年度《利乐指数》发布，揭示食品趋势和新食品的热门前景

近日，食品加工和包装解决方案提供商利乐公司发布了年度《利乐指数》中文版，主题为“健康、营养，向未来”。

利乐全球总裁兼首席执行官欧黎卫在《2023年利乐指数》中点明了报告的要点：

• 健康比以往任何时候都更受重视，而心理健康尤其受到重视；
• 尽管担心成本，但消费者不会在健康方面做出妥协；
• 气候变化和其他环境问题，与健康的联系日益紧密；
• 消费者认为通过改变日常饮食，可以让世界变得更美好；
• 消费者对技术和创新态度纠结；
• 糖分摄入是健康饮食的头号关注点，多方采取措施减少糖分摄入；
• 个性化产品越来越受追捧，拥有令人振奋的市场前景；
• 新的植物基原料及替代蛋白质，对促进食品系统的可持续发展至关重要。

疫情对消费者的行为和选择产生了哪些影响？消费者更关注哪些健康食品？对于食品价格消费者的敏感度如何？创新食品开发还有哪些领域值得关注？本文将从全球消费趋势和未来机遇两个方面解读2023年《利乐指数》报告。

一、全球消费态度与趋势

针对全球消费态度与趋势，利乐提出在宏观层面，四大关键驱动因素正在塑造现在和未来的食品和饮料行业——健康与福祉、生活成本与地缘政治不确定性、气候变化与可持续发展，以及技术与创新。

1、健康与福祉

据麦肯锡调查，如今健康市场估值超过1.5万亿美元，并以每年5%至10%的速度增长。疫情仍对消费者看法和行为产生显著影响，健康与福祉比以往任何时候都更受关注。

利乐调研结果显示，近四分之三（74%）的消费者对购买功能性健康产品感兴趣，其中，增强免疫力和降低疾病风险的产品最受欢迎，获得43%的支持。今年的调查结果显示，身体和心理健康之间存在强烈的关联性。在最受欢迎的健康产品中，有益于身心健康的产品获得39%的支持，位列第二（与体重管理产品并列）。

人们的消费习惯也有所改变。三分之二（66%）的受访者表示如今自己更加关注饮食质量，在2021年，这个数字是62%。超过半数（55%）的受访者表示在过去的两三年中改善了自己的饮食习惯。此外，调查结果显示，人们认为食品和饮料产品对改善心理健康极为重要。83%的全球受访者表示会消费有益于心理健康的产品，而其中“经常消费”的超过25%。消费这些产品的主要理由包括抗疲劳（50%）、缓解焦虑（47%）、舒缓压力和放松身心（39%）。如今的消费者，重视起食品饮料在自我修复和饮食赋能方面的力量。

2、生活成本与地缘政治不确定性

不断上涨的成本极大影响了消费行为和态度，消费者愈发担心能否负担得起想要或需要的食品和饮料。近一半消费者遭遇财务困境，不过根据调查结果，仅17%的消费者表示会削减在有益健康或有机或对环境有益的食品和饮料上的相关支出。尽管消费者不愿意减少健康食品的消费，但60%的消费者表示价格上涨将导致他们无力承担这些食品，也就是说，过去，消费者或许为高糖和肥胖担忧，现在，他们更为优质和健康食品的昂贵价格而发愁。

政治不稳定和地区冲突也是消费者最为忧虑的关注点之一。全球65%的受访者认为，此类问题对食品系统造成了严重干扰。

3、气候变化与可持续发展

随着越来越多的国家受气候变化影响，在消费者心中，人类健康与环境因素愈发紧密相连。今年的调研结果显示，全球三分之二（67%）的受访者认为，污染、自然资源枯竭和全球变暖等环境问题对人类健康造成了影响，在中国，这一比例高达85%。

人类健康和地球环境的紧密相连延伸到了产品上。全球70%的受访者认为，健康产品不应危害环境，50%的受访者表示，如果某种食品或饮料对个人健康不利，那么也不利于地球的可持续发展。这表明企业应抓住环境友好的契机，提供有益于人类健康与地球可持续发展的产品。此外，利乐也关注到，54%的受访者认为，改变日常饮食可以为构建一个更美好的世界献一份力，38%的受访者表示食物浪费是一个严重的问题，这为升级再造食品带来了机会。

4、技术与创新

消费者相信，技术在健康领域和可持续发展方面都将发挥重要作用。全球65%的受访者认为，技术在健康领域的应用将变得越来越重要，62%的受访者认为技术将对一个更可持续的未来产生重要影响。近半数（48%）受访者认为，技术有助于确保每个人都能获得健康的食品和饮料。然而，也有人对新事物持怀疑态度。几乎一半（46%）的受访者表示，食品创新花样繁多，担心对其健康不利。

