全国食品安全宣传周 | 陈君石：食育的对象是所有人

第二届中国食育大会于12月6日在京召开。中国工程院院士陈君石在会上作了“构建中国食育可持续发展体系”的主题演讲。

陈君石指出，推动食育发展，首先要厘清食育的定义：“育”就是培养良好的饮食习惯的教育。这里面有两个关键词，一个是良好的饮食习惯，一个是培养。如何培养？即通过教育，这就叫食育。

陈君石认为，重视食育就是重视健康。我们经常听到一句话，病从口入，这是有一定道理的。因为我们每天的饮食，都对我们的健康有短期的或者长期的正面或者是负面的影响。从负面的来讲，也就是说我们的很多病是吃出来的，这主要是指慢性非传染性的疾病。包括肥胖、冠心病、癌症、糖尿病等等，占了全死因的88.5%以上。这些慢性病，和我们饮食有非常密切的关系，也就是说我们吃得不恰当就会促使这些慢性疾病的发生。这是为什么要重视食育的一个方面。另外一方面，国务院发布的国民营养计划，以及健康中国专项行动，都非常强调，每个人都是自己健康的第一责任人。也就是说吃得好坏，实际上是一个行为，而每个人都要为自己的行为负主要责任。可见食育的重要性。

关于食育的内涵，陈君石认为主要包括两个方面。一方面是食品安全。如世界卫生组织倡导的食品安全的五个要素，即食物要保持清洁、要生熟分开、烹调的时候食物要彻底煮熟、在安全的温度下保存食物、还要使用安全的水和食材。假如能很好的遵守这个五个要素的话，那就可以避免大量的食物中毒或食源性疾病，特别由致命性微生物引起的中毒。食育的另一个内容就是慢病防控。要预防和减少慢性病的发生，关键之一就是合理膳食。但合理膳食讲起来容易，做起来难，原因就是人们缺乏这方面的教育。教育的第一个结果就是提高认识，但是这不够的，我们还要进一步教育让他改变行为。所以，中国当今食育的主要内容，一个是保障食品安全，一个是促进合理膳食。此外，反对食物损失和浪费也是一个很重要的内容。

在谈到食育的重要性时，陈君石指出，从2021年开始，联合国大力倡导食物系统改革，包括食物供应的量和质（营养和健康）、减少损失和浪费、气候变化、减少碳排放、生物多样性等等，都是食物系统改革的内容。他认为，推动食物系统改革就需要提高人民的认识，改变人民不合理的饮食行为，这正是需要食育的作用。

关于食育的对象，陈君石强调，我们似乎有一种倾向认为食育的对象就是孩子。其实，食育对象应该是所有人，也就是说我们常说的全生命周期。尽管食育可以首先从孩子和学生抓起，但是不能忽视了成年人或者孕妇、老年人，以及病人。所以，食育应该覆盖全人群。