贵州
导语：比腊肉还好吃的酱油肉，不用烟熏，油润红亮不油腻，30年经典配方
入冬之后 ，各种农家腊味就特别受欢迎，尤其是在农村，家家户户都会制作一些腊味，常见的香肠、腊肉、腊鱼等等，大雪时节过后天气大幅度降温，是非常适合制作腊味的，低温除了能避免肉类在腌制和晾晒的过程中变味之外，还能带来更好的风味，其中腊肉是最常见的，但是腊肉有个关键的步骤就是需要烟熏，很多情况下没有这个条件，并且烟熏需要耗费的时间较久，下面和大家分享一个比腊肉还好吃的酱油肉的做法。
酱油肉在江浙一带是非常受欢迎的，制作方法特别简单，就是把猪肉放在酱油里泡一泡，味道也绝不比腊肉逊色，重点是酱油肉不用烟熏，更适合广大朋友操作，做好的酱油肉表面颜色红亮，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。
在家制作酱油肉的方法也很简单，下面文中和会大家具体分享酱油肉需要的材料以及酱油肉的经典配比，是几十年的经典配方，经过调试，非常适合现代人的口味，不会特别咸，保存时间也能较长久，最重要的是腌制时用到的材料都很常见，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉10斤、生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g；
【做法】
1、腌制酱油肉要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做好的酱油肉会更好吃，瘦肉不柴，肥肉不腻，这里买了整块的肉，将五花肉上部分的大排肉和比较肥的部分都切下来，只留之间肥瘦相间的部分；
2、整块的五花肉大约有10斤，下面的比例都是以10斤五花肉的分享，整块的五花肉不要用水清洗，用高浓度的白酒擦拭一下表面即可，起到杀菌和防腐的作用。
3、接着将五花肉分成小块，五花肉不用太大块，一般1斤左右1块最合适，宽度大约两指半是样子，这样制作好之后更美观，也更容易入味和风干，五花肉的大小和腌制时间有关系，肉块越大，腌制的时间越久，晾晒时间也要增加，所以是建议切成1斤左右的大小是最合适的。
4、接着准备腌制10斤五花肉用到的材料，这个比例是“黄金配比”，已经用了很多年，腌制出来的五花肉咸度适中，具体比例为：10斤五花肉，1000g生抽（咸味的来源）、100g老抽（上色的作用）、100g冰糖（提鲜，中和咸味）、60g白酒（增香、防腐）、20g花椒、1g香叶、5g八角、5g桂皮，这些香料是起到增香的作用，白酒是建议使用50度以上的高浓度白酒，且最好是要粮食酒，粮食酒的没有香精的味道，度数在50-55度之间的是最合适的；
5、把香叶、桂皮、八角拍碎，拍碎后和花椒一起放在锅中，稍微翻炒一下，翻炒出香味，加入准备好的生抽、老抽和冰糖，大火煮开，大火煮开之后转小火再煮2-3分钟，煮到冰糖融化，各种食材的香味融合在一起，关火，晾凉；
6、晾凉之后倒在一个大锅中，将准备好的60g白酒倒进去，搅拌均匀，搅拌均匀之后就可以开始腌肉了。
7、准备好的五花肉放进酱油中，用手稍微按摩一下，戴上手套，用手把肉按摩一会，让酱油能更好的和五花肉融合在一起，“按摩”好之后，盖上盖子或者保鲜膜，先腌制36-48小时；
8、时间到，将五花肉翻面，翻面之后腌制，咸度会更加均匀，1斤左右大小的五花肉大约腌制3-4天；咸度是适中的。
9、腌制好之后，取出来用绳子绑扎一下，晾晒到室外，大约需要晾晒10天左右，具体晾晒时间和温度有关系，等晾晒到表面出油，摸上去手感硬硬的，就能收回来了；
10、晾晒好的酱油肉表面油润红亮，看着就有食欲，那晒好的酱油肉怎么保存呢？可以移回室内，继续挂在通风处，能保存到来年春天，也可以将它装在密封袋中，冷藏或者是冷冻保存，具体方法根据实际情况决定。
11、酱油肉最简单的做法，就是蒸着吃，清洗干净表面，冷水上锅蒸，水开蒸半个小时，好的酱油肉稍微放凉之后，切成薄片，这样蒸好的酱油肉，老远都能闻到香味，酱香浓郁，晶莹剔透，吃起来不干不柴也不油腻。
酱油肉的做法总结：
1、做好的酱油肉可以直接蒸着吃，如果晾晒时间过久，猪皮较硬的状态，可以先放在水中煮3-5分钟，接着捞出，切成薄片，上锅蒸，口感不会太大的变化；
2、酱油肉除了可以直接蒸着吃，还可以炒着吃，炒大蒜叶、大蒜芯、冬笋等等都是可以的。
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