消费者已经在使用技术改善他们对健康和营养的选择，例如，使用营养和饮食应用程序记录并分析饮食习惯。未来，数据将发挥更加关键的作用。数据驱动的个性化营养将在消费者需要的时候精准提供其所需要的，充分发挥食物营养价值，帮助消费者实现生活目标。

二、未来机遇

预计到2050年，全球人口数量将达到近100亿。根据世界资源研究所的数据，我们需要填补7400万亿卡路里的缺口，即比2010年生产的农作物增加56%。同时，食品系统占全球温室气体排放总量的三分之一，且三分之一的食品没有被消费，而是损失或浪费掉。

尽管行业正投入大量精力研发更高效的乳品生产流程、提高农作物产量、改进食品运输以及减少食品浪费。但是，我们无法大幅增加耕地面积。因此，开辟新食品来源，减少对农产品的依赖，为养活所有人提供了新思路。

针对全球消费趋势的调查结果和相关数据，利乐在本年度《利乐指数》中重点讨论了创新生态系统与新食品开发，并对以下三个关键领域进行分析：替代蛋白质、减糖，以及利用低价值副产品进行食品再造，避免浪费。

1、替代蛋白

（1）植物基

根据市场研究咨询公司MarketsandMarkets在2022年对2022-2027年植物蛋白市场规模与份额的预测，全球植物基成分市场仍在持续增长，尤其是植物基蛋白的发展。预计其未来五年的复合年均增长率将达到7.3%。

利乐发现，尽管由于环境影响和过敏问题等因素，大豆的使用量正在减少，但以其为代表的高蛋白成分目前仍占主导地位。豌豆、鹰嘴豆和燕麦有可能成为其替代品；而菜籽、蚕豆、绿豆及其他谷物、传统粮食、种子和马铃薯的蛋白质开始大量出现于高蛋白饮食中。从草药、香料和传统药用植物中提取生物活性物质的情况也越来越常见。从市场接受度、风味和质地、营养成分、价格、规模化程度和社交媒体点击量六个维度累计得分统计，以下三种最受欢迎的植物基成分，按受欢迎程度排序分别为土豆、荞麦和火麻仁。

（2）发酵

微生物发酵工艺在食品生产中的应用已有数千年历史。近年来，基于发酵的新型生产工艺开始在食品生产中得到应用。其中，生物质发酵和精准发酵成为了投资和发展的重点。生物质发酵技术利用单细胞微生物快速繁殖的特性生产食品。在今天的发酵领域，生物质发酵技术占据了主导地位，常见的例子是用富含蛋白质的微型真菌生产素食和纯素肉替代品。而精准发酵则以微生物为微型“细胞工厂”，通过发酵获得目标营养物或成分，精准发酵使生产非动物源关键原料成为可能。

根据GFI数据，在截至2022年的十年中，发酵市场总投资额达到近37亿美元，其中近70%（25.4亿美元）发生在2021和2022两年间。而在十年前，该领域的全球投资总额仅为600万美元。

（3）人造肉

人造肉是通过培养动物细胞的干细胞直接生产出肉类。目前，全球约有150家初创企业专注于开发各种基于细胞的食品。

（4）昆虫蛋白

利乐指出，全球昆虫食品市场增长强劲，包括动物饲料、宠物食品、药品以及食品饮料领域，全世界大约有两千种可食用的昆虫。约30%的消费者认为这个概念令人作呕，30%表示害怕尝试。但是在中国，半数以上（54%）的受访者表示想要尝试食用昆虫。

2、减糖

除了替代蛋白质外，食品和饮料生产的其他领域也取得了重大进展。其中一大进步就是通过发酵减少果汁中的糖分。不过对于减糖的概念，消费者存在着言行不一的现象。高糖饮料（碳酸软饮、运动能量饮料、果汁饮料和果浆）最令消费者发愁，却也依然广受欢迎。

3、低价值副产品制成的食品

越来越多的投资用于通过回收再利用被浪费的低价值副产品的技术开发，减少食品浪费。例如酿造行业的副产品酒糟（BSG），每年有4千万吨富含纤维和蛋白质的酒糟成为动物饲料或被丢弃。利乐开发了一种高效的专利灭菌工艺，可以把酒糟用作植物奶或面包等食品的成分。

从本年度的报告中可以看出，今天的消费者比以往任何时候都更加注重健康，也对食品和饮料有更高要求。相应的，食品饮料行业也在不断扩大投资规模、抓住机遇，不仅要满足日益增长的消费需求，更需要同时应对可持续方面迫在眉睫的挑战。

本文未标明图片来源为2023年《利乐指数》报告

本文来源：年度《利乐指数》

整理编辑：舟舟

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