海底捞入局烤肉；木屋烧烤开香港首店；蜜雪冰城退出极拉图；Seesaw门店暂停营业... | 周报

• 茶饮火锅齐出海，2023年或是餐饮企业出海大潮前奏

• 海底捞推出烤肉副牌焰请·烤肉铺子以及首家羊肉工坊
  

• 西贝外卖2023年超20亿元，发力品质外卖
  

• 木屋烧烤开出香港市场首店
  

• 单日营收32万！达美乐西北首店刷新全球记录！

• 乐凯撒宣布将推出特许经营模式
  

• 阿嬷手作全国首家体验集合店落地上海
  

• 蜜雪冰城退出极拉图冰淇淋股东行列
  

• 「沙拉食刻」A轮融资1亿元，周杰伦为其品牌代言人

• 奶酪品牌「酪神世家」完成数百万美元的Pre A+轮融资

• 盒马连开10家店；好想你覆盖网点超1万家
  

全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-12-31

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、茶饮、火锅齐出海，2023年或是餐饮企业出海大潮前奏

“今年已经有不少品牌在试水出海了，明年将会是更大的出海潮。”满记甜品CEO金国超此前在接受采访时这样说道。

也有业内人士表示了同样的观点，在他们看来，今年或为出海大潮的前奏。事实上，今年餐饮品牌出海呈现波动状态，在年初有过一波升温后开始回落，在下半年再度火热。

茶饮方面，喜茶加拿大、澳大利亚、美国等地门店纷纷开业，奈雪也在调整后把出海首站放在了泰国，霸王茶姬依然在东南亚稳定扩张；

库迪、甜啦啦、茶百道等品牌也瞄准了海外市场，纷纷公布拓店计划；更不用说早已经出海，门店已经接近4000家的蜜雪冰城，其依然在开拓新市场……

一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景去重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。

其实，这既是餐饮内卷、获利压缩现实下的积极求变，也是一种降维打击。品牌餐饮优化模式，在线上用更高效率的业态去 " 进攻市场 "。

品牌卫星店的店铺通常面积更小，选址位于外卖高客流区域，人力及房租成本低，回本周期快，能快速、高效扩大市场覆盖、增加品牌曝光度，并更贴近当下消费者用餐需求。

3、《现制饮品品类发展报告2023》：现制饮品市场规模将达2613亿元，同比增长22.8%由于消费群体大、复购率高、休闲属性强，据红餐产业研究院测算，2023年现制饮品市场规模将达2,613亿元，同比增长22.8%。

在这庞大的千亿市场下，现制饮品品牌百家争鸣。入局者既有主打奶茶、鲜果茶的茶饮品牌，也有推出茶咖、奶咖的咖饮品牌。此外，主打鲜奶、酸奶的其他类品牌也是不容忽视的力量。

大数据显示，截至2023年12月，茶饮、咖饮两大细分品类入局者众多，品牌数占比分别达到了65.4%、30.5%。这两大品类的产品丰富、头部品牌较多，为现制饮品赛道贡献了较多的新玩法。

4、风味创新、原料升级、产品本土化……中国植物奶市场迈向新阶段

随着居民收入水平逐步提高、食品种类不断丰富，人们愈发注重健康与饮食营养。

尤其历经疫情后，消费者对“健康”的追求达到前所未有的高度，从身心健康的层面开始关注到社会生态、环境可持续发展乃至对全产业链的影响。

乘着大健康的东风，其中不仅是以“低糖、低卡、低脂”为健康理念的零食饮料逐渐受消费者青睐，植物奶更是凭借其天然健康营养、口感风味独特、环保低碳等优势成为新消费领域冉冉升起的新秀。

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二、餐企动态

1、海底捞推出烤肉副牌「焰请·烤肉铺子」以及首家羊肉工坊

海底捞于西安推出其烤肉副牌「焰请·烤肉铺子」，首家门店于12月29日开始试营业。

焰请·烤肉铺子的设计走轻奢风格，以黑色为主色调，墙壁和天花板均采用黑色瓷砖，桌子也是黑色，再搭配橘黄色的桌椅。

此外，继牛肉工坊和海鲜工坊后，12月22日，海底捞全国首家羊肉工坊于天津河东万达广场店正式开业。

据了解，海底捞羊肉工坊店原材料选用内蒙古小羊羔，全程冷鲜运输。同时，海底捞推出“ 海底捞定制麻酱”以配合羊肉产品上市。

2、2023年外卖业务20亿元后，西贝发力品质外卖

近日，自西贝方面获悉，其“2023年营收将超过20亿元，同比增长25%，订单量同比增长35.5%。”

