上海
摘要：明嘉靖年间，抗倭将领胡宗宪和戚继光退敌前曾和当地百姓摆下军民大宴，并支起“千人锅”烹饪羊肉……
12月23日上午10点，在金山卫镇张桥村前的广场上，一口巨大的土灶前热气腾腾，炖煮了两个半小时的80斤整羊出锅，村民老梁和邻居们立刻上前排队品尝，一碗汤浓味美、热气腾腾的羊汤下肚，再来一块飘着香气、肥而不腻的嫩滑羊肉，冬日的寒冷瞬时被驱散，大家都振奋起来，“鲜，汤真鲜，羊肉很酥”……
当天，“2023上海湾区金山卫张桥羊肉美食文化节”在金山区金山卫镇张桥村隆重举办。伴着现场热烈的节庆氛围，市民游客观节目、品羊肉、逛展览，一场以“羊肉文化”为引领的冬日滋补盛会正式拉开帷幕。
作为金山区级非物质文化遗产，张桥羊肉历史悠久、文化底蕴深厚。张桥村的“吃羊肉”习俗，最早可追溯到明嘉靖年间。传说，抗倭将领胡宗宪和戚继光退敌前曾和当地百姓摆下军民大宴，并支起大锅十口烹饪羊肉，号称“千人锅”，以张桥羊肉犒劳军士，一时间香满金山卫，军民欢腾。
宴罢，众将士顿觉热血沸腾，气力大增，便开拔合洲决战。经过一番浴血拼杀，戚家军终于取得“合洲大捷”，一举扫平倭患。张桥羊肉也因此声名远播。
近年来，金山卫镇以“张桥羊肉”为文化名片，通过探索将文化和产业相结合，不断推动乡村振兴，进而带动农民致富增收。
张桥村在镇里统筹指导下，深入发掘“张桥羊肉”文化资源，打造了150多平方米的张桥村非遗展示馆，成为张桥非遗文化培训展示的重要空间。同时，村里培育了羊肉特色饭店6家，打造了张桥羊肉一条街，年消费山羊3600多只。村内还成立了养羊合作社，建成了40.76亩本地羊养殖基地，年出栏肉羊近400只，带动周边100多户村民家庭参与山羊养殖，让文化价值成功转化为经济价值。
今天的活动现场，主办方根据前期评比颁发了“鱼羊鲜美食创意赛”评选结果，来自金山区的10家餐饮单位以张桥羊肉为主要原料，经过菜式的融合创新比拼，最终评选出了“最佳口味奖”“最佳创意奖”“最佳呈现奖”三种奖项，并推选出了10个优秀创意菜品纳入非遗菜单计划，今后将在周边各主流羊肉餐饮店铺推广。
广场上的美食体验区域，包括羊肉创意菜、金山嘴渔村特色菜、传统小吃等在内的美食集锦，吸引了大量饕客汇集，现场人头攒动、氛围热烈。
值得一提的是，在今天的活动开幕式上，金山卫镇、金山区动物疫病预防控制中心、上海强丰实业有限公司还与上海市农业科学院举行了签约仪式。今后，上海市农业科学院与金山卫镇将在羊场饲料配制技术、羊场疫病防控技术、羊场饲养管理技术、羊场繁殖技术等方面展开合作。
在上海市农业科学院的联合推动下，双方拟通过“羊肉消费”勾画羊肉产业发展蓝图，以打造羊肉饮食一条街、羊肉熟食包装产品和羊肉预制菜产品为主，吸引一批商户和企业参与，并通过分期分类发展山羊规模化养殖，以企业带动农户集中规模养殖与分散养殖相结合的模式等，放大张桥羊肉的非遗效应，打造金山羊肉品牌。
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