“出道”10年、服务人次超5亿，揭秘烤鱼头部品牌探鱼进阶之路

一片红海的烤鱼赛道，有烤鱼品牌透过供应链自研和精细化管理，屡屡凭借吸睛大单品出圈，走出了一条品牌进阶之路。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。

过去数年，突破餐饮标准化难题的大单品带来了无差别口感，降低了消费者潜在的踩雷风险，抢占了用户的心智，也让原本由口感差异界定的行业竞争壁垒变得更低，行业竞争愈加激烈。

因此，业内外开始逐渐出现一些声音，认为大单品餐饮店已经很难再带给消费者新鲜感。但红餐网注意到，在烤鱼这个细分赛道上，头部品牌探鱼却屡屡凭借新奇创意促就大单品出圈。

今年以来，探鱼先是上新了“鲜青椒葱葱烤鱼”，首次在鲜青椒爽麻烤鱼的基础上做了延展升级；又和WPS联名上新了“麻辣卤味烤鱼”，丰富了辣味烤鱼的味型；最新推出的鲜青椒蛙哈哈烤鱼，不仅带动了品牌营业额的同比增长，还吸引了不少消费者的打卡围观。

不少业内人士也好奇，围绕烤鱼这款核心大单品，探鱼如何杀出重围，构筑了自己的产品力，并持续放大自己的核心优势？

屡创吸睛大单品

新品促就营业额提升10%

《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，今年以来，“食鱼成瘾”的消费者就餐频率仍在走高，有64%的消费者表示每个月都会点购烤鱼。

但与此同时，赛道上的创业者也越来越多。企查查数据显示，近两年来，全国新开出的烤鱼门店超过了1.2万家。

新老玩家竞相角逐，烤鱼赛道的竞争也日渐激烈。如何突出重围，如何让烤鱼这款核心大单品持续焕发吸引力，成为摆在烤鱼品牌面前的首要难题。

而作为赛道上的头部品牌，探鱼却屡屡凭借产品的创新、迭代升级引发市场关注。

红餐网注意到，仅今年以来，探鱼就对招牌鲜青椒爽麻烤鱼进行了多次迭代。4月，品牌推出了鲜青椒葱葱烤鱼，加入新鲜红葱和一整棵东北大葱，实现双倍的爽麻增香。

11月，品牌又和悲伤蛙联名推出了新的鲜青椒蛙哈哈烤鱼，进一步强化了爽麻口感，同时透过牛蛙+烤鱼两款热门单品的组合，增加食材的丰富度，利用做加法的方式实现了单品的分量升级，给消费者更多满足感。

据了解，新品上市期间，品牌的营业额同比增长10%，其中新品销售占比40%。

据了解，探鱼如今还在着手准备打造“鲜青椒宇宙”，希望以招牌的鲜青椒爽麻烤鱼作为基底，持续创新风味，实现爆品的二次出圈。

红餐网也注意到，今年以来，探鱼已经进行了6次的大单品创新，且每次创新时都会同步推出2-3款的全新小单品。“探鱼基本保持两月上新的频率，持续研发新品，从而保证产品的新鲜感。”探鱼创始人王力加介绍道。

王力加也强调，探鱼接下来还会研发像之前推出的“沙茶烤鱼”“牛油火锅烤鱼”等具备区域化口味的烤鱼单品，计划丰富产品的种类。

基于“烤鱼+”的策略，探鱼也在不断丰富门店的产品结构。从点单小程序可以看出，探鱼目前的Sku已达40+，在烤鱼单品的基础上增加了小吃、饮品，以及火锅、烧烤等品类。

超300家门店稳定供应

这个烤鱼品牌底气何在？

截至2023年12月，探鱼全国门店已突破300家，门店已覆盖至全国80多个城市，累计服务人次超5亿。

保证300多家门店稳定的产品供应，同时还能迅速响应市场变化，持续推出有亮点的爆款新品，探鱼的底气何在？

近日，红餐网探访了探鱼位于广州南沙区的甘棠明善供应链生产基地总部，该基地于2021年9月正式投入使用，建筑面积达51999平方米，总投资约2.2亿元，集生产、品控、仓储、运输、研发于一体。而这也是探鱼能够形成产品力，保证门店效率提升和产品升级的重要因素。

