黄河口滩羊炖白菜：家常菜华丽转身，成为东营菜暖冬头牌

眨眼间2023年尾声渐近，回望这一年的时光，地方特色美食成了消费者追捧的新方向。在东营，村长家的疙瘩汤厨务团队积极挖掘东营的地标性食材，推出了一道又一道别出心裁的东营菜，备受消费者喜爱。

在结束不久的“与东营共美好·黄河口滩羊美食节”上，村长家的疙瘩汤以黄河口滩羊作为主食材，推出了12道原创黄河口滩羊系列东营菜，如黄河口滩羊炖白菜、黄河口滩羊冻、椒香垛子滩羊、黄河口野鱼汤炖羊排等。

守本不守旧

做东营人爱吃的黄河口滩羊东营菜

“最受顾客喜爱的，无疑是近期推出的暖冬新菜——黄河口滩羊炖白菜。作为暖冬新菜中的销售冠军，这道家常菜在众多佳肴中脱颖而出，赢得了顾客的一致好评。”村长家的疙瘩汤·东营菜厨务总监牛金光，在接受采访时表示。

文火炖煮的方式，将滩羊与白菜巧妙地融合在一起：白菜的清甜化解了滩羊的丰腴，平息了羊肉的燥热，赋予这道菜一份温润，口感层次分明，风味浓郁复杂，不禁让人为之折服。

“这道菜源自对传统家常菜的深入研究。”牛金光讲到，“我们希望通过创新，进一步挖掘出家常菜的魅力，让更多人品尝到具有生活气、东营特色的美味佳肴。”

“这道菜之所以广受大家的喜欢，除了优质的黄河口滩羊外，秘诀在于揭开锅盖后，淋上去的秘制羊油辣椒。”

村长家厨务团队在研发时就不断地思考，如何激发出这道家常菜新活力？在数次调试后，选择在出锅后，加入香而不辣的羊油辣椒，用辣椒的香激发羊汤的鲜。

除了黄河口滩羊炖白菜，村长家的厨政团队还对传统菜品——焖子进行了大胆创新。将猪肉更改为滩羊肉，搭配芥末味型的灵魂蘸料，进一步激发出滩羊的醇香。

“守本不守旧”是村长家厨政团队在菜品研发时一以贯之的理念。大胆地将东营传统菜、东营家常菜与现代烹饪理念相结合，形成了新时代具有东营特色的地方美食，为食客们带来了别具一格的美食盛宴。

每道食材都有自己的脾性

尊重食材才能发挥食材的优势

“在菜品研发中除了创新，还要尊重每道食材的特质、脾性。”牛金光介绍道。

以“黄河口野鱼汤炖羊排”为例，在东营传统名菜“黄河口野鱼汤”的基础上，加入黄河口滩羊，鱼肉和羊肉的味道相互渗透，鱼汤入口鲜美，回口有羊的鲜味，层次分明，在口腔中书写主一个“鲜”字。

在采访中，牛金光着重强调，了解每道食材的脾性也是做出好菜品的关键。“只有真正做到尊重食材，才能发挥食材的最大优势。”牛金光讲道。

“我们在研发创新新菜品时，一定要不断地琢磨这个食材的属性，去探讨烹调手法的创新与呈现，去考虑食材之间的搭配，发挥出每一味主料的优势。”

不断研发创新

让东营菜展现更多可能

“做好东营菜，用美食的力量为城市作出贡献，是村长家不懈的追求。”代景国分享道。“品类好，品牌才好；东营好，我们才好。当下我们在努力地开创东营菜的‘从0到1’，走出东营菜的第一步。”

东营菜作为东营城市文化的重要组成部分，不仅需要持续挖掘地方特色食材与传统菜品，更要在食材与传统菜的基础上不断创新和改良，保持传统风味的基础上，满足现代人的需求。

未来，随着一道道东营菜登上餐桌，将有更多人因东营菜看见东营、了解东营、走近东营、爱上东营。