宫中酒类型丰富，清代帝王都喝什么酒？

清代宫廷生活离不开酒，清代宫中酒的类型是很丰富的，多位帝王与饮酒有着密不可分的机缘。

▲故宫藏雍正款祭红釉酒盅立面（图片来自北京日报）

▲故宫藏雍正款祭红釉酒盅底面（图片来自北京日报）

▲故宫藏康熙款青花八仙图酒杯（图片来自北京日报）

“明窗开笔饮屠苏”

据乾隆朝《钦定大清会典则例一》之“光禄寺”载，清代在光禄寺内设良酝署，专司酒醴之事。良酝署“设酒局房二十四间于西安门内，酒匠六名，酒尉二名，每岁春秋二次酿造旨酒”，所酿酒包括黄酒、玉泉酒、烧酒、乳酒等。清代自雍正起，皇帝在元旦日（农历大年初一）都会举行“明窗开笔饮屠苏”礼俗活动。即每年元旦的零点时分（子时），在爆竹声中，皇帝行完拈香礼后，来到养心殿前殿西次间，坐在靠近窗户的紫檀长案前，亲自往金瓯永固杯内倒入屠苏酒，饮完后，便写下新年吉语。

“屠苏”是什么呢？明人李时珍撰《本草纲目》之“谷部第二十五卷”部分认为，“屠苏”是一种草药，这种药可屠割苏虺（huī，鬼怪名），驱鬼消灾。《本草纲目》载“屠苏酒，元旦饮之，辟瘟疠”，说在新年饮屠苏酒可以避瘟驱疫。

除“明窗开笔饮屠苏”外，清代帝王在元旦日还会与家眷、百官、使者等人共饮屠苏酒。乾隆帝在乾隆十二年（1747年）元旦作诗《新正令日重华宫恭侍皇太后宴》，其中有“爵继屠苏捧，屏开仙木秾”，意即与皇太后共饮屠苏酒，以表达新年祝福；同日宴请准噶尔部落使者，并作诗《宴准噶尔夷使》，其中有“宛马已看来万里，屠苏应许预元正”，意即与使者共饮屠苏酒，并致以新年问候；乾隆五十五年（1790年）元旦，在太和殿举行新年团拜会，乾隆帝作诗《元正太和殿赐宴纪事二律》，其中有“玉爵屠苏百礼洽，金猊瑞霭万祥浓”，通过共饮屠苏酒的方式，与百官共贺新年。

康熙帝“每日进葡萄酒几次”

康熙帝平日不常喝酒。《圣祖仁皇帝庭训格言》中记载其曾说：“朕自幼不喜饮酒，然能饮而不饮，平日膳后或遇年节筵宴之日，止小杯一杯。”不过其曾有一段时间喜欢喝洋酒。

康熙四十七年（1708年）九月，康熙帝最喜爱的十八阿哥胤祄因病而薨，同月太子胤礽因不法祖德而被废，康熙帝身心憔悴，健康每况愈下，且诱发了严重的心悸症。《大清圣祖仁皇帝实录》中提到康熙帝曾说：“九月不幸事出多端，朕深怀愧愤，惟日增郁结以致心神耗损，形容憔悴，势难必愈。”据《耶稣会士中国书简集：中国回忆录》记载，法国传教士殷弘绪在给印度和中国传教区总巡阅使的一封信中说：法国传教士罗德先“配置了胭脂红酒让皇帝服用，首先止住了最令他心神不安的严重的心悸症，随之又建议他服用产自加那利群岛的葡萄酒”。不久，康熙帝身体逐渐康复。

清人黄伯禄在《正教奉褒》中记载了康熙四十八年（1709年）正月的上谕：“前者朕体违和，伊等跪奏：西洋上品葡萄酒，乃大补之物，高年饮此，如婴童服人乳之力。谆谆泣陈，求朕进此，必然有益。朕鉴其诚，即准所奏，每日进葡萄酒几次，甚觉有益，饮膳亦加，每日竟进数次。朕体已经大安，伊等爱君之心，不可不晓谕朕意。”康熙帝把西洋葡萄酒当药使用，认为是大补之物，每天要喝好几杯葡萄酒。

▲故宫藏金瓯永固杯（图片来自北京日报）

▲故宫博物院藏清人画《胤禛行乐图像册》之一（图片来自北京日报）

雍正帝真的“不饮”吗

据内务府造办处活计清档记载，雍正帝曾下旨为16种宫廷酒做酒牌：松林瓮头春酒、松林瓮中香酒、松林太平春酒、八仙太平春酒、陈皮伏酒、橙子酒、延寿酒、八珍酒、伏酒、金生露酒、银酒、木瓜酒、白荔枝酒、玉泉酒、惠泉酒、清白酒。但雍正帝称自己不喝酒。他在《大义觉迷录》中说：“朕之不饮，出自天性，并非强致。”雍正帝真的“不饮”吗？

