曾经红极一时，萧山这个网红菜场为何面临被淘汰？

11月底，一则《开业时爆火！现在疑似“半关闭”？萧山这地方你来过吗？》的消息在微信朋友圈刷屏，文章称，去年萧山江寺桥农贸市场开业，浓厚的上世纪90年代装修风格吸睛无数，还引进了萧山最大的食品集团。然而，仅仅过去一年多的时间，曾经的网红农贸市场竟然只剩下寥寥数个摊位，运营方还透露，“算下来，亏了160多万。”

作为一座城市里最具烟火气的地方，菜市场从热闹走向了安静，这不禁引发了大家对农贸市场（菜市场）生存现状及未来走向的思考。

在更远的将来，菜市场该何去何从？它们会从城市里消失吗？答案见仁见智，众说纷纭，但从众人对待买菜这件事的态度和行为分析学角度看，或许已经有了一个模糊的答案。

现状 ：

小规模菜市场人气下滑

菜摊主直呼“赚不到钱”

上周一个晴朗的上午，记者专程跑去江寺桥农贸市场一探究竟。

江寺桥农贸市场对于记者来说，是再熟悉不过的地方，因为以前的萧山日报就在这个菜市场附近。地标是人民路上的一株大樟树，往北转到江寺路，很快便到了农贸市场门口。

抬头一看，“江寺桥农贸市场”几个大字已经拆除，里面光线昏暗，也没什么人进去买菜，之前20多个摊位一字排开的记忆不复存在。

往里走，发现市场的面积已经缩小了大半。近门口处还留着三个摊位，南侧是两个蔬菜摊，北侧是一个猪肉摊。王大姐今年60岁，在这里卖菜已经30年了，亲眼见证了市场从兴到衰的整个过程。

江寺桥农贸市场剩下的菜摊

“1994年刚开业时，西门农贸市场和东门农贸市场都还没建起来，当时老城区的居民买菜，主要来江寺菜场，一到早上和傍晚，菜场里人声鼎沸，我们的生意很红火。”

在王大姐的记忆中，4年后西门农贸市场开业，吸走了一拨顾客，又过了3年，东门农贸市场正式营业，也分流了一些客人。西门和东门的规模更大，菜的品种更多，价格也更实惠，之后江寺桥农贸市场的生意就慢慢差了。

去年，江寺桥农贸市场经装修后重新开业，刚开始火了一阵，但好景不长。随着人流的减少，商户的生意每况愈下，到今年，很多商户就直接退出不做了。留下来的3个摊位中，王大姐继续干也就是当打发时间，“我这么大年纪了，就这么干着呗，还能去哪儿。”另外一位摆菜摊的是宁围人沈师傅，他承包了5亩地，卖的都是自家种的菜，有一波忠实的老顾客。“现在的摊位费涨到上万元了，以前只要3000多元，大家没有钱赚，自然就撤走了。”沈师傅坦言道。

像江寺桥农贸市场这样的情况并不是个例。如今，在城区的一些小规模菜市场，如高桥、崇化、泰和等，顾客主要来自周边的几个社区，现在的人气均都大不如前。

将时间拉回到20年前，在傍晚5点左右走进崇化农贸市场，用摩肩接踵来形容买菜的人流，一点也不夸大。当时，市场里除了卖牛肉、羊肉等熟食摊外，还有几个摊位可以现场炒菜，像辣椒菜、咸白菜炒笋片、鱼香肉丝、糖醋排骨、鲫鱼豆腐等，尤其受大家的欢迎。下班后路过菜场，炒上两个热菜带回家，成为不少上班族的首选。炒菜的味道非常好，价格也实惠，当时的烟火气至今让人怀念。

崇化农贸市场

就在前几天的上午，记者再次走进崇化农贸市场，里面的布局早已优化，环境舒适，但就是人气不高，偌大的空间显得冷冷清清。卖水产品的摊主是一位60岁左右的大伯，他正百无聊赖地刷手机。这时，一位大姐过来问带鱼的价格。摊主立即热情地介绍起来：“这带鱼非常新鲜，个头也大，35元一斤，你随意挑。”大姐最终没有下单。摊主叹了口气：“现在生意难做，来买菜的人也是越来越少了。”

