广东
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小豆苗社区创作者 | 小巧玲珑
就在不久前，国家发布了一项提醒！
特别强调了「肉毒中毒」的危害！
你可别小瞧它，它一直潜伏在我们的身边，被它盯上的食物，只需吃上一口，就能把人送进ICU！
之前河北就发生过这样的新闻，一家四口仅仅是因为吃了一顿晚饭，孩子丧命，其他三人被送进 ICU，元凶就是：急性重度肉毒毒素！！
而此类事件还在频频发生，于是国家食品安全风险评估中心专门发文提醒：让大家警惕“肉毒中毒”。
那么肉毒毒素是什么？哪些食物里面可能含有肉毒毒素？又该如何预防肉毒中毒？今天，我就和大家唠唠肉毒毒素那些事儿。
01
肉毒毒素是什么？
吃哪些食物需要注意？
肉毒毒素，是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的一种神经毒素，毒性高过砒霜，有＂毒素之王＂的称号。
它分布广泛，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的排泄物中，容易污染食物，危害性极高！
它会导致肌肉麻痹、视力模糊等症状，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
初期症状和肠胃炎相似，人们很容易被迷惑，就会按照肠胃炎来治疗，直到症状越来越严重，破坏人的神经系统，才意识到它的存在。
而孩子的肠道发育还不完善，肉毒毒素对于孩子来说就更危险了。
生活中哪些食物容易引起肉毒中毒呢？
⚠️️剩菜
尤其是鱼肉、豆腐、鸡蛋，它们是肉毒毒素最喜欢光顾的食物，尽量不要隔夜食用，即便隔夜也要好好储存。
⚠️️蜂蜜
尤其是１岁以下孩子不能吃。
对小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。这是因为，蜜蜂在酿蜜的过程中，花蜜可能会受到肉毒梭菌的污染，小宝宝肠道屏障功能发育还不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖。
⚠️️自制的腌制/发酵食品
调查发现，家庭自制的发酵食品和腌制食品，往往是引起肉毒中毒的“罪魁祸首”。
如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆腐乳、臭豆腐、豆瓣酱等。
⚠️️真空包装食品
比如火腿肠、泡椒风爪、热狗、午餐肉等。
真空包装抽走空气，而肉毒杆菌可以在无氧环境中产生毒素。如果灭菌不彻底，制作包装过程遭受孢子污染，就算是真空包装也很容易导致肉毒中毒。
02
如何预防肉毒中毒？
这4点要注意
既然肉毒毒素如此危险，那要如何预防呢？
由于肉毒毒素具有易在厌氧、温暖、潮湿的环境中繁殖的特性，所以需要注意以下这4点：
✅ 网购熟肉制品和发酵食品要慎重
购买时选择包装合格的正规厂家，不要购买小作坊生产的简易包装的熟肉、发酵食品。
✅ 食用前要彻底加热
肉毒毒素在高温下会失去活性，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，在食用腌制肉类食品前，要进行彻底加热。
✅ 不要盲目自制食物
自制食物如泡菜、酸菜、腌肉、腊肉等由于无法进行规范的高温消毒及密封，制作过程中易产生有害物质；
特别提醒在秋冬季节，家家都有的自制食品如腊肉香肠等，制作过程中要注意食材和容器卫生。
✅ 储存熟肉制品注意温度和氧气
熟食需要尽快冷藏，尤其是即食肉制品需要冷链运输及冷藏，不宜抽真空常温保存。
“肉毒中毒”听着可怕，但其实就在我们身边，一不小心，就容易中招。家长们在日常生活中还是要多留个心眼，不要抱有侥幸心理呀！
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