据悉，自2016年正式涉足外卖业务以来，西贝一直致力于提供高品质的外卖产品和服务，以满足消费者日益增长的便捷、快速、多样化的餐饮需求。

为了保证出餐效率，西贝在门店设有专门的外卖档口与外卖人员，保证外卖产品的第一时间出餐、打包与配送，保证顾客能在最快时间吃到高品质的外卖产品。

对于外卖业务，西贝建立了快速响应机制，门店端与总部的400客户服务中心双向解决顾客的问题。详见：

3、单日营收32万！达美乐比萨中国西北首店刷新全球记录！近日，披萨品牌达美乐在陕西西安开出了西北首店，并刷新了全球单日开业记录。

这个美国人创建的意大利美食品牌，达到了它“萨生”的巅峰——“单店在上午10点多达到销量第一，晚上6点多成为全球第一，单日销售额创造全球纪录32万。”

截至目前，达美乐比萨中国门店已经超过750家，预计2024年门店规模将有望突破千店目标。详见：

4、乐凯撒披萨将开放特许经营，目前全国直营门店超过200家

12月28日，乐凯撒宣布将在明年1月正式推出特许经营模式，开放单店特许经营和区域特许经营两种模式。

乐凯撒于2009年在深圳创立，首创了行业超级大单品榴莲披萨，目前该品类的全行业销量占比超过1/4。2015年，乐凯撒获红杉中国投资，是其在中国投资的第一家餐饮企业。

不同于其它餐饮企业，由于创始人团队有IT行业背景，乐凯撒创始之初就比较重视数字化的建设，“过去四五年的时间里面，公司的职能团队里，始终有40人编制的工作人员是IT部门的，不管什么时候始终保持这个队伍不缩人。”

5、木屋烧烤开出香港市场首店

日前，木屋烧烤开设其香港首家门店，在旺角弥敦道核心地段的创兴广场租下约240平方米铺面，该铺面早前以每月约26.8万港元（约23万元）租出。

此外，木屋烧烤还将在香港大学站出口附近开设另一分店，月租约25万港元（约22.7万元）。

6、和府捞面开放加盟，未来三年将寻求“5000+事业合伙人”

12月22日，和府捞面创始人李学林表示，未来三年，和府捞面将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场。

至2026年，计划开设2000多家和府捞面门店，以及1500多家阿兰家门店。目前，和府捞面门店总数已超过500家，均为直营。

此外，和府捞面还将瞄准下沉市场，深入2000+个县级单位，并提高各城市门店密度至原有水平的5倍。

除国内市场外，和府捞面还计划以香港为桥头堡，走出国门，去日本、新加坡等多个国家探索全球市场的可能性。

7、塔斯汀在湖北和福建新投资两家企业

工商信息显示，中国汉堡塔斯汀母企福州塔斯汀餐饮管理有限公司新增对外投资，分别为湖北麦浪朵朵食品科技有限公司、福建八面将食品科技有限公司，投资数额均为1000万元并全资控股。

两家被投资企业均成立于2011年，前者经营范围包含技术服务，技术开发，技术咨询，互联网数据服务等，许可项目包含食品生产，餐饮服务，食品销售等；后者经营范围一般项目包含新材料技术研发，软件开发，技术服务，食品销售，谷物磨制等，许可项目包括调味品生产和食品生产。

此外，塔斯汀母企的经营范围也发生了变更，新增市场调查、外卖递送服务、互联网销售等项目。

8、麦当劳香港1月起平均涨价2.6%，大陆之前涨价

麦当劳香港将于1月2日起上调全线产品价格，平均涨幅2.6%。调整价格后，超值选系列均上调1港元。

公司表示，公司解释因应各项营运成本增加而涨价，包括全球消费物价以及国际粮食价格持续高企，香港地区餐饮业人力资源成本上升，整体经营成本不断上涨，又表示未来也会继续开源节流，严格控制成本。

至此，麦当劳在大陆和港台市场均在本月宣布全线或部分产品涨价，其中大陆市场平均涨幅为3%，原因是近期运营成本变化。

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三、饮品快报

1、蜜雪冰城退出极拉图冰淇淋股东行列

天眼查显示，12月25日，极拉图冰淇淋关联公司河南爱彼家餐饮管理有限公司发生工商变更，公司市场主体类型由其他有限责任公司变更为有限责任公司（自然人独资）。

同时，蜜雪冰城股份有限公司退出其股东行列，退股前持股比例约85.71%，该公司现由极拉图创始人李增辉全资持股。

河南爱彼家餐饮管理有限公司成立于2017年6月，法定代表人为李增辉，注册资本2800万人民币，经营范围含餐饮管理、机械设备销售、箱包销售、食品互联网销售（销售预包装食品）等。

