苍南有名的八种面！你最爱哪一种

来源：走读苍南

初冬·吃面

在冷飕飕的季节

呼噜呼噜吃上一碗热气腾腾的面

那种鲜香热乎劲真是太美了！

谁说吃面是北方人的特权？！苍南人表示不服

懂生活的苍南人吃面吃得尤精

独具风味的面撑起了口感

精心配制的汤丰富了味道

一起去看看！

1.索面

索面也叫“纱面”或“素面”，是苍南传统面食，由盐水和面做成。

面条细如银丝，洁白柔韧。

黄酒代汤，放上炒好的香菇、肉末，再盖上两个煎鸡蛋，香气腾腾，呲溜呲溜，连汤带面都暖到肚子里去了~

苍南妇女生产坐月子或过生日，都要请亲朋好友来吃一碗纱面汤，分享喜悦。

索面简版：用开水冲泡红糖或白糖以为汤底，下一股纱面，单一纯净的味道秒回童年，舌尖回味无穷。

2.米面

在苍南，清汤米面就是妈妈爱的代言。

米粉水磨后蒸制凝固，外表如白玉般剔透，切成条状后下沸水煮，两三分钟即可捞起，配上雪菜、豆芽、肉末、葱花。

一碗热腾腾、滑溜溜的米面便可上桌，简单却清爽，香气扑鼻，口感轻味滑爽，让人齿颊留香、胃口大开。

3.锦粉面

农历十月，苍南家家户户制作锦粉。

锦粉面，也称番薯面，可煮可炒。炒制时，把锦粉面放到开水中烫软，锅里加食用油，再把烫软的锦粉面下锅，不停搅拌，加料酒，加少量水烧熟，按口味加调料即可，吃起来口感软滑，别有一番风味。

4.炒粉干

在苍南，炒粉干既可以是高档宴会的一道主食、也可以是街边小店中的一碗再平常不过的小吃。

纤若发丝的粉干用猪油翻炒，添上些许鸡蛋、包菜、洋葱、胡萝卜丝，绵软柔韧中又带着几分蔬菜的脆爽，香而不腻，口感丰富，起来满嘴香！

再配上一碗牛杂汤，从眼睛到胃都透露着大写的满足。

若在粉干里加上金乡猪蹄，那便是粉干早餐吃法里的至尊版啦！是香掉舌头那种哦！

5.锅贴

苍南本地独特美食，锅贴是将米粉汤泼淋在涂满食用油的平底锅上摊成薄饼，切片，因其口感软韧，吸附性强，配任何浇头（猪蹄、牛渣、鱼丸、煎蛋等）均可入味而被老苍南人所钟情。

一碗热气腾腾的锅贴，香沁鼻、汤润喉、味入舌，慢咽细品，悠观街上来往众生，乃一大乐事。

6.拌面

苍南的拌面主料选用扁面或者圆细面，配以花椒米醋、蒜末丁调味，酸爽可口又带着一点辛辣，加一点猪油，香喷喷油滋滋，必不可少的是生烫的肉末和清爽的豆芽。

还嫌不够的话，可以再加一份炒蛋散，调料简单，但却清爽美味。

在苍南，最有名的拌面当属矾山拌面了，其浇头为精选优质猪肉，香菇加秘制酱料调合而成，面条筋道，浇头香浓，吃一口，直呼过瘾。

7.肉面

猪肉做的面条？！

唯苍南独一口，采用精选猪瘦肉，手工敲打成糊状，按比例加入番薯粉粒，搅拌均匀后蒸煮成状，“哧溜”入口后，比寻常面类更加筋道，韧性十足，嫩滑Q弹，一弹一缩，爽口极了！

近年，与苍南名小吃肉燕联姻组合成的新宠肉燕捞面备受追捧。一份肉燕捞面，既能尝到肉燕的肉感，又能尝到肉面的弹滑，简单水煮就鲜得不得了。

8.鱼丸面

苍南传统特色小吃。

手工现做的鮸鱼鱼丸，加米醋、胡椒粉、葱花后，将原汤浇在面上。面的风味与鱼丸的鲜味水乳交融，米醋的微酸让人胃口大开。

“点个ZAN，在苍南吃一碗有灵魂的面，再把文章甩起来！”

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