冬至到！福建“豪华菜单”你吃了吗？

天时人事日相催

冬至阳生春又来

今天是2023年里的

最后一个节气

冬至，又称

“冬节”“长至节”“亚岁”

在古代民间

有着“冬至大如年”的说法

今天我们聊聊

福建人冬至都吃些啥？

闽东地区各县市在冬至的餐桌上摆的食物都不尽相同。

闽南的丸子称“冬至圆”，有红、白两种。白色的即为糯米粉团搓成的小圆粒，红色的又称“红柚粉”，即在白色的粉团中加上一些红糊，取吉利之意。

在闽西地区，冬至是酿酒的日子，武平、上杭、长汀、连城、漳平等地，家酿米酒必在冬至日放水，谓“冬酒”。

在闽北，有些地方会在这天做一些霉豆腐和冻米糕，也会早早“打糍粑”，以备春节之用。

福建冬至“豪华菜单”

隆重出场！

看看都有啥

福州

冬至这天，福州家家户户都要做“米时”。“米时”，福州方言“拔隆戏”，是大米和糯米按照比例混合，磨浆、压干后搓成的丸子，冬至早上煮熟，再裹上加糖的黄豆粉。一口咬下去，绵软弹牙的糯米和沙沙的黄豆粉融化在口腔里，就是福州人专属的冬日甜蜜。

▲图片来源：遇见福州

据说，福州人“搓米时”之前要在祖先神主龛前摆三碗簪花的寿面，炉喷香，台插烛，圆桌上放一个大竹箩，内盛福橘数枚，红筷子一副。

▲清代一家人围在一起搓圆 图片来源：福建档案

全家人穿上整洁的衣服，洗净双手，这才开始围坐搓圆。也正因如此，冬至“搓米时”有着象征全家团圆的美好寓意。

除了“米时”，福州人冬至时还会吃另一种特色食品：元宵。

厦门

汤圆的做法很简单，用糯米粉掺水捏成圆子，之后便可根据喜好选择口味。在厦门，甜汤圆就有绑糖膏和圆仔汤两种做法；如果想吃咸口，可以在汤中加入蔬菜、肉片、海鲜等，别有一番风味。

图片来源：厦门日报

坊间传闻，厦门人对鸭情有独钟，一年四季都在研究鸭的不同吃法，盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭......到了冬至则是姜母鸭。

图片来源：厦门广电

厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”，笃信它能驱寒祛湿，再搭配上优质“正番鸭”，无疑是冬日进补的首选美味。

泉州

在泉州，有这样一种说法，元宵吃“头圆”的“上元圆”，冬至食“尾圆”的“冬节圆”，寓意着一年从头到尾都团圆美满。

图片来源：泉州影像

泉州有“冬至小年兜”的说法，冬至一大早，家家户户要祭祖先、吃圆子。出门在外的人，都会尽可能回家过节谒祖。在“搓圆”时，惠安等地至今还保留着“做鸡母狗仔”的习惯。

漳州

漳州人有句俗语：吃了冬至圆，每人大一岁（即离新年到来不远了）。

郑睿宇 叶果 摄

漳州的风俗是冬至要吃冬至糖圆。节日前夕，家家户户用糯米粉搓丸，放置在竹筛上。第二天清晨放入红糖锅内煮熟，作为节日早餐。以示来年日子红火，一家人生活圆满甜蜜。

同时还要盛上一碗汤圆，点上香，祭拜灶君公等诸神，以祈求它们保佑日子过得平安、合家团圆幸福。

莆田

莆田人称冬至前夜叫“冬至暝”。这天傍晚，家家厅堂上红烛通明，灯光如昼，寓意事业辉煌，大簸箕上以红柑为“果岳”，再放上用红纸条封腰的箸子十双和生姜、板糖各一块。一家人洗手净面，家长点烛上香，放了鞭炮，开始“搓丸”。把糯米碾成的粉加入开水揉捏，制成一粒粒如桂圆核大小的“丸子”，就是“冬至暝搓丸”。

聊到汤圆的N种“吃”法，莆田人很有发言权。据说，冬至当天他们会将煮好的“丸仔”贴在自家门楣两侧的春联上，祈求家族兴旺；撒到屋檐上，引喜鹊前来啄食，以此招来好兆头。

图片来源：福建电视台旅游频道

除此之外，家家户户还会准备红团，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜。

宁德

传统宁德蕉城人冬至要吃“Cué”，将糯米和小米配比，和水混在一起磨浆，倒在布袋里压几天，等水沥干再挤压后就是没熟的“Cué” 了。和其他地方不同，宁德人还会在冬至这一天吃“江南丸”，也就是肉馅咸汤圆。