剖析 ：

电商平台和社区菜店吸走人流

“懒人经济”势头猛

在走访几个农贸市场的过程中，摊主们不约而同地说到人流减少，生意越来越难做。仔细分析原因，有以下几个方面：

受电商平台的冲击。在互联网入局生鲜电商的当下，菜市场的生存空间被持续挤压。根据欧睿咨询的数据，从2009年到2020年，在各个生鲜销售渠道中，传统菜市场的占比从75.3%下降到64.9%，而电商占比从0.3%猛增到6.9%。从2020年至2023年，这一数据的对比更加明显。

近年来，叮咚买菜、美团、盒马、山姆会员商店等电商平台层出不穷，连早先的淘宝、拼多多也都开辟了生鲜区，无论上哪一个平台，只要点点手机，新鲜的菜品便会尽快送到顾客手上，非常方便。电商平台的出现，颠覆了以往去传统的农贸市场买菜的模式，尤其吸引一些年轻的上班族，既可以节省逛菜市场的时间，还省却了讨价还价的麻烦。

小鲁是一位80后妈妈，也是网购爱好者。自从叮咚买菜平台上线后，她再也没有逛过菜市场，小到一把葱，大到各种家禽肉类，统统在手机上解决。在她看来，电商平台上的东西或许比菜市场贵些，但胜在方便，而且明码标价，不用担心缺斤少两，若是质量出问题，还可以申请退货。“平时又要上班又要带孩子，在手机上买菜，省心省力。”小鲁直言。

受社区菜店（超市）的冲击也是原因之一。

细心的市民不难发现，如今的社区菜店或生鲜超市遍地开花。这些店的面积都不大，很多是夫妻店，里面菜、肉、鱼、蛋都有，基本能满足普通人家的一日三餐。稍大一点的超市，以人民路上的圣大农产品蔬菜超市为例，里面设有蔬菜、猪肉、水产、蛋、豆制品五个摊位，附近的居民平时都会来这里买菜。在圣大边上，还有好几家水产店和蔬菜店，平时也是人流不断。不少顾客表示，这里的菜一样很新鲜，价格还比崇化农贸市场的便宜。

位于崇化的社区菜店

在江寺桥农贸市场摆肉摊的吴大伯也表示：“旁边有很多小店卖菜，卖得比我们便宜几毛，顾客们都很精明，不来我们这儿买了。”吴大伯说他这里要交摊位费，成本低不下去，在价格上就很难和周边的那些小店去竞争。

潘水路最繁华的一段约有600多米长，两边商铺林立，其中蔬菜店（超市）就有四五家，面积三四十平方米。每天早晚，前来买菜的居民络绎不绝。有些店到了晚上7点后还会打折，深受顾客欢迎。居民叶女士经常光顾这些蔬菜店，她觉得走几步到楼下就可以买菜，实在是方便，再说鱼肉蛋菜都很齐全，价格也不高，没必要再跑远路去一趟农贸市场。“当然，如果家里要请客或者办酒席之类，还是会去西门、南门等大型农贸市场，挑选的余地更大。”

另外，菜价偏高、顾客辐射面小、受周边大型农贸市场影响等多种因素，也是导致一些小规模菜市场客流减少的原因。

出路 ：

从菜市场到城市市集

打造综合性生活空间或许是出路

对于一些地处城市中心的小规模菜市场，在电商平台和社区菜店的包围下，其优势逐渐减弱，突围转型或者彻底消失将成为必然之路。

据欧睿咨询的相关统计，早在2005年到2009年，北京三环路内五个摊位及以上规模的菜市场有43个消失，这其中3个被成功升级为超市，23个因城市开发被拆除，其余转为其他城市功能。

类似的情况不只出现在北京，而且随着时间的推移，菜市场消失的速度只会加快。

不想消失，那就只能改变。

在走访中，有不少居民表示，菜市场转型可以从三个方面着手，提升“颜值”，优美的环境才能吸引更多消费者走进市场；通过科技赋能，用大数据为菜市场升级提供支撑；结合社区群体需求，增添更多便民服务功能。