2、阿嬷手作全国首家体验集合店落地上海

新茶饮品牌阿嬷手作全国首家体验集合店，于12月30日在上海国金中心正式开业。

门店采用“集市”形式，进门先拿一个小篮子，写上自己的名字，然后提着小篮子去各处体验阿嬷奶茶的手作原料。

在这家体验店，人们可以购得阿嬷手作的各类产品，除了常规的茶饮饮品，还有芋头片、酒酿、米酒、灰枣等，同时还有国金店限定的枣泥和春观音风味雪糕。

此外，人们还可以体验泡茶环节，并亲自下场做饮品。官方小程序显示，阿嬷手作目前已在全国8个城市开出34家门店。

3、甜啦啦印尼市场门店扩至八家，累计售出饮品超50万杯

12月27日，鲜果茶品牌甜啦啦官方透露，海外市场取得进一步成就，该品牌在印度尼西亚地区开设的门店已拓展至8家，其中直营门店7家，加盟门店1家。

此外，该品牌在印度尼西亚地区还有10家新店正在筹备中，都是甜啦啦初期筛选的意向加盟商门店。

甜啦啦副总经理、海外市场负责人高策介绍，2024年，甜啦啦计划在印度尼西亚地区共开出300家门店。

同时继续拓展海外市场，重点在东南亚发力，陆续完成菲律宾、马来西亚、越南等市场的开辟。

4、茶颜悦色成立2家管理公司

近日，茶颜悦色在湖南新设两家管理公司，注册资本均为500万元。两家公司分别为：湖南墨以企业管理有限公司、湖南楚霖品牌管理有限公司。

前者经营范围包括知识产权服务、社会经济咨询服务、企业管理、互联网销售等。后者经营范围含互联网信息服务、餐饮服务、品牌管理、企业管理、市场营销策划、互联网销售等。

5、精品咖啡连锁品牌Seesaw多地门店暂停营业

近日，不少网友在社交平台发帖称，Seesaw位于重庆万象城的门店闭店了。

据公告显示，该店于12月27日起停止营业。对于闭店原因，官方并未对外公布，但强调公司目前正有序布局新的门店。

据了解，Seesaw重庆万象城店于2021年6月18日开业，是品牌在重庆首家门店。此外，Seesaw武汉门店也于12月31日后全部闭店。

除了重庆万象城店外，上海K11店、上海百联世纪店、上海长宁国际门店、北京东方广场店均贴出停止营业或暂停营业的告示。

6、满记甜品上海环球港旗舰店正式开业

近日，据满记甜品官微，满记甜品上海环球港旗舰店开业。

据称，旗舰店以“月至风来”为灵感设计内外空间，门店设置满记GO窗口，外卖无需驻足，即点即走。

7、百胜中国将继续扩大肯德基KCOFFEE门店数量

近日，百胜中国宣布将于2024年继续扩大肯德基KCOFFEE门店数量，加快发展。

据悉，自2022年10月在上海开设了第一家独立的肯德基KCOFFEE门店开始，门店数量已经扩张至200家。

公司计划到2024年底，在中国开设300家实体KCOFFEE门店。明年还将在街道上布置KCOFFEE咖啡车和快闪亭，以提高品牌知名度。

不同于其他咖啡品牌的扩张思路，KCOFFEE主攻下沉市场，走低价策略。在业内人士看来，KCOFFEE或为百胜中国的未来发展打开新的可能，其差异化发展也将在未来的咖啡市场上占据一席之位。

