佛山预制菜到长三角“招亲”，激发区域协同发展新动能

南方财经全媒体记者高慧超 实习生孔令尧 林杭 佛山报道

打开叮咚买菜、盒马的APP，上面有不少来自粤港澳大湾区的美食，广州酒家的豉油鸡、盐焗鸡；佛山南海的“百富露”水牛奶；中山的石岐乳鸽等。

作为我国经济最为发达的两大城市群，粤港澳大湾区、长三角已成为我国产业发展绕不开的区域，在预制菜产业链上亦是如此。

今年胡润研究院首次发布“胡润中国预制菜生产企业百强榜”，广东共20家企业上榜，数量居各省份之首，此外港澳有2家企业上榜。而江苏、浙江、上海共有28家企业上榜，两大城市群上榜企业数据已占全国半壁江山。

两大城市群在预制菜产业链上各自有着怎样的比较优势？双方该如何优势互补协同进阶，避免同质化竞争？

12月，佛山市预制菜产业招商专班联合南方财经全媒体集团，对长三角上海、杭州的预制菜龙头预制菜企业进行了实地走访调研，探讨两大城市群预制菜全产业链协同发展空间，深入推动粤港澳大湾区预制菜产业发展。

调研发现，大湾区和长三角在预制菜产业上各有所长，正逐步形成协同互补的发展模式。长三角拥有叮咚买菜、盒马等众多生鲜平台，具备强大的销售渠道和供应链管理能力。而大湾区则凭借粤菜的独特风味和高品质原料供给，在美食研发、品牌打造上占据优势。未来两地持续加强合作，将有助于推动中国预制菜产业向数字化、标准化和规模化方向加速迈进，促进行业高质量发展。

（调研组走访盒马）

跨区域强化垂直深耕成趋势

长三角搭台，大湾区美食“唱戏”，是两大城市群预制菜产业协同发展最鲜明的表现。

长三角拥有叮咚买菜、盒马、明康汇等众多知名生鲜平台，发力预制菜具有天然的渠道优势。

大湾区则在美食和高品质原材料供给上表现突出。作为八大菜系之一，粤菜以其独特风味和精湛烹饪技艺著称，在全国拥有众多美食爱好者。大湾区还坐拥澳门、佛山顺德两个“世界美食之都”，顺德还是全国首个“中国美食名城”和“中华地标美食之乡”。

值得一提的是，随着长三角平台企业自营预制菜品并往垂直领域深耕，其与大湾区有望往更深更广的领域探索合作。

“叮咚买菜主推百万、千万级销售量的预制菜单品，从自营农场、自研产品、自建工厂再到数字化城市分选中心，不断深化垂直深耕，构建高效率供应链。”叮咚买菜副总裁张奕说，这使得企业预制菜品复购率都很高，去年拳击虾销售额已突破2.5亿元。

这也是盒马正在布局的方向。“盒马过去售卖菜品十分丰富，但如今消费者更需要有人能帮他做选择，因此企业也正强化垂直深耕，积极与垂直品类做得最好的企业进行合作，一品供全国。”盒马预制菜品类采购蔡玉贵说。

要在细分垂直产业链深耕，就必须对原材料的品质提出更高要求。

而大湾区拥有得天独厚的温暖气候、现代化的农业技术以及严格的品质标准，研发、培育了许多高品质农产品。以广东佛山为例，截至2021年，佛山拥有地理标志商标7件、地理标志保护产品7个。

在水产领域，广东优势更为突出。单佛山就有超52万亩鱼塘，创建了广东省第一个淡水鱼国家级现代农业产业园，吸引了何氏水产、太二酸菜鱼、合洋水产等众多水产企业入驻。目前，佛山生鱼年产量占全国20%、鳗鱼年产量占全国30%，佛山国家级名特优新产品超过12个，含笋壳鱼、苏丹鱼、鳜鱼、桂花鱼等众多水产品。

作为抖音酸菜鱼预制菜类目排名第一的商家，叮叮懒人菜的核心产品是酸菜鱼、鲜虾饼等水产预制菜，这与佛山优势十分匹配。调研过程中，企业创始人唐万里就预制菜原料、园区建设等方面与佛山进行了交流。他表示，叮叮懒人菜希望把产品做好的同时打造好食品产业生态，对佛山举办的预制菜产业大会很感兴趣，未来还将继续到佛山进行考察。倪晓俊也表示，盒马如今正与佛山企业沟通合作，企业未来发展必定需要在广东寻找更多供应链支撑。