前几年，为推进菜篮子工程，萧山区启动放心农贸市场提升改造工作，通过全面改造农贸市场基础、率先开展水产品快速定性检测、用商业责任险为“食品安全放心”加码、推广“智慧化”农贸市场建设等举措，不断加强食品安全监管。经提升改造，各农贸市场的布局更合理规范，内部环境干净整洁，整体面貌焕然一新。同时，推进智慧农贸市场建设，增设智慧电子秤、商户屏、触控一体查询机、智能大数据屏、体温监测仪等智慧设施。市民一进入市场，便可以从入口处设置的大屏上了解商品价格、检测结果、不合格产品排行等信息，便于有选择地进行消费。

无论是环境提升还是数字赋能，在崇化、高桥等小规模菜市场也均已得到了实现。如今，这些菜市场也开始从增加服务功能上想办法。以崇化农贸市场为例，对内部空间进行了重新划分，东面区块是菜摊，占三分之二面积，西面区块成了服务一条街，开出了理发、早餐、百货、蛋糕等便民店铺。顾客在买菜的同时，还可以享受别的服务。

在江寺桥农贸市场，除了入口处留出3个菜摊位，里面改成了封闭空间，开出了10余家外卖店。另外，有菜市场除了售卖生鲜菜品，还提供干洗、缝补、家电维修等日常生活中需要的服务。不仅如此，有的还设置了深加工区，不擅于下厨的年轻人买完菜后可以直接来这里享受“现烧现吃”的服务。这一切都只为提升菜市场的便利度，从而赢得周边居民的青睐，将顾客留住。

崇化农贸市场西侧开出了各种小店

而在北京、上海等城市，菜市场的转型有了更多高级的玩法。在上海普陀区的高陵路上，藏着一个网红菜打卡点，一个很不一样的菜市场。这是一个很老上海味道的集市：石库门里弄、老式广告牌、怀旧电话亭、旗袍橱窗、缝纫机等老物件、老字号小吃馆……走进菜市场的一瞬间，仿佛穿越到遥远的年代。除了高颜值的布景和一应俱全的商品，捕获人心的秘密还有二楼的公共客厅，拥有社区食堂、共享健身房、理发室、洗衣房、百姓大舞台、老人日间照料中心、儿童成长中心、党群共享空间等。这个3.0版本的菜市场，被打造为一个小而美的、社区型的小综合体，也被称赞为“上海值得待上半天的地方”，吸引了5公里以外的居民赶来逛街、聚会。

还有前几年在北京开业的Hello Mart城市市集，包含了菜市场的功能，但又不单单是菜市场，打造成为果蔬生鲜+立食餐饮+儿童业态+文创业态等的综合性生活空间。它将商业与艺术进行融合，让菜市场焕发出新的活力。

记者手记

很多人的心里会问：菜市场会不会被淘汰？它还有存在的必要吗？随着科技的进步，人们的生活方式也发生着天翻地覆的变化。谁能想到有一天手机点点就能下单，买菜也不用上菜市场了？

在过去的生活中，菜市场不只是人们买菜的地方，更是大家见面聊天的社交场所。它是属于一座城市居民的生活方式，体现了城市的本土文化。

而如今，随着生活方式的转变以及网络生鲜业的发展，传统菜市场的社交属性正在减弱。对于很多忙碌的上班族来说，去菜市场费时费力，还要与人讨价还价，不如选择在电商平台下单。而对于那些上了年纪的消费者来说，走几步就能在楼下的菜店（超市）里买到新鲜的菜品，也不失为一件轻松的事，况且这些小店里的菜往往要比菜市场里卖得便宜。

在记者看来，每样事物的出现，都有自己的使命，有自己的发展规律。菜市场也一样。以江寺桥农贸市场为例，在西门、东门农贸市场起来之前，它承担着老城区居民买菜、社交的功能。而随着周边大农贸市场的相继营业及社区菜店、生鲜超市的兴起，它已经完成了自己的历史使命，如今退出人们的生活，也不必觉得可惜。

来源：萧山日报 萧山网