山东
金华圣者无人识，相逢便讨猪头吃。回首还从旧路归，春风一阵香狼藉。猪肉，古时叫作豕肉、豚肉、彘肉，其口感香嫩，营养丰富，所以深受大家的喜欢。据统计，我国肉类消费量排名依次是：猪肉、牛肉、禽肉以及羊肉和鱼肉。
由此可见，国人对猪肉的喜欢胜似其它的肉类！要说猪身上哪块肉最受大家的喜欢，无疑就是五花肉了！无论是烧烤、煎炸，还是红烧、做馅等等，用五花肉保准错不了！我们家就喜欢用五花肉做梅菜扣肉、蒜泥白肉以及红烧肉等等，每次用五花肉做的菜肴，大人孩子都喜欢吃。
但是，最近有朋友问老于，为啥同样是用五花肉做红烧肉，人家做的就是入口即化，香嫩可口；而自己做的不是又肥又腻，就是肉柴不香！其实，很多朋友不知道，之所以会出现这样的问题，就是因为不清楚五花肉是分上五花、中五花以及下五花的，不同部位的五花肉，口感不同，甚至是价格也不同！
所以，如果你也有这样的情况，或者说不会挑选五花肉，那么不妨跟老于一起了解一下，起码弄懂之后不会再花冤枉钱！
如何分辨上五花、中五花、下五花？它们又有啥不同之处？
上五花，也叫“软五花”，它主要位于猪肋排的外层，靠近脊骨的位置。所以，上五花一般都带有一块外脊肉。大家回想一下，自己买的五花肉，是不是有一头是带有外脊肉的？那个部位的五花肉就是上五花。
所以，根据上五花所在的位置，那么它的特点就是瘦肉部分口感较硬，且肥肉占比较多。在过去，上五花是做红烧肉最佳的选择，但随着现如今生活条件的改善，这个部位的肉最适合做东坡肉和、狮子头以及梅菜扣肉。
下五花，又叫“硬五花”，它主要分布在猪肚腩那里，就是靠近猪肚子的那一块肉。因为，猪需要横向站立，所以，猪的腹部便会经常被拉扯锻炼，这样一来，下五花就会呈现瘦肉多肥肉少的特点！
所以，下五花具有看似软实则韧性很强的特点。就是因为这个部位经常受到拉扯锻炼，导致它的瘦肉和肥肉部分的口感嚼劲十足。说白了，要是火候不到位的话，很难嚼动。一般来说，下五花最适合最回锅肉、把子肉，坛子肉等。
中五花，就是我们常说的“五花三层”，一般肉店老板都叫“精品五花”，这个块肉是一层瘦肉一层肥肉，且肥肉入口即化，香而不腻，瘦肉软嫩可口，久煮不柴。说白了，中五花说就是位于上五花和下五花中间的那一段肉。
由于中五花中五花肉中最好的部分，所以，它适合各种烹调方式，无论是煎、炸、炖、煮，还是做馅都非常的不错，但这块肉也是五花中价格最贵的。
如何挑选优质新鲜的五花肉？
老话说得好：买的没有卖的精！有些时候，买肉的老板会视情况而定，若是生意好，就把整片五花肉一起来卖，若是生意一般，就会像我们说的这样，分成上中下来售卖，这样不同的部位，不同的价钱，方便顾客的同时，也变相把肉卖掉。
但是，有些时候，一些不良商家，会把次品或者是不新鲜的五花肉，当作优质新鲜的五花肉来售卖。这个时候，就需要一定的识别技巧了！
买五花肉，要先看层数！其实，越是品质高的五花肉，并不止五花三层，好的五花肉，五层六层，甚至层数更多。其次，大部分低于3层或者5层的五花肉，肥肉较多，高于5层的，才是肥瘦相间。
买五花肉，要看肥瘦！品质高的五花肉，它的瘦肉和肥肉一定是相差无几的。而次品的五花肉，一定是肥肉多，瘦肉少，这样做成菜品后，吃起来很腻，口感欠佳。
买五花肉，要闻气味！不少朋友买肉，没有闻气味的习惯。结果不是买到不新鲜的肉，就是买到水洗肉！一般来说，新鲜的五花肉是带有微微的肉腥味；如果是变质的五花肉则是有腥臭味；如果是不新鲜的五花肉，则是有浓郁的肉腥味！
如果是水洗肉，则是没有任何气味！一般水洗肉都是把变质发臭的肉，通过水洗浸泡最后冷藏的方式，短时间内去除的异味。所以，买五花肉时，切记要闻一闻它的气味，如果一点肉腥味都没有，这才是最可怕的！
——老于说——
以上就是今天给大家分享的内容，今后再买五花肉时，可别听老板忽悠，哪个部位好，什么样的五花肉品质最高，看完之后心里明明白白的，这样就可以避免咱们花冤枉钱了！如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是最暖心的支持！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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