两个月前,我们在南京与2023世界虹吸大赛季军郭晓妍做了一次难忘的专访:。
在2023年,世界虹吸大赛的总决赛在东京举办。而郭晓妍的比赛教练正是2019年世界手冲咖啡大赛的冠军在杜嘉宁。晓妍最终获得了季军的名次,这是迄今为止国内选手的最佳名次,而得冠亚军的选手都是身经百战的老选手。
虹吸壶的原理是浸泡式萃取,在均匀萃取的基础上,如何实现风味的层次和变化?郭晓妍用她的世界赛主题:“在浸泡式萃取体系里增加复杂度”做出了回答。
郭晓妍在自己的手冲课程中有专门讲过滤式、浸泡式的差异,她一直想将对两者的了解运用在比赛中。在2023年世界虹吸咖啡大赛的决赛上,晓妍表达的主题是在浸泡式咖啡中保留原有优势的同时,尽可能呈现复杂的风味,并决定通过选豆、研磨等方式来呈现。
两款不同处理方式的咖啡,哈特曼水洗瑰夏和埃塞tamiru日晒。两款咖啡调性非常不同,一个细致一个浓郁,再通过分别粗细研磨来展现他们的特性,最终会得到一杯非常特别的咖啡。
水洗瑰夏咖啡的选择粗研磨,先投粉,用它来构建整杯咖啡的风味框架,再用细研磨的日晒埃塞咖啡增加整杯咖啡的复杂性,后投粉,避免过度萃取。让咖啡的风味轮展开地更加完整,从热带水果、莓果到核果的风味都可以展现出来。
这一次我们邀请到了郭晓妍回到北京,为我们分享她的比赛灵感和心路历程,同时来一场虹吸吧台快闪,为大家制作四款虹吸咖啡和创意茶饮。
活动安排
第一场活动:2023.12.15(周五) 15:00-16:30
郭晓妍2023世界虹吸咖啡大赛比赛灵感分享会(限定15人参与,需预约)
分享会内容:
比赛主题的灵感来源和心路历程,带领参与者喝到感官差异;
每人会喝到两支咖啡豆:深烘焙(巴西曼特宁拼配)、浅烘焙(果园庄园蜜处理)
分别制作手冲(过滤式)、虹吸(浸滤式)、杯测(浸泡式)
1.虹吸和手冲制作方法一样么?
2.虹吸咖啡有什么感官特色?
3.虹吸壶只适合日式深烘焙咖啡豆么?
4.虹吸壶还适合什么类型的咖啡豆?
分享会预约二维码
第二场活动:2023.12.16-17 (周六-周日)10:00-18:00
郭晓妍虹吸咖啡快闪(无需预约,先到先得)
虹吸快闪咖啡豆单
第一款 :危地马拉 圣菲丽莎庄园 El Paraxaj地块 日晒 红帕卡马拉
风味:树莓、西梅、稀奶油、红茶、可可
圣菲丽莎是百年名庄,位于阿卡特南果火山与Fuego火山之间,提供天然活性火山土壤,自然条件得天独厚。El Paraxaj地块,在印第安语的意思是“常青”。2017年危地马拉CoE冠军获奖地块、2022年危地马拉CoE第5名获奖地块、2020年危地马拉CoE第13名获奖地块,屡获殊荣的获奖地块。
第二款:哥伦比亚 Tolima 果园庄园 日晒瑰夏
风味:蓝莓干、单一产区可可、红酒、红布林
果园庄园是M2M近年来深度合作庄园,是最早使用Koji处理法的庄园。目前果园庄园也是著名咖啡品牌烘焙拼配的优选(美国ONYX、德国BARN等)。此次处理先将所有鲜果放入桶中,减少氧气介入,充分发酵48小时,为咖啡豆带来更明亮的酸质。再放入充满二氧化碳的密封容器中,通过二氧化碳浸渍法静置96小时,从而进一步提升咖啡豆红色水果风味。低温干燥过程保证低于40度,保证咖啡豆保留更多风味。
第三款:埃塞俄比亚 西达摩 JH水洗
风味:橙子、花香、桃子、茶的余韵
这款埃塞74158咖啡豆是非常特别的实验批次,不同于传统水洗。JH后制法是经过精准的23Brix果糖度筛选,经5天厌氧发酵,赋予了不同于传统水洗咖啡的更厚实body和甜感,增加香气的复杂度。再通过水洗确保干净和明亮的酸质。最后经历五周高架床干燥,赋予了极其丰富的风味体验,是近年极具特色的埃塞咖啡。值得一提的是这款咖啡也是2023年马来西亚和泰国咖啡师大赛的冠军选豆,我们一起感受JH后制法的魅力吧。
第四款: 巴拿马 沃肯产区 极光庄园 日晒 瑰夏
风味:花香、杏桃、佛手柑、绿茶
来自遥远的巴拿马沃坎地区,有一座恰如其名的美丽瑰夏庄园-极光庄园(Finca Auromar)。庄园成立于2006年,历史谈不上悠久,但是却在BOP(最佳巴拿马)有着惊人的战绩。2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名,而日晒瑰夏咖啡更是极光庄园极少量的特别批次,是将成熟得刚好的咖啡红樱桃采摘下来后,会被均匀地铺放到高架床上,赋予精心照顾,确保每颗果实均匀干燥,赋予极光庄园的日晒瑰夏更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。浅烘焙带来这支日晒瑰夏闻着有清晰的白色花香,莓果酸质,还有如甜橙橙汁的果汁感,带有一丝绿茶茶感。
第五款 虹吸创意茶饮
滇红+蜂蜜+柚子果酱
☕️
活动地点
CENCHI CAFE 知春里店
CENCHI CAFE知春里店:中关村南三街18号北京卫星制造厂科技园1-17
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