不用预制菜，这家河南餐饮凭“笨功夫”一路出圈

提起预制菜，去饭店用餐的顾客几乎是一边倒的排斥：本以为花钱买现炒，谁知却是早就调制好的半成品，且不论口味如何，总感觉钱花得不值。不过，面对预制菜，餐饮老板们的态度就暧昧多了，而如何抉择，正是考验餐饮掌门人心性的试金石。

12月22日，河南名品私享会·河南晋商会专场圆满落幕，来自三晋大地的十余名企业家齐聚谷雨春红烧鲤鱼旗舰店，同席论道企业的名品之道。谷雨春红烧鲤鱼品牌创始人李云超作为活动的承办方和东道主，也出席了本次会议，并结合多年来经营企业的体悟发表了心得分享。

新鲜现做，匠心烹饪

他声称“我们坚决不用预制菜”

从最初的一家小店到如今拥有八家大型门店的中餐连锁品牌，谷雨春一路走来，厨师出身的李云超认为最重要的原因就是菜品上的精益求精。多年来，谷雨春红烧鲤鱼严把食材关，坚持新鲜现做，坚决不用预制菜，同时，李云超带领厨师团队一次次对菜品迭代、升级，形成了如今独特的菜品体系。

谷雨春红烧鲤鱼对食材的选择有着严格的筛选标准，无论是一头蒜、一块姜，还是鸡鸭鱼肉、海鲜松茸，都要优选原产地、供应链，确保食材的品质。同时，所有食材都是先进先出，把新鲜放在第一位。

烹饪作为影响菜品口感最为关键的一环，其重要性自不待言。据了解，招牌菜“红烧鲤鱼”曾经历了500多次的烹饪改良，形成了一套极为精确的标准化制作流程：抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等15道工序，每一个环节都不可出现纰漏，并且一定要是当天配送的活鱼，现杀现做，如此才能保证这道菜的完美口感，也由此造就了河南头道招牌菜的声名。不仅如此，其它的每一道菜，谷雨春的厨师团队都付出了等量的用心。

本次私享会现场，与会企业家一道参观了谷雨春红烧鲤鱼旗舰店的后厨，深入了解了后厨的环境、食材的存放、厨师们的作业流程。现场，李云超随手从盘子里拿起一瓣蒜让大家看，凑近还能嗅出一股凉凉的辛辣气，的确是刚剥开的。随后的私享午宴上，色香味俱全的菜品更是赢得了大家的一致称赞。

是生意，也是爱和温度

像招待自家亲友一样招待顾客

河南人重情义，更看重真本事。在河南市场，无论身处何种行业，没有硬功夫是很难生存下去的。谷雨春红烧鲤鱼自成立至今已13年，一步一个脚印，走得踏实稳健。旗舰店开业后更是再上一层楼，如今已经成为了河南餐饮界的代表性品牌之一。

“我的初心就是把菜做好，把顾客服务好，像招待自家亲友一样招待消费者”，李云超是这么说的，也是这么做的。服务方面，他制定了专项激励制度，从根本上提升门店服务质量，也赢得了广大消费者的好评。

靓丽的成绩单背后，是一件件具体的事在推动：菜品研发、服务优化、环境升级，更有与消费者的深度粘合陪伴。从2020年的“千鱼行动”到“请医护人员全年吃鱼”，从“致敬百万郑州守护者”到常年举办的“邻里宴”，前不久的冬至，旗下门店更是走进社区邀请业主一起包水饺，品红烧鲤鱼，为周边居民带去了一份儿意外的欢乐。

品牌不是自己喊出来的，而是消费者推出来的。谷雨春红烧鲤鱼已经走在了正确的路上，也期待河南餐饮界涌现出更多有爱、有温度的品牌。