志愿者发现“还加了其他牌子少见的开心果和榛子，种类比较丰富”，也有志愿者评价“坚果和果干比例也刚刚好，没有拿果干充量”“坚果的种类很多，而且不是‘便宜货’”等。

一般地，“重口味”可掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，“原味”实则更考验坚果的品质。从“本味甄果”就知道，该款产品使用在口味上保留了坚果原香，主打一个纯粹。志愿者表示“配料也很干净，没有任何调味，吃起来只有坚果本身的味道”“每种坚果都有自己的味道”“没有什么添加剂的味道，吃起来感觉很健康”，过硬的品质才能收获更多的“路人缘”。

此外，分区锁鲜的设计也令人耳目一新，志愿者评价“分区保鲜设计好赞，分开的设计，不会混味影响口感”“坚果和果干分区锁鲜的，坚果很新鲜，果干又不失湿润，口感堪称完美”“坚果和果干独立包装，干湿分离，能保留坚果的干脆，还挺有想法的”。

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作者：肖道

微信编辑：周辉

责任编辑：覃硕、尚雍贺

制图：Judy Chen、Julia

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