值得一提的，除了优质原料外，强大的研发力量也是预制菜产业的重要支撑。

而广东还有着丰富的美食人才资源。实施“粤菜师傅”工程五年来，广东累计开展粤菜师傅培训超38万人次，佛山顺德还是“中国厨师之乡”，培育出了43位“中国烹饪大师”，27位“中国烹饪名师”。

叮咚买菜预制菜开发专家夏君表示，未来，叮咚买菜期待能与佛山相关方合作探讨顺德菜、传统粤菜等家庭中不易做的大菜，以及如何更好实现工业化还原；同时，也期待与当地产业链龙头企业建立联系，探讨更多合作的可能性。

（调研组走访叮咚买菜）

大湾区市场引各大品牌布局

除了在产业端优势明显外，大湾区还有着巨大的预制菜消费市场，吸引着全国各大品牌争先布局。

一方面，2022年粤港澳大湾区经济总量已超13万亿元，是全国经济最为发达的地区之一；另一方面，所谓“吃在广东”，广东“好吃”名声在外，2022年广东恩格尔系数较高达34.3%，甚至高于全国水平（30.5%）。

广东还有着供港出口的优势。据海关统计，香港回归以来，广东对香港出口农产品规模快速增长，从1997年的139.8亿元增长至2021年的281.1亿元，年均增速3%。

“一个预制菜品牌如果考虑进驻香港，在广东搭建供应链是最为合适的。”蔡玉贵说，香港预制菜渗透率高，市场潜力很大，而供港供应链中心设在佛山顺德也是不错的选择，佛山是粤菜重要的发源地之一，香港不少酒楼大厨也来自顺德。

“食在广州厨出凤城，佛山美食、厨师和优质农产品资源都十分丰富，在佛山建设供应链中心各项配套非常完善，还能助力企业品牌建设。值得一提的是，深中通道开通在即，未来佛山预制菜除了辐射广佛市场外，还能辐射深圳等大湾区更多城市。”佛山市政协副主席、市预制菜产业招商专班副组长骆毓林表示。此外，佛山还正通过举办中国国际（佛山）预制菜产业大会、招引预制菜龙头企业等方式，不断做大做强佛山预制菜产业生态，未来佛山有望成为大湾区预制菜品质和产业高地。

明康汇生态农业集团有限公司联席总裁张铭宗也表示，计划明年进军华南市场，提升华南预制菜产品的比重、种类和多样性。明康汇是以生鲜供应链为核心的龙头企业，在长三角拥有500家生鲜超市，业务营收达44亿元。

“希望能组织团队到佛山考察，了解这里的大型生鲜物流基地、保供基地等。等企业打开市场后，还计划建设加工配送基地等，覆盖整个珠三角地区。”张铭宗说。

“欢迎企业进驻华南和佛山，佛山有多个省级预制菜产业园，全省最多，参加中国国际（佛山）预制菜产业大会是来佛山考察的一个很好的机会。”佛山市农业农村局副局长李建能说，佛山正致力于推动农业全产业链发展，希望能够与叮咚买菜、盒马等龙头企业达成全方位、全链条的合作。

“佛山需要龙头企业的引领，也需要大型优质企业的支持，来发展壮大预制菜、生鲜产业，让市民的菜篮子更丰富。此外，叮咚买菜、盒马等企业先进的管理理念、大数据思维、电商能力和品牌优势等，都很值得佛山学习、借鉴。”李建能说。

目前，大数据和互联网思维在预制菜产业发展上重要性已越发突出。

张奕就表示，叮咚买菜在大湾区广深佛莞等地都布局了生鲜前置仓和大仓。前置仓和大仓的设置会使得成本增加，但叮咚买菜拥有上千人的技术团队，专注于系统开发和供应链算法优化，通过大数据驱动实现预制菜全链路高效运作，使得全链路损耗控制在1.5%以内，相比传统生鲜行业有显著提升，真正实现了降本提质增效。

作为走在全国预制菜产业发展前沿的地区，大湾区与长三角两地的协同不仅有助于强化两地预制菜产业发展优势，互补合作实现共赢，更将有助于推动我国预制菜加速往数字化、标准化、规模化等方面发展，进一步推动我国预制菜产业高质量发展进程。