火爆PK！一道鱼尾竟能做出17种花样？河南一餐企上演厨艺争霸

南湾大鱼头还能做成色泽鲜亮的金汤口感？一道“虾仁烧禹州粉条”如何演绎出“沙蒜豆面”般的米其林质感？鱼尾还可以演绎出鱼冻、熏鱼块、鱼面筋这么多花样？

12月13日上午，解家河南菜农业路店内，一场菜品PK大赛如火如荼地进行着。来自17个门店的17位厨师长八仙过海各显神通，将各自的创意和技巧融入菜肴的烹制过程中，带来了招牌菜的功夫比拼和创新菜的花式演绎。

【比赛不是目的 目的是为了把菜品卖爆】

据悉，本次厨艺大比武，是解家河南菜为提升烹饪技能、打造创新菜品所进行的一次厨艺比武。本次比赛，特别邀请到中式烹饪高级技师酒店职业经理人、万嘉乐商学院负责人、金椒港食品有限公司负责人、餐饮新零销爆品营销课程创始人秦家万老师，台州菜教学名师、台州市温岭新荣记主厨章国标老师担任培训老师，为河南菜的演绎注入新灵感。

本次厨艺比赛，围绕着“金汤南湾鱼头”、“盐卤豆腐煲”、“虾仁禹州粉条”、“家烧带鱼”四道标准菜和“南湾鱼尾创意菜”这道创新菜进行比拼。除了2位餐饮名师，本次比赛还邀请到郑州市餐饮与饭店协会党支部书记李保军担任点评嘉宾，再加上解家河南菜创始人解忠杰先生，共4人组成的评委阵容，为现场的17支门店团队进行打分评比。

△中式烹饪高级技师酒店职业经理人 秦家万老师

“比赛不是目的，目的是为了把我们的菜品卖爆！”评委老师秦家万老师说道。他希望通过这次的厨艺比武，检验教学成果，提升菜品标准，激发学员们的创新灵感，最终把一道道创新好菜呈现在餐桌上，获得本地消费者们的肯定。

【“金汤南湾鱼头”新鲜亮相 鱼尾上演17道花式演绎】

△金汤南湾鱼头

红焖南湾大鱼头，一直是解家的招牌菜，上市7年来已经热销了80多万条。而本次的厨艺比武，则呈现了一道创新演绎的“金汤南湾鱼头”。不同于红焖鱼头，金汤南湾鱼头汤底呈现金黄色，色泽响亮，咸鲜可口，酱香味浓。据悉，金汤鱼头运用了秘制油料、秘制酱料，尤为重要的是，使用了鲜鱼吊汤。鲜汤当即做当即上桌——“即使是上午的汤，下午也不能再使用了。汤放久了会泄，口感就差了！”评委老师秦老师说道。

△虾仁烧禹州粉条

“虾仁禹州粉条”则从经典台州菜“沙蒜豆面”中获得灵感。细腻的禹州粉条，用小海鲜吊汤炖煮，缀以虾仁，软糯爽滑，鲜香可口。据评委老师说，这道菜的关键在于“汤粉比”，汤多就容易粘稠，而上桌后20分钟内粉丝不会起坨，才是这道菜拿到高分的标准。好的出品，粉条既口感软糯，又不会坨成一团。

△金丝鱼冻

△清汤鱼面

△富贵鱼面筋

△葱烧鱼尾

除了标准菜，现场还有关于“南湾鱼尾创意菜”的比拼。有晶莹剔透的金丝鱼冻，有酥脆可口的风味熏鱼快，有奶白鲜香的面鱼汤，有川式演绎的肥肠鱼……“富贵鱼面筋”、“葱烧鱼尾”等菜品的口感更惊艳了在场的评委老师。一道食材，17种花式做法，可谓将鱼尾的创新烹制演绎的淋漓尽致。

【厨师长连夜筹备“集体失眠” 三家门店PK后获金奖 】

经过现场激烈的比拼，最终宝龙广场店、龙湖御景店、行政总厨王学彬助理团队三组选手获得了金奖。

农业路店、恒泰店、华山路店、商鼎路店、连云路店、正弘旗店、未来路店七组选手获得了一等奖。

为筹备此次比赛，不少门店厨师长连夜练习，甚至忙到凌晨两三点，还有不少人“集体失眠”，大家只为反复试炼，找到最佳的出品方式。

在点评环节，评委老师们也发表了各自精彩的见解。郑州市餐饮与饭店协会党支部书记李保军先生说：技术容不得半点瑕疵，做厨师要不断精进自我。油温的高低、火候的时间长短、分量的多少，都要经过反复对比，找到最佳口感的最好配置，并将其标准化。

△解家河南菜创始人 解忠杰

解家河南菜创始人解忠杰先生进行了收官点评：菜品质量是餐饮企业的命根子，技术是立身之本。未来，解家还将不断地邀请名师名家，不断进行菜品的PK和升级，将最好的菜品品质呈现给顾客。未来还有一场硬仗要打。

△解家河南菜行政总厨 王学彬

据解家河南菜行政总厨王学彬介绍，接下来，解家河南菜将尽快梳理出创新菜品的标准化流程，让创新扎实地落地生根。PK远远不止今天这一场，真正的PK才刚刚开始！