为了这杯称之为“绿宝石”的咖啡，我们专程飞了趟印尼

18世纪，荷兰人把咖啡树苗带到了赤道附近的印度尼西亚，为亚洲咖啡种植的版图画上了浓墨重彩的一笔。19世纪，第一次喝到印尼咖啡的日本士兵误认为当地的“曼特宁”民族就是咖啡的名字，却令拥有着特殊辛香料和泥土风味的印尼咖啡名扬世界。

它特殊的风味从何而来？在新的咖啡时代里，印尼咖啡的品质和风味又有了什么样的变化？

带着这些疑问，我们这帮好奇的咖啡人跟随瑞幸“全球寻豆之旅”，出发前往印尼重要的咖啡产区——苏门答腊岛。

01 卡优山：令印尼人骄傲的精品咖啡豆产区

寻豆的旅程并没有想象中轻松，从北京出发，经历4000多公里的旅程，抵达苏门答腊省的首府棉兰(MEDAN)，这里也是重要的咖啡出口港。再乘坐飞机到中部的司马威市，继续2个多小时的车程，才终于来到了本次旅程的目的地：卡优（Gayo）山。

位于苏门答腊亚齐省中部的卡优（Gayo）山，有着很独特的微气候环境：靠近著名的火山塔瓦湖，湖水清澈，白鹭栖息，自然环境优渥。咖啡种植在海拔1200米-1800米的高山上，天然的热带雨林为咖啡树遮荫，瓜熟蒂落成为肥料。这里终年雾气缭绕，昼夜温差大，火山土壤富含矿物质和养分，让成熟的咖啡红果聚集了更多风味物质。

因此，卡优出产的印尼咖啡豆以高品质著称，也是印尼本地精品咖啡烘焙店青睐有加、引以为傲的单一咖啡产区。

02 “绿宝石”：揭秘神秘的湿刨法

跟印尼大多数的产区一样，卡优山每年有两次采收，10月-12月一次，4月-6月一次，我们到的时候正值最忙碌的一季。

本次全球寻豆之旅带队的是瑞幸首席咖啡大师潘志敏老师（瑞幸咖啡WBC冠军团队成员，2017年世界咖啡师大赛中国总冠军），同时还有两位当地向导，印尼当地的Q-Grader（生豆品质鉴定师）Sumardo和当地合作社的社长。

对于印尼咖啡，我们最好奇的部分其实是“湿刨法”。

在全球这么多咖啡产区中，“湿刨法”是唯有印尼独有的处理方式，在此行前我们只在书中看到过：它跟我们熟悉的“日晒”、“水洗”、“蜜处理”一样，都是咖啡红果采摘后的初步加工方式，将咖啡鲜果去皮去果胶后进行晾晒，让咖啡豆的含水率减少到12-13%左右，以便更好的储存咖啡豆，而不同的处理法会为咖啡豆带来不同的风味特点。

“湿刨法”是印尼独有的一种处理方式，对应的英文是wet hulled，其做法是在咖啡豆湿度较高的情况下去除羊皮纸进行晾晒（水洗、日晒等处理方式是带着羊皮纸晾晒）。

为什么当地人要这么做呢？

来到卡优山产区后，我才明白这其中奥秘。原来10-12月的采摘季刚好是印尼的雨季，由于这里热带季风气候特征非常突出，每天都有多次降雨，咖农采摘了咖啡鲜果进行脱壳，但常常在晾晒到一半时便会遇上降雨。为了能够尽快让咖啡豆干燥，所以他们采用了去掉羊皮纸进行晾晒的方式，当咖啡豆的含水率降至30-40%左右的时候出售给中间商或者生豆商，到达生豆工厂后，再进行二次晾晒。也就是说，湿刨法是在印尼气候特点之下不得已而为之的生豆处理方式。

过去，很多咖农的晾晒方式比较粗犷，让咖啡豆在不知不觉中沾染了环境中的味道，我们在印尼咖啡豆中品尝到的熟悉的“泥土味”、“香料味”、“木质味道”就是这样产生的，这也正是湿刨法给咖啡风味带来的独特之处。

湿刨法是由于印尼气候影响不得已为之的方式，但也成为了一种传统方式延续至今。经过湿刨法处理的咖啡豆，会变成青绿色，高品质、目数较大的咖啡豆就像是一颗颗绿宝石。

03 瑞幸的“品质之手”，带来颠覆认知的印尼咖啡

随着咖啡行业的发展，消费者希望得到更多元的咖啡体验，感受更高品质的咖啡，因此咖啡产业链的每个环节都在追求品质的提升。

瑞幸“全球寻豆之旅”的专业团队来到苏门答腊卡优的山区，目的也是为了寻找一款高品质的印尼咖啡豆。

行程中，我们到访了卡优山本地规模较大的一家咖啡合作社，看到了更加现代的、精细的、干净的种植和湿刨处理法。

瑞幸咖啡在寻豆前期就对生豆的质量提出了高标准，并通过当地的贸易商跟合作社保持沟通，深度参与咖啡种植、采收、生豆处理等各个环节，深入咖啡源头的最后一米，严格把控品质。