根据清宫内务府造办处档案记载，从雍正四年（1726年）到雍正十一年（1733年），内务府造办处几乎每年都要制作各种“酒圆”（酒杯或酒盅）。仅雍正四年，制作酒圆的档案就有十余份，制作的酒圆五花八门。如七月十六日，太监杜寿交来“珐琅花抹红地头等磁酒圆24个（随紫檀木盘2个）、珐琅花抺红地二等磁酒圆24个”，雍正帝下旨“配匣子”。又如七月二十八日，郎中（官名）海望持出“嵌珊瑚顶镀金盖霁红磁酒圆1对（随镶嵌五福捧寿镀金托盘1对）”，雍正帝下旨“将此镀金盖托盘上口线改做圆珠五福，用松石做，安珊瑚顶，再照样做金盖一对、金托盘一对”。再如九月二十一日郎中海望持出“红玛瑙高足小酒圆1件”，雍正帝下旨“往圆里收拾”，等等。雍正帝如此重视制作酒杯，不难想象他对饮酒的喜好了。

故宫博物院藏清人绘《胤禛行乐图像册》，内有若干幅雍正帝闲暇场景的绘画，是其日常生活或美好愿景的写意。其中有一幅绘画，表现的是凉爽宜人的秋天，一身休闲装束的雍正帝临溪而坐的场景。画面中，雍正帝坐在地上，侧靠溪边的山石，呈半躺状，侧目欣赏流动的溪水，嘴角似乎略带微醺的醉意，满面惬意。值得注意的是，靠近雍正帝头部位置有一个酒瓶。雍正帝愿意欣赏自己的酒态，并认可与之相伴的酒瓶，不难推测出，他应是嗜酒的。

玉泉水酿玉泉酒

玉泉酒为宫中酿造，其主要特点是采用了北京西郊玉泉山的水。光绪朝《钦定大清会典事例三》载，每酿造370斤的玉泉酒，需用168斤玉泉水。清人潘荣陛撰《帝京岁时纪胜》载：清代京城有诸多种类的酒，“虽品味各殊，然皆不及内府之玉泉醴酒醇且厚也”。宫中酿造的玉泉酒，在京城里比其他酒要醇厚可口。另据清末民初徐珂《清稗类钞》之“玉泉山诸胜”载，乾隆帝认为：泉水的品质在于“水味贵甘，水质贵轻”，玉泉山的水清澈可鉴、味道甜美，且每斗重一两，比其他泉水要轻，因而为“天下第一泉”，用此水酿造的酒自然口感好。

据中国第一历史档案馆藏《呈报四十三年玉泉酒用项》载，宫中发布“钦定玉泉酒用项单”，乾隆帝亲自督办：祭祀方面，奉先殿祭祖用350斤10两（在清代1斤=16两），英华殿供佛用168斤，御花园斗坛供献用24斤6两，内城隍庙、永佑庙供献用2斤，御茶房供用77斤10两，钦安殿供献用1斤，中正殿跳布扎（佛事活动）用1斤，宝华殿跳布扎用4斤；筵宴方面，保和殿除夕筵宴用45斤，圆明园正大光明殿元宵筵宴用45斤；制药方面，御药房制药用20斤；备膳日用方面，内膳房皇室成员用44斤4两；以上用量不能超过782斤14两，如确有增加用量，必须详细说明。

乾隆四十八年（1783年），乾隆帝在御览酒醋房上年度的使用清单时，突然发现玉泉酒的用量达1086斤8两，比乾隆四十三年的规定多用了303斤10两，便要求军机处核查原因。军机处经查实，回奏原因为：上年度正月筵宴宗室成员用酒273斤10两，五月又筵宴沙该苏尔坦（哈萨克使臣）用酒30斤，合计多用了303斤10两。他们承诺“嗣后留心稽查，节省办理，不使任意开销，以归核实”。

慈禧好饮莲花白

莲花白酒为烧酒与莲花（荷花）蕊合酿而成，在明代即为宫廷御酒。清初官员梁清远的《雕丘杂录》载：“熹庙（天启）时，戚臣魏士望善酿酒。每以进用酒，名曰秋露白、曰荷花蕊、曰佛手汤、曰桂花酝、曰菊花浆、曰芙蓉液、曰兰花饮、曰金盘露，可五十余种，皆极甘冽（洌）。”在清代，莲花白酒在酿造时被掺入药材，成为药酒。《清稗类钞》之“饮食类·京师之酒”载：“别有一种药酒店，则为烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、菌陈露、苹果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、莲花白之属。”清代宫廷中，莲花白酒因慈禧太后好饮而盛行。

清代宫廷在瀛台种植有大量荷花。慈禧太后每年都要派小太监采摘荷花的花蕊，加入各种药料，酿造成清冽味美的莲花白酒。慈禧不仅自己饮用，还赏赐给亲信大臣。《清稗类钞》载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白，注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆不能过也。”

慈禧太后好饮莲花白酒，这主要与此酒的保健功效密切相关。清人潘荣陛《帝京岁时纪胜》载：“至于酒品之多，京师为最……药酒则史国公、状元红、黄连液、莲花白、茵陈露、橘豆青，保元固本，益寿延龄。”有学者考证：莲花白酒中的药材，主要包括当归、丁香、何首乌等20余种；酿酒时，将这些药材蒸炼，加入白糖调配，入瓷坛密封，陈酿而成。莲花白酒唯美甘甜，具有滋阴补肾、开胃健脾、舒筋活血等功效，因而深受慈禧青睐，将其作为养生日用酒。（完）（原标题：玉爵屠苏百礼洽）

作者/周乾