守正创新的绍兴菜：从餐饮行业新风口，到中国商业创新样本

12月19日，由中国商业联合会指导，中国商报社、全国商报联合会、中国商界杂志社、中国商人杂志社、中国收藏杂志社、中国烹饪杂志社、中国经贸杂志社联合主办的第十届中国商业创新大会在北京召开。寻宝记绍兴菜与京东、海底捞、盒马、麦当劳、喜茶、稻香村等多家企业共同入选“2022-2023年度商业创新优秀案例”。

从成为餐饮行业新风口，到在全国首次提出“地方菜战略”，再到入选中国商业创新优秀案例、获评中国商业创新样本并被赋以“中国地方菜引领品牌”称号，以寻宝记为代表的绍兴菜，正代表着地方菜走上更高更远的舞台，以前所未见的全新姿态，迎来餐饮行业的又一个“春天”。

与京东、海底捞、盒马等同台领奖

代言向新而行的中国商业力量

2023年以来，国民经济持续恢复、总体回升向好，高质量发展扎实推进。通过推动创新发展，培育发展新动能，在稳定当前消费基础上进一步激发消费潜力，从而实现恢复和扩大内需，是中国商业面临的机遇与挑战。对于企业而言，商业创新是发展的主要动力，只有保持敏锐的商业洞察力，深入了解消费者需求与市场趋势，才能不断提升企业竞争力，赢得稳固长远的未来。

第十届中国商业创新大会的举办，正是基于中国商业与企业对创新发展的需求，将来自商业各领域的专家、学者、企业家们汇聚一堂，通过对优秀商业创新案例的探讨，分享在商业创新领域的新经验，成为企业动态探索、实践、推动行业创新发展的交流平台。

会上，“2022-2023年度商业创新优秀案例”正式发布。寻宝记绍兴菜与京东、海底捞、盒马、麦当劳、喜茶、稻香村等企业共同入选，并获得“年度商业创新样本企业”奖项，被赋以“中国地方菜引领品牌”称号。

作为地方菜代表，寻宝记绍兴菜在本届大会上揽获商业创新优秀案例奖项，并与多家优秀企业同台交流分享，实现了从餐饮行业到中国商业的“出圈”，代表了绍兴菜发展中的创新探索得到了权威平台的肯定与认可，绍兴菜的影响力正在走向更广阔的舞台。

绍兴菜的创新之路

文化自信时代的守正创新

随着一系列促消费政策举措落地见效，国民消费潜力不断释放，餐饮行业逐渐回暖。作为展现城市特色、弘扬城市文化的重要载体，地方菜应当如何创新，才能更好地适应时代发展、满足市场需求？寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮通过绍兴菜的创新发展，以提出并探索实践地方菜战略的案例，进行了题为《地方菜战略：文化自信时代的守正创新》的分享。

张亮指出，以城市为单元的“地方菜战略”源自文化自信，是一个可以持续百年的赛道。做好地方菜，复兴城市饮食文化，不仅将为餐饮行业带来新的生命力，还将促进地方文化发展、扩大地方影响力，成为与地方文化相互加持的城市名片。

第一，守正创新，传承复兴城市文化

张亮表示，做好地方菜的战略核心是“守正创新”。具体到绍兴菜而言，就是要找到自己的“根”，将丰富的绍兴文化、越地风情与当代的烹饪技术、饮食口味与消费者需求相互融合，在保留城市风味的基础上进行研发创新，围绕菜品研发、文化挖掘、城市共兴三个维度，让“浙菜之源”与时俱进，在时代的浪潮中焕发出新的生命力，“通过绍兴菜，传承复兴绍兴文化，让绍兴菜荣耀绍兴城”。

第二，根据消费者需求，创造体验式场景

在商业创新发展中，消费者的新需求不断地创造出新的商业模式。中国商业联合会副会长、高级经济师傅龙成在会上指出，“消费场景变革映射着消费者需求、行为和价值观的变化”，“过去常见的消费场景正不断涌现出新的元素”。

从绍兴菜的创新案例分享中，同样可以看到这一实践。据张亮介绍，作为知名的旅游城市，绍兴每年会迎来许多的“城市客人”，对于这些人来说，“吃绍兴菜”不仅是满足基本用餐需求，也是体验与感知绍兴城市文化的重要行程。为此，门店内特别设置了开酒仪式与越剧表演，为店内就餐的顾客一次性实现了“品黄酒，看越剧，吃绍兴菜”的多重体验。

第三，与城市相互赋能，让更多人爱上绍兴

在张亮的分享中，绍兴菜的发展依托于绍兴文化与城市资源，也同样与绍兴的城市建设相互赋能。从成立绍兴市绍兴菜研究会，到举办“与非遗共兴”“与文旅共兴”等多场绍兴菜发展研讨会，再到连续三届中国地方菜发展大会圆满召开并首次提出“地方菜战略”……绍兴菜的发展历程，这是在不断探索中，逐步推进与城市文化的有机结合，为发展有中国式现代化特色的商业模式提供了新的思路与样本。