龙胜芭蕉芋粉：“美人蕉”做美味

芭蕉芋，一种在龙胜广泛生长的草本植物，被列入美人蕉科美人蕉属，鲜红的花朵、绿中带紫的叶片是芭蕉芋最明显的特征。传闻芭蕉芋是佛陀消灭恶鬼时所流的鲜血所化，帮助佛陀驱散不祥。而在传说之下，芭蕉芋作为20世纪的外来植物，因为其富含淀粉，可做食物，实实在在帮助了龙胜百姓度过了饥荒年代，流传下来的芭蕉芋做法——芭蕉芋粉，也便成了当地一道经典的美食。

泡进油茶的芭蕉芋粉炸脆条。

在江底乡围子村张树英家，她家屋前空地上架着4排竹竿，竹竿上晾着一张张透明质地略带胶感的圆形粉皮。张嫂介绍这粉皮正是处于风干环节的芭蕉芋粉，等风干好了再收回，根据不同需求切粉、条或片，煎炸炖煮俱能做成不同风味的美食。

晾晒刚出锅的芭蕉芋粉皮。

接下来，张嫂展示了芭蕉芋粉的制作流程。将新鲜芭蕉芋块茎削皮，用研磨工具磨成碎渣，加水用纱布过滤，过滤好的液体呈浑白色，这时候把盆放在一边静置。等白色的芭蕉芋淀粉全部沉淀到盆底，更换几次清水，洗去杂质，留下的就是白花花的芭蕉芋淀粉。如果此时把淀粉拿到阳光下去晒，晒成的干粉末更耐储存。而要做成芭蕉芋粉，则要再进行几道工序。

张嫂将芭蕉芋淀粉按比例与水混合成稀糊状，用勺子舀进一个平底浅盘中摊匀，将平底盘放置在一锅热水水面上，等高温的水蒸气将芭蕉芋粉糊蒸出薄膜，再入水漂几下拿出，迅速放进凉水里浸泡，最后用筷子沿着粉边刮一圈，手捏着粉皮一扯一掀，一张完整的芭蕉芋粉皮就出现了。把粉皮挂在竹竿上晾晒，就是记者在屋外看到的场景。

“如果是晴天，晾晒半天也就够了，最不好的就是南风天，没太阳，干得慢，风还会把粉皮吹烂。”张嫂感叹。她拿出以前晒好的芭蕉芋粉给记者看，晒好的芭蕉芋粉质地柔软有韧性，颜色淡黄。她通常会把粉皮搓成卷，再切成一指宽的条，只有是晴天，就铺在二楼阳台的架网上继续晒着。

到午饭时间，张嫂做油茶给大家吃，她给记者推荐道：“你看，这就是用芭蕉芋粉炸的脆条，我们通常会加在油茶里吃。”记者尝试在油茶里泡入芭蕉芋炸的脆条，脆条外层被油茶泡软，入口有油茶的咸香，但脆条本身还是脆的，咀嚼中又有脆爽的口感，嚼久了还会有一点淀粉的甜味，是一款很不错的油茶配料。接着，张嫂在鸡汤里加入芭蕉芋粉条，粉条熟得很快，夹起一筷送入口中，软弹顺滑，又吸入鸡汤的香味，围坐炉边的食客很快分完了粉条，颇受欢迎。

“其实芭蕉芋粉还有很多种吃法，要是加进热水里搅拌成糊糊，放进冷水里泡好，就是芭蕉芋凉粉，凉拌起来也特别好吃。”张嫂说道，没能吃到芭蕉芋凉粉，记者深感遗憾。

来源｜桂林日报（记者何月 通讯员蒙燕明）

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