该工厂有何特色？不妨一起来看看。

1、打造自养殖基地，使用三大锁鲜技术

众所周知，活鱼生长周期长、对养殖管理要求高，且鱼肉也不易保鲜，不够新鲜一直是烤鱼类产品过往被诟病最多的点。

如何将食材最好的口感状态呈现给消费者？探鱼在珠海打造了潮汐活水自养殖基地，利用活水养殖的优势，让鱼更鲜活。

再通过实验室优化生产工艺，保证产品口感。同时以冷鲜短保锁鲜技术，冰水解冻锁鲜技术，深冷速冻锁鲜技术三大技术作支撑，保证食材原转运到门店后，仍能保持新鲜。

2、年产能达10000吨，支持多品牌上千个SKU的技术研发和生产

据了解，甘棠明善供应链生产基地总部还具备了工业化研发能力，能够为各品牌门店提供原物料、半成品、成品等，支持上千个SKU的技术研发和生产。为了能够研发出更符合餐饮企业需要的产品，探鱼还在工厂内特别设置了配套的研发厨房、模拟餐厅，以及约250平米的综合化验室。

在食品生产车间和中央厨房里，红餐网也目睹了探鱼成套的自动化酱料生产流水线，SAP生产管理系统、易流云全自动冷链运输温度监控系统、全自动化酱料生产线等先进的管理系统。探鱼创始人王力加表示，探鱼的酱料生产年产能能达到10000吨，满负荷生产可满足约2000家门店的酱料供应。

另外，王力加也透露，探鱼的供应链还能为预制类、休闲类、调味品、卤制品、面点类等多个类别提供技术研发支持，配置成套生产线，帮助门店后厨提升工作效率。截至2023年3月，甘棠明善供应链生产基地的产品库中已经包含了近百种烤鱼口味及近500+各品类产品的研发成果。

3、构建现代化冷链物流中心，运输网络遍布全国

在仓储、运输环节，甘棠明善供应链生产基地总部也已建立现代化的冷链物流中心。比如，针对产品、原料等，专门设置了常温仓，冷冻仓、冷藏仓三种类型仓库，保证各种物料、产品科学保存。

在此基础上，探鱼再通过分仓配送的方式，保证产品能及时配送到各个门店。

值得注意的是，除广州外，目前探鱼还在北京、上海设立了中央厨房，形成三大集中化产销基地，在南京、西安等多个城市设立了区域分仓，运输网络已遍布全国。通过“中央厨房+分仓”配送的方式，探鱼的供应链最多能满足2000家门店的原料供给需求。

开放全球加盟

“出道”10年的探鱼要开启新的战事

餐饮业里从来不缺新的产品，顾客对餐饮产品的忠诚度往往也不高。而探鱼以烤鱼这个细分的大单品切入市场，自2013年的第一家店开业，发展至今，开出超300家店，在坚持放大烤鱼这款大单品同时，又不断在产品、口味、服务等层面做出差异化，做出口碑，从而才让其产品深入人心。

但这不意味着，未来探鱼就会躺在过去10年的功劳簿上沉睡。

红餐网了解到，12月12日，探鱼将召开十周年发布会。在发布会上，探鱼将会释放一系列重磅信息。

事实上，早在2017年，探鱼就已经进军海外，在新加坡、马来西亚等国家城市开出直营店。截至目前，其已经在全球范围内共开出160家直营门店。借此十周年之际，探鱼也即将在全球范围内开放加盟。

“在全球范围内开放加盟，主要是因为海外门店模型已经打磨成熟，足以支撑在全球范围内的规模扩张，同时也是基于品牌全产业链搭建的成熟。”王力加解释道。

当然，探鱼的十周年发布会可不止这些。届时，还会有哪些精彩呈现、重磅信息？红餐网将持续关注！