寒潮来袭！绍兴人对冬天的爱，在这席新鲜出炉的绍兴菜单里

寒冬来临，气温骤降。在万物凋零的季节，更需要诱人的美食唤醒沉闷的味蕾。从立冬开酿，到腌菜腌肉、晾晒酱货，绍兴人对冬天、对生活的爱，蕴藏在仪式感满满的时令民俗里。漫长寒冷的冬日，也因为食物与酒的香气，变得更加生动、更有韵味。

12月18日-19日，以“守正创新”为理念的寻宝记绍兴菜，将冬日绍兴风味加入了新一季菜单，以10多道冬季新菜，开启了多场冬季新菜品鉴会。美食美味，暖意融融，带你感受舌尖上的暖冬绍兴。

招牌暖锅汤煲

小火慢炖的幸福感

暖锅汤煲是冬天的必备，绍兴暖锅“头牌”当属名菜绍三鲜。“三鲜”是每个地方都有的菜品，绍三鲜的特别之处，就在于这“三鲜”里的鲜，全部来自绍兴当地特有的食材。相传，这道菜源自宋高宗赵构时期，因其选用绍兴当地上好食材，汇稽山鉴水之珍，集沃野自然之粹，以时鲜之趣，烹鲜香之味，便被高宗赋名“绍三鲜”。

据寻宝记绍兴菜出品总监钱建祥介绍，寻宝记的品牌理念是守正出新，所以对于这道传统名菜，同样也在原有基础上进行了改良创新。

在本次冬日菜单中，这道经典“头牌菜”有两大升级点：

一是汤料升级，将原本的浓汤升级为清汤，升级后的汤底口感更加清爽柔和，搭配鱼圆、肉圆、鲜虾、蛋饺、肚片、香肠、鸡肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西兰花等多种食材，更好地凸显了食材的清鲜，亦汤亦菜，汤喝完了还可以再续，得到了品鉴官们的一致好评。

二是出品升级，将原本的加热包保温升级为开火加热，在小火慢炖中确保了食物的鲜美口感，鱼圆嫩滑，肉圆扎实，虾肉鸡肉入味，将这道经典的绍兴“头牌菜”做出了暖意融融的新滋味。

相传王羲之爱鹅，绍兴人擅烹鹅，在冬日也常品鹅汤。菌菇老鹅汤以优质鹅肉与鹅血，搭配杏鲍菇、小菜心、枸杞子等食材慢炖而成。“一口鹅肉一口汤，来块鹅血嫩又香”，一碗暖洋洋的老鹅汤，不仅温暖治愈，唇齿留香，更有种古意盎然的冬日情致。

暖锅金银蹄同样是道风味十足的冬季美食。“金”即深色的腌蹄髈，“银”即浅色的鲜猪手，两者与鲜莴笋一同炖煮，鲜味与咸味互补，咸鲜合一，莴笋爽脆，汤鲜味美，猪肉软糯入味，满满的胶原蛋白。

无绍不成酱

冬日必备的酱腌风味

走在冬天的古城绍兴，屋檐下悬挂着酱货腊味，街头飘香着花雕老酒，暖融融地展开了一幅色香味俱全的冬季图景。在绍兴传统的饮食文化中，酱文化占据十分重要的地位。吃一口咸香微甜的酱货，是绍兴入冬不可或缺的仪式感。

本季上新的绍兴酱味合蒸，以三种招牌酱货组成了“明星组合”：绍兴腊肠、酱肉与腊鸡。三种酱货同蒸，腊肠香而不腻，酱肉入口生香，腊鸡咸香诱人，多重经典口味一次就能尝遍。浓郁的酱香，食材的鲜香，构成了独有的绍式风味，不论是配酒还是下饭，都是落胃的地道绍兴美味。

俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，冬天的绍兴美食少不了腌菜。培红烧牛腱肉以腌好的培红菜，搭配用绍兴黄酒卤制的牛腱肉，与冬笋一同烧制，十分美味。

在冬季吃“双冬”是绍兴的传统习俗。双冬煮鲜鱿选用精品鱿鱼仔入菜，与冬腌菜、冬笋共同烹饪，既保留了食材本味，又融合了绍兴特色，味道清鲜适口。

软糯糯的治愈系

外酥里糯的一口甜

在以“万物皆可醉”著称的绍兴，黄酒是必不可少的调味品。这次上新的菜单，为黄酒家族加入了新的“明星成员”。黄酒麻团以黄酒调入麻团的馅料内，加入牛奶入味，与麻团的芝麻香融合，咬一口外酥里糯，以“黄酒醉万物”的醉文化，为寒冷的冬日加点甜。

同属于“治愈系”的甜品，还有本次推出的双色炸年糕。炸好的年糕酥脆软糯，金黄玉脂，双色辉映，口感糯叽叽，生活年年高。

以绍兴黄酒、绍兴母子酱油等调味的越味杏鲍菇，酱香浓郁，鲜嫩爽滑。糟香溏心蛋绵软溏心与酒糟香气融合，淡淡酒香，一口爆浆。桂花酒酿蒸蛋将绍兴经典的甜酒酿融入嫩滑的蒸蛋中，再点缀上糖桂花，温润甜蜜。还有鲜嫩爽口的青笋脆螺片、以绍兴虾鱼露提鲜的紫菜炒菠菜、香气四溢的油渣娃娃菜……解腻又清爽，让冬日“绍兴味”更为丰富。

桂花酒酿蒸蛋

越味杏鲍菇

青笋脆螺片

紫菜炒菠菜

本次推出的冬季新菜，得到了品鉴官们的一致好评，并已在各门店全线上新。在入冬后的绍兴，来寻宝记尝几道新菜，配一壶老酒，在酱香、酒香、饭菜香里，感受古城惬意的冬天。