香港食安中心公布中式粥品钠含量研究调查结果

核心提示：香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十二月八日公布中式粥品的钠含量研究调查结果，显示没有样本达「高钠」水平（即每100克含多于600毫克钠），但由于粥的分量通常颇大，食用某几款粥品的钠摄取量可能已接近世界卫生组织（世卫）建议的每日摄取量上限。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十二月八日公布中式粥品的钠含量研究调查结果，显示没有样本达「高钠」水平（即每100克含多于600毫克钠），但由于粥的分量通常颇大，食用某几款粥品的钠摄取量可能已接近世界卫生组织（世卫）建议的每日摄取量上限。
中心早前从中式食肆、快餐店和粥品店收集了合共174个较常食用非预先包装中式粥品样本，送交中心的食物研究化验所分析各样本中的钠含量。当中包括12款有配料中式粥（117个样本），以及个别可供消费者选择的白粥底（24个样本）和有味粥底（已经调味的白粥）（33个样本）。

分析结果显示，所有有配料粥品样本的平均钠含量为每100克270毫克，钠含量介乎每100克33毫克至460毫克之间。平均钠含量最高的几款粥品为猪膶粥（每100克含330毫克钠）、鸡粥（每100克含300毫克钠）、及第粥（每100克含290毫克钠）和皮蛋瘦肉粥（每100克含290毫克钠）。

而以蔬菜为主要配料的粥品共有两款，即粟米粥（平均钠含量为每100克180毫克）和南瓜粥（平均钠含量为每100克220毫克），在各款有配料中式粥中平均钠含量属较低。在10款并非以蔬菜为配料的中式粥之中，鱼片粥／鱼腩粥的平均钠含量最低（每100克含220毫克钠）。

研究发现，不同食肆出售的同款粥品钠含量差别颇大，反映业界可改良制作方法及转变配料，以降低该些粥品的钠含量。此外，白粥底的钠含量远低于有味粥底，显示在烹煮有配料粥品时选用白粥而非有味粥作为粥底可减少进食粥品所摄取的钠。

中心发言人说，钠摄取量过高与高血压有密切关系，而高血压是导致心血管疾病和中风等非传染病的风险因素。世卫建议成年人每日的盐摄取量应少于五克（即2 000毫克钠）。

给市民的建议

· 留意中式粥品的钠含量和小心选择；

· 点选以白粥底而非以有味粥底烹煮的粥品；

· 留意食用粥品的分量，如分量大，可考虑与他人分享；及

· 保持均衡和多元化的饮食。

给业界的建议

· 参考食安中心的《降低食物中钠含量的业界指引》（www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_nifl/files/Trade_Guidelines_for_Reducing_Sodium_in_Foods.pdf），改良粥底的制作方法，以减少粥底和有配料粥品的钠含量；

· 留意所售中式粥品的钠含量会对公众健康构成影响；

· 提供只加入少许或不加调味料的白粥作为烹煮有配料粥品的粥底，供消费者选择；及

· 除提供标准分量的粥品外，可提供分量较少的粥品，让消费者按需要选择。

日期：2023-12-11