8、Tims中国与滴滴出行合作扩大客户群

近日，Tims咖啡中国发布公告称，在此前与滴滴出行合作的“橙意满满”活动取得成效。

据称，该品牌建设合作侧重于跨品牌和跨渠道营销，利用滴滴庞大的客户群来提高Tims中国品牌的知名度。

通过此次活动，Tims中国获得了约2万名新会员，并创造了约170万元的销售增量。此外，该活动在小红书上的浏览量超过1100万次。

9、一周产品上新

12月28，喜茶上新「绯红厚乳茶」，使用由非遗传承人监制的全新茶底「嫩蜜香·红茶」，搭配喜茶定制甄奶、定制厚乳、定制轻乳制成。

12月27日，奈雪的茶联合东阿阿胶推出的「阿胶奶茶系列」升级回归：奈雪东阿阿胶奶茶、奈雪东阿阿胶荔枝玫瑰奶茶、奈雪东阿阿胶枣香茶咖。

12月27日，茶百道上新车厘子系列：超现实洛神车厘、超现实桑葚车厘。

12月25日，瑞幸咖啡推出圣诞新品「圣诞可露丽拿铁」，使用焦糖可露丽风味糖浆搭配厚乳，香草里融合黄油香气，奶油顶铺撒焦糖粒制成。

12月25日，瑞幸上新苏门答腊限定「绿宝石」系列，为采用湿刨法特殊处理的苏门答腊卡优产区绿宝石咖啡豆，带有樱桃、蔗糖、焦糖和雪松风味。

12月25日，Seesaw联合倩碧Clinique推新「新年热乎限定」系列：开心榛榛拿铁、开心莓莓拿铁、开心莓莓燕麦奶。

12月24日，DoubleWin上新「坚果咖」系列：烘焙芝麻拿铁、根果拿铁、奶油坚果拿铁。

12月22日，McCafé联合OATLY推出圣诞特别定制「满雪比利时燕麦黑巧」，使用特浓比利时黑巧搭配OATLY咖啡大师燕麦奶制作，为0乳糖添加，参与指定活动可领取燕麦黑巧袜。

12月25日，吃茶三千联合Oatside上新「轻燕麦」系列：凤眉轻燕麦、慢熟浓芋轻燕麦。同时，购买双杯可获联名杯套、冰箱贴、陶瓷杯等。

12月22日，百分茶联合巴啦啦小魔仙推出「车厘子仙草莓」，使用文山青茶茶底制作，加入草莓与茶冻。同时，随单赠送定制被套、联名徽章等。

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四、上市投融资

1、「沙拉食刻」A轮首笔融资1亿元，官宣周杰伦为其品牌代言人

近日，沙拉食刻达成A轮首笔1亿元人民币战略融资框架合作，并官宣周杰伦成为品牌首位代言人。

据了解，沙拉食刻是一家全供应链科技型餐饮企业，采用“标准化规模化工业化生产+冷链配送+智能机器无人售卖”的商业模式，为消费者提供即买即得的便捷就餐服务。

在一线城市的核心CBD商圈，沙拉食刻提供了另外一种可能性——极致性价比，便捷省心，健康美味。餐品每周上新，涵盖轻食沙拉、中式快餐、西式简餐、新鲜果切等品类。AI无人售餐机，分布在城市各个角落，随点随取。

2、奶酪品牌「酪神世家」完成数百万美元的Pre A+轮融资

奶酪品牌「酪神世家」已于近期完成数百万美元的Pre A+轮融资，由青山资本独家投资。

成立于2022年的酪神世家，希望做“源于奶酪、高于奶酪”的产品，满足家庭中不同成员的需求。

基于此，品牌带着“利他、匠心、传承”的价值观，先瞄准儿童需求，又洞察到女性当下的新型营养需求，一步步为家庭成员们打造产品。

在去年年底打造“五维成长奶酪棒”后，又于近期推出国内首款常温原制新鲜奶酪——“五维素颜奶酪”，力图“从新定义中国奶酪”“为中国家庭提供科学营养解决方案”。

3、君乐宝正式启动A股IPO，红杉、春华、高瓴为股东

据消息称，君乐宝乳业集团股份有限公司于2023年12月22日签署上市辅导协议。这意味着，君乐宝正式启动A股IPO进程。

公开资料显示，君乐宝乳业成立于2000年4月，法定代表人为魏立华，由魏立华、宁波探智企业管理咨询合伙企业（有限合伙）、春华韶景（天津）股权投资合伙企业（有限合伙）等40多位股东共同持股。

