这样吃，你的餐桌更高级

近日，美食作家、国家一级公共营养师林贞标编著的美食文化类新书《玩味餐配茶》由新华出版社出版。该书是作者的"玩味"饮食系列图书第六本，主要讲述了中国七大茶类（六大茶+复合茶）与七大食味的搭配之道，希望借茶来丰富我们的餐桌体验，同时又为健康多一重保障。

配茶，有什么用？

三五好友聚餐前，可用一杯老白茶来清肠开胃，以浓郁的香气增进宴会的氛围感；就餐时，如果吃到炸烤或油腻食物，不妨以一杯熟普来刮刮油脂；餐后如果还有甜点，则可以一杯温润的红茶来配，促进消化和营养代谢……

不仅如此，茶叶中含有茶多酚、茶氨酸、纤维素、咖啡碱、茶皂素等物质，具有抗氧化、抗菌消炎、降血压、降血脂、镇静安神等作用，明代茶学家顾元庆就说："人不可一日无茶。"

各式主菜、小吃配茶

配茶，怎么搭？

林贞标对此专研了十几年，提出应从饮食的料性入手。餐配茶，主角是餐，而食物常说有酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜七大味型，他针对每种味型给出了搭配建议。比如，酸味菜适宜配黑茶，因为黑茶的发酵程度高，呈酸感强，而且相比食物的单薄的酸，有种类酒香般的糯感，与酸味菜同食时，会有一种入口微酸而回甘的美妙。而甜食除了红茶，与花茶也是相宜的伴侣，一方面以多酚类物质的涩感收敛甜食的腻味，另一方面红茶焦糖般的香气和花茶的各种花香，也丰富了甜的嗅觉和味觉层次。由此，像以麻辣见长的川菜、以咸劲见长的徽菜、以鲜醇见长的粤菜和闽菜等菜系，在佐茶门路上也便有迹可循了。

除了味型，书中还阐述了鸡、牛、羊、猪，以及鱼、虾、蟹、贝等不同肉类和蔬菜类如何配茶。尤其是如何借茶来缓解腥膻之气，用得得当甚至比红酒更合宜。而相比于酒精激发的大快朵颐、暴食伤胃，或迷糊失态、解醉伤肝，餐配茶更利于养成细嚼慢咽的进食习惯。随着健康意识的普及，在西方国家和国内的一些高档餐厅中，茶饮正在慢慢代替酒饮，成为配餐的一种新势力。

香辣海鲜配乌龙茶

甜点配红茶

茶与食的搭配自古有之，唐代顾况《茶赋》中赞茶"滋饭蔬之精素，攻肉食之膳腻。"我们民间一直有茶食的传统，将茶叶磨成粉，制成点心或作为调料，是茶粉；取茶水加入食材焖、炖，是茶汤；将新鲜茶叶和食材一起炒、炸，是茶菜；取茶叶的香气来熏制鱼肉海鲜，叫作茶熏。本书中也展示了一些作者的茶膳制法心得，如鲜叶煮老鸭、银龙穿红袍、西米露爱上鸭屎香、茶泥盖浇饭等，以及不同地方的特色擂茶和茶点。

银龙穿红袍

茶鲜叶煮老鸭

餐配茶，慢食人生

餐茶文化是中国食文化和茶文化的结合，以茶疗和食疗医学为基础，在地方风俗和时尚潮流下推动发展而来。"茶+餐"行业趋势的兴起，也反映了当代人对于速食问题的反思，和对生活品质更高的追求。如何让中国茶更加实用化，甚至推广为对外文化输出的一支重要力量，像西式咖啡一样日常化，像酒一样体系化，是林贞标等茶餐践行者思考的问题。《玩味餐配茶》中对于餐茶服务的标准也做了介绍，对于投茶量、水温、冲泡时间甚至茶杯的多元化选择都有详细的解答，对于茶餐爱好者或茶餐从业人士而言是一本贴心实用的入门指南。

烹饪大师孙兆国评道，作者将茶带到"山上、溪水边、雪地里、马路边、古庙角落等不同的地方泡上"，给不同口味的菜品带来不一样的体验。慢食，其实不在于繁文缛节，或雅俗对垒，也不局限于什么场所。心到场了，滋味就来了。如茶，无论时令的鲜叶，还是千年的古树，还是干燥的精华，每一种都是好味道。

餐配茶，给自己多一点时间，多一点滋味。

《玩味餐配茶》

林贞标 著

新华出版社2023年10月

ISBN：978-7-5166-6955-6

定价：65.00元

　　作者：

编辑：范菁 责任编辑：傅璐

来源：新华出版社