跟随合作社采摘女工，我们走近了卡优山的原始热带雨林，脚下会踩到成熟自然掉落的番石榴和百香果。银合欢做遮荫，咖啡树的生长状态非常健康，株间距在2.5米以上，枝头上的咖啡红果也格外饱满鲜艳。

女工每天都会进行手工采摘全红果，这样得到的咖啡果糖分高，品质一致性更强。

处理厂的晾晒场也很干净宽阔，不会对咖啡的风味造成不好的影响，在晾晒过程中工人会不断的进行翻动，并且根据天气的变化决定晾晒的时间。

经过重力筛选、色选、去银皮等一系列机器筛选，再由咖啡女工手工细心多次甄别，并从中挑出瑕疵产品，避免因为一颗瑕疵豆给整体带来不佳的风味影响。

在咖啡厂的杯测间，当地Q-Grader和瑞幸首席咖啡大师潘志敏老师带领我们一起对卡优山的不同处理法的咖啡进行杯测。

没想到的是，杯测的风味颠覆了我们对印尼咖啡的刻板印象。有两款湿刨法的印尼豆，不仅有非常好的醇厚度，还有水果般明亮的酸质和蜂蜜般的甜感，而不是我们传统认识里的辛辣和木质。

在多款咖啡豆中有一只湿刨法的豆子非常令人难忘，有着樱桃、蔗糖、焦糖、雪松的独特风味，如果现场打分，它一定会拿高分。

04 全球寻豆之旅计划：用匠心带回全球好豆

这段漂洋过海的咖啡之旅是瑞幸咖啡发起的“全球寻豆之旅”的一部分。此前瑞幸咖啡全球寻豆之旅已经解锁了巴拿马、埃塞俄比亚两大全球优质产区，这次则是带领消费者共同解锁古老神秘的印尼苏门答腊。

目前在售的瑞幸小黑杯SOE花魁系列，就是瑞幸“全球寻豆之旅”从埃塞俄比亚站带回来的，由瑞幸专业团队直接从产区源头进行品控。

溯源向下、品质至上是瑞幸“全球寻豆之旅”计划的宗旨。我们都知道咖啡豆品质的好坏决定了最终一杯咖啡品质的70%，那么瑞幸全球寻豆之旅便是追溯咖啡产业链的源头，在源头做品控，将世界好咖啡带回来，为中国乃至全球消费者提供高品质咖啡。

咖啡大师领衔瑞幸专业寻豆师团队，深入全球黄金咖啡产区，探访知名庄园，对咖啡生豆的种植环境、豆种、采摘方式进行考察，严格把控生豆的处理工艺，按照严格的标准验收生豆，最后实地参与杯测，对风咖啡豆风味和口感进行评测。在如此“苛刻”的标准下选出的豆子怎么会不好喝？

谁会想到在2023年的最后一个月，我还能跟随瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”一起前往印尼，感受孕育一款优质咖啡的产地风貌，见证咖农和品控师们为了打造好咖啡而付出的努力，以及瑞幸咖啡深度打磨产业链的匠心。

作为瑞幸咖啡主打SOE精品系列产品的小黑杯，即将在近期推出全新系列印尼苏门答腊卡优塔瓦湖产区的SOE绿宝石，会有多款新品上市：绿宝石·美式、绿宝石·拿铁、绿宝石·澳瑞白还有绿宝石·Dirty，就让我们和瑞幸一起感受颠覆传统认知的“绿宝石”咖啡吧！

从生椰拿铁的爆火到今年茅台酱香咖啡的赢麻，瑞幸的产品力在市场端得到了非常正向的反馈。瑞幸不仅着力打造富有话题度的爆款产品，也没有放弃对高品质咖啡的追求，不断满足消费者的味蕾，打造多元化的产品体验，引领市场的潮流。

瑞幸高品质咖啡豆屡获得国际权威咖啡大赛认可，连续5年摘下IIAC（国际咖啡品鉴大赛）金奖，不断丰富“SOE小黑杯”精品咖啡产品线，推出了SOE花魁、SOE耶加雪菲、SOE云南红蜜、SOE云南普洱、SOE瑰夏等多个产品系列，"SOE耶加雪菲"更是两度荣获IIAC铂金奖。

咖啡学者韩怀宗在2023年最新发布的《第四波精品咖啡浪潮》中提到，新一波的咖啡变革正发生在原产地，新的咖啡品种，新的咖啡处理技术，只有亲历到咖啡生产的第一现场，才能在潮流中成为引领者。作为中国最大的连锁咖啡品牌之一，瑞幸咖啡规模优势进一步凸显，与原产地的合作也不断深入，通过全球寻豆之旅计划，与产地生产者密切联系，瑞幸咖啡也在推动着原产地的升级浪潮。

挖掘更新产季的世界好咖啡，这会是一段又一段充满挑战的旅程，相信瑞幸咖啡会将这份匠心坚持下去，以专业的寻豆团队及全供应链的专业品质把控，为我们带来更好喝、更高品质的多元化咖啡体验。

文案/摄影：高雪

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