河南
回望2023年，消费赛道变化加剧，低价、折扣、内卷逐渐呈现常态化。消费大变局下，如何寻找确定性?食品餐饮赛道需要坚持什么，又有有哪些新变化?
2023年12月31日，顶端新闻推出的《确定与不确定——提问2024·顶端财经跨年论坛》“消费大变局下，如何寻找确定性”分论坛上，嗨吃家品牌创始人、董事长郭旭讲述了自己对小吃速食化赛道的看法。
全国至少有100个小吃可实现速食化，河南市场规模至少在千亿以上
郭旭认为，小吃速食化是一个确定性的赛道。根据他的判断，河南省的小吃速食化至少是千亿规模，站在全国来看小吃速食化至少是万亿规模。
在他看来，小吃速食化的发展会加速，会有更多的品类进入速食化的赛道。
从产业角度看，仅在河南省范围内，至少有20个小吃可实现速食化;就全国来讲的，河南省以外大概有80种，比如柳州螺蛳粉是个典型代表，此外重庆小面、兰州牛肉面、武汉热干面、沙县小吃，都可以实现速食化。
“任何一个小吃品类的速食化，至少是百亿规模，就全国来讲100个小吃如果都实现速食化，未来会有十分广阔的市场空间。”郭旭表示。
消费场景在变，但吃饭永远是刚需
郭旭认为，从消费者角度来看，小吃速食化赛道依然具有确定性。
在他看来，无论是姐弟俩模式的到店吃饭，还是锅圈模式的在家吃饭，还是嗨吃家模式的移动吃饭，本质上都是为了解决吃饭问题。至于吃饭在哪个场景，以什么样的方式，来完成一顿饭的就餐需求，其实是越来越多样化、碎片化的。
随着供给形式的日渐丰富，消费者吃饭的渠道和所消费的商品会产生剧烈变化。在不同场景下，和不同的人吃饭，吃饭的方式会发生变化，但吃饭这件事放在大消费赛道中，它是衣食住行当中非常重要的一部分，这个是确定的。
“就像我们一日三餐是确定的，至于怎么吃，这个是不确定的。对企业来讲，我们更多的是要抓住确定性因素，然后发挥自己企业的优势，从而研究自己企业的成长空间。”郭旭说。（顶端）
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