宁德传统小吃“Cué” 图片来源：福建档案

冬至宁德地区，每个地方吃的还不一样。同在宁德地区的霞浦吃米饺、柘荣吃“油剪”、福安吃汤圆，然而在福安畲族中习俗又有不同，每到冬至福安畲族习惯打糯糍粑，取意时（糍）来运转。具体做法多样，与赤豆煮叫“豆糍粑”，用炭火烤叫烧糍粑。

南平

冬至这一天，南平有“时来运转”“打糍粑”的习俗。闽北“糍粑”也称糯糍，是用糯米蒸熟后倒入闽北几乎家家都有的石臼中，一人高举木锤敲打，另一个人按节奏翻动石臼中的饭团直至糯烂。食用时除了可以沾上豆粉、糖，甚至可以沾猪油、辣椒、盐等其他佐料。

图片来源：福建档案

另外还有一种菜糍，即用打好的糍粑丸子和肉片、笋、菜梗、香菇、目鱼、大蒜等拌炒，香味异常，是农家餐桌上的一道好菜。冬至吃糯米糍风俗在当地由来已久。

三明

汤圆只能想到芝麻馅和花生馅？沙县人表示，笋馅、菜馅和肉馅“汤圆”，我们早就安排上啦！

图片来源：沙县文旅

沙县人的汤圆，汤汁中喜欢配竹笋、香菜等佐料；尤溪的小团丸是用糯米粉和成，称“小糍子”，以示子孙满堂；将乐人有用豆粉、黑芝麻、红糖拌糍粑招待客人的习俗，以表吉利；客家人会进补和酿米酒、制腊味……

宁化流传着这样的民谚：“冬至至长长也短，夏至至短短也长。”所以冬至他们会进补和酿米酒、制腊味等。

龙岩

在闽西地区，冬至是酿酒的日子。

客家人古法酿酒 图片来源：福建档案

据说，用冬至这天的井水兑出的米酒更美味、更香酽顺口。

连唐代名相张九龄，临汀州登谢公楼时都不禁留下诗句感叹：

谢公楼上好醇酒，

二百青蚨买一斗。

红泥乍擘绿蚁浮，

玉碗才倾黄蜜剖。

图片来源：新罗TV

此外，龙岩人会在冬至制作“鬼糕”：用苎麻或是艾草捣碎，和糯米粉揉匀后，面团呈淡绿色，制成外皮；用梅菜、笋干、香菇，配着五花肉，调味炒熟作为馅。带着油花的内馅配上糯软的草叶味外皮，清爽可口。

平潭

冬至这一天平潭人有吃“时来运转”的习俗。

图片来源：福建电视台旅游频道

时来运转原名“咸米时”，或称“咸食”。性质类似汤团，外皮是用地瓜和地瓜粉制成的，薄而柔韧，Q弹爽口，馅料有包菜、紫菜、瘦猪肉、鲜虾、鱿鱼、蟹肉等等。可蒸可煮，可当主食，是当地人最喜爱的小吃之一。

福建各地的冬至“菜单”

其实还有很多很多

原料相近

佐料千变万化

大小不同

美好期盼不变

冬至福至

“米时”和各地的特色美食

每一种味道

都是我们对幸福的向往

（海报设计：龙岩学院青春小龙人工作室）

面向广大团员和青年开展主题教育，是习近平总书记和党中央交给共青团的一项重大政治任务。青年是祖国的未来、民族的希望。加强对共青团员的政治锻造，加强对广大青年的政治引领，事关党的事业后继有人、红色江山永不变色。用党的创新理论统一思想、统一意志、统一行动，铸牢听党话、跟党走的立身之本和政治之魂，是落实党管青年工作原则、加强新时代党的青年工作的战略性举措，对于培养社会主义建设者和接班人、源源不断为党输送健康有活力的新鲜血液，充分激发新时代中国青年在强国建设、民族复兴伟业中挺膺担当，具有十分重大的意义。

动员引领团员和青年认真学习领会习近平新时代中国特色社会主义思想，努力掌握这一重要思想的世界观和方法论，善于运用贯穿其中的立场观点方法分析问题，提高对党的基本理论、基本路线、基本方略的领悟力，做有理想、敢担当、能吃苦、肯奋斗的新时代好青年。现推出《面向广大团员和青年开展学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想主题教育学习篇目》音频。

来源：东南网、福建日报、福建档案、福建电视台旅游频道 、清新福建 文旅之声、海峡都市报 编辑：张浩明 校对：王国栋 校审：李延林

冬至，你们吃什么？↓↓↓