螺蛳粉抽检报告：霉菌超标是主因；螺霸王、柳江人家、柳螺香“上榜”

■按：

近3年螺蛳粉的质量抽检情况都怎么样？

臭和香本来是一念之间的事，你说螺蛳粉是“臭”还是“香”？

这种被认为又臭又香的螺蛳粉注定饱受争议，跟榴莲和臭豆腐一样，有多少人喜欢或许就有多少人讨厌。

螺蛳粉原本是诞生于柳州夜市的“工业快餐”，其走红也并非一蹴而就。2012年，螺蛳粉出现在大型美食纪录片《舌尖上的中国》第一季，真正进入大众视野；时隔8年，螺蛳粉随着居家再次迎来了流量爆发。据柳州商务局统计，袋装柳州螺蛳粉2020年仅在网上就卖出了11亿袋。

这位“新晋网红”会有哪些常见的质量问题？

2023年11月，《消费者报道》整理了国家、省市级药品监督管理局等于2020年至2023年近3年公布的关于螺蛳粉的质量抽检情况。

结果显示，国家、省市级监管部门3年内共抽检425批次螺蛳粉，其中检出不合格19批次，不合格原因涉及霉菌、菌落总数、水分、过氧化值、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1。

买到不合格螺蛳粉的概率不足1/20

根据公开数据整理，监管部门在2020年10月至2023年10月共抽检螺蛳粉425批次，其中19批次不合格，合格率为95.5%。这相当于，平均每买20包螺蛳粉约能遇到1包不合格。

从抽检年份分布来看，不合格的螺蛳粉集中在2020年10月至2021年10月抽检期间，检出不合格9批次，占比近半。

不合格原因：霉菌超标居多

本刊统计了近3年抽检数据发现，霉菌超标是螺蛳粉不合格的最主要原因，其次是菌落总数超标和水分含量偏高，三者占比78.9%。

还有3批次不合格“螺蛳粉”是在餐饮流通渠道发现，并非预包装螺蛳粉，涉及螺蛳粉及螺蛳粉配料。其中1批次螺蛳粉专用豆腐皮二氧化硫残留量超标，1批次牛腩螺蛳粉菌落总数超标，1批次螺蛳粉店销售的花生米（花生及其制品）黄曲霉毒素B1超标。

1批次螺蛳粉霉菌超标27倍

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。造成霉菌超标原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

根据北京市市场监督管理局关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第51期），标称由柳州润盈食品有限公司生产的柳州螺蛳粉（300克（调制干米粉包120g调料包180g）/袋）霉菌的检出值为27000CFU/g，标准值为≤1000CFU/g，超标27倍，是近3年螺蛳粉抽检中霉菌超标最严重的一批次。

菌落总数最高超标16倍

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

根据广东省中山市市场监督管理局发布食品监督抽检信息通告（2020年第27期），标称由东莞市思思乐食品有限公司生产的螺蛳粉同批次产品菌落总数的5次检出值分别为1600000、32000、25000、1300000、80000（单位：CFU/g），标准值为均不得超过100000CFU/g，且最多允许2批次超过10000CFU/g，该产品菌落总数最高超标16倍。

水分超标更易“发霉”

水分高低反映产品的含水量。水分超标易使产品发生霉变，缩短产品的保质期限。控制食品水分的含量，可防止食品的腐败变质和营养成分的水解。

根据贵州省市场监管局关于29批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第50期），标称由河北康华食品有限公司生产的方便粉丝螺蛳粉（240克（粉饼140克+配料100克）/盒）水分的实测值为45.1g/100g，比标准规定(≤14g/100g)高出222%。

螺霸王、柳江人家、柳螺香等上榜

抽检数据显示，不合格螺蛳粉涉及刘三姐、真味螺、國圓、今日、螺英雄、柳江人家、螺霸王、柳螺香等。

其中，根据平潭综合实验区市场监督管理局2021年食品安全监督抽检信息公告（第7期），标称由广西螺霸王食品有限公司生产的螺霸王柳州螺蛳粉（香螺浓汤味）（280g/袋）水分超标。

根据，标称由广西中柳食品科技有限公司生产的柳江人家柳州螺蛳粉（加臭加辣）（218克/桶）菌落总数超标。

根据柳州市市场监督管理局2020年食品安全监督抽检信息通告（第13期），标称由广西柳螺香食品科技有限公司生产的柳螺香柳州螺蛳粉（300克/袋）过氧化值超标。

螺蛳粉的消费提示

1. 在选购螺蛳粉时，一定要选择正规渠道销售的产品，从抽检数据看，知名品牌螺蛳粉的品质更可靠。

2. 按照执行标准分类，柳州螺蛳粉主要分为水煮型和方便型螺蛳粉（冲泡型螺蛳粉）两类，除了烹调方式外，水煮型和方便型螺蛳粉的区别仅在于其中干米粉的不同，二者的配料包基本一致。

3. 若要选购“柳州螺蛳粉”，认准柳州产。优先选择包装上印有“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标及中国地理标志专用标识（GI标识）的产品。

4. 螺蛳粉的保质期一般只有180天。建议消费者在选购时，秉持理性消费观念，切勿因商家优惠打折而大量囤积。

5. 注意对比螺蛳粉标签中的营养成分表，在保证口感的同时，尽量选用低脂、低钠的产品。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。

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作者：廖玉婷

微信编辑：周辉

责任编辑：覃硕、尚雍贺

制图：Judy Chen、Julia

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