4、永辉彩食鲜获国资入股

近日，永辉彩食鲜宣布已于近日完成新一轮股权融资，获得来自陕西榆林的国有乡村振兴基金战略投资。

官方资料显示，作为全国性B2B食材供应链企业，永辉彩食鲜由高瓴、红杉、中金、腾讯等资本注资，目前已在全国建立了38个大型生鲜中央工厂/仓；

业务范围辐射全国23个省市，可为党政军、企事业单位、教育金融、酒店航空、餐饮团餐、连锁商超（线上+线下）等客户提供一站式食材解决方案。

4、冻品在线斩获亿元级C轮战略投资，将加速餐饮冷链供应链行业整合

近日，在餐饮行业的冷链食材供应链市场, 冻品在线集团再次展示其行业领导地位，成功完成亿级的C轮战略融资。

这一艳丽成绩标志着集团自创立以来的第六轮资本注入，由汇信资本带领的投资，雄牛基金强力跟进。此轮投资主要用于炸物调理食品工厂整合及B端预制菜供应链领域的深挖。

5、日日煮将收购美国泰式食品品牌Yai’s Thai

12月26日，在纽交所上市的“日日煮DayDayCook”收购泰式食品品牌Yai’s Thai。并购战略仍将是其接下来持续执行的一条增长路径。

日日煮创始人朱嘉盈透露称，在判断一个品牌是否值得投资时，考虑的因素包括创始人对品牌的定位；产品研发的思考，比如配料表要干净；以及业绩增长情况、利润率等等。

6、德馨食品主板上市审核遭深交所终止

12月27日，深交所发布公告，决定终止对德馨食品首次公开发行股票并在主板上市的审核。

据招股书，德馨食品致力于食品饮品的创新方案研发设计、生产和销售，以及为餐饮连锁企业和食品工业企业提供菜单（配方）设计方案、主辅配料一站式供应服务。

百胜中国、麦当劳、星巴克、瑞幸咖啡都是其服务客户。

7、星期零投资了椰满分

据工商系统，椰满分生物科技（海南）有限公司成立于2021年，法定代表人为林桂朝，注册资本为5000万元，公司经营范围包括食品销售；食品生产；食品添加剂生产；饮料生产；食品经营（销售散装食品）；酒类经营等。

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五、外卖新零售跨界

1、盒马同日连开10店

12月29日消息，时值2023年年末，盒马扩张步伐不减。12月29日，盒马鲜生位于罗湖区万象食家的新店正式开门迎客。

当天开业的门店位于罗湖区万象食家B2层，店铺面积4000平方米，店内分为水果、蔬菜、海鲜、鲜切肉铺、面包烘焙、盒马花园、餐饮等区域，内含超4000种商品。同日，盒马还在上海、成都、合肥等地开出10家盒马鲜生店及盒马mini店。

12 月 27 日，全国首个“绿色鱼”盒马村正式在广东省肇庆市鼎湖区水产标准化生态养殖基地挂牌成立。该基地生产的彩虹鲷、皖鱼、鲈鱼、鲫鱼等多个品种的“绿色鱼”已通过盒马的新零售渠道销往全国各地门店，并赢得了用户的一致好评。

而在这背后，为了让全国消费者吃上这些优质鱼儿，盒马及其合作伙伴观星农业做了大量工作，投入了不少人力、物力，才打通一条从养殖、检测、运输再到销售的全链路生产线。

“盒马村”是指根据盒马平台订单，产销之间形成稳定供应关系，推动农产品标准化、精细化、品牌化改造，发展数字农业的村庄。成为“盒马村”，意味着农货有了稳定的销路，

将进一步推动农产品生产标准化、品牌化、规模化，为当地现代化农业迈开崭新步伐，让农村从分散、孤立的生产单元，升级为现代农业数字产业链的一部分。

2、好想你覆盖网点超1万家

近日，好想你在机构调研时指出，目前公司公司已覆盖终端网点超1万家，以零食渠道为突破点，逐渐成为公司线下业务增长的新引擎。

谈及与零食很忙的后续合作时，好想你表示将依托双方的战略合作关系，持续新增品类更加丰富的零食渠道产品，助推公司第二曲线业务的快速发展。

3、良品铺子股东减持不超3%，回应不存在第二轮降价说法

近日，网传良品铺子启动第二轮降价。对此，良品铺子证券部工作人员回应降价消息属实，但不存在第二轮的说法，而是一直在持续进行中。

近期，公司针对新年礼盒等产品也做了一系列的优惠活动。据上述证券部工作人员介绍，公司此前有300款零食降价促销，包括坚果、烘焙、肉类、素食等核心品类，部分产品以低于原价30%-47%售卖。

同时，股东达永有限公司计划减持公司股份，不超过总股本的3%。达永目前持有良品铺子1.04亿股，占总股本的26.05%。公司表示，减持计划不会对治理结构、持续性经营产生影响。

4、食族人x天官赐福推出联名款经典酸辣粉

近日，食族人再度携手国漫《天官赐福》推出经典酸辣粉联名款。此次联名还推出一系列精美周边新品，如联名折扇、盖桶吧唧、托特包、票根等。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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