调萝卜馅饺子，有人杀水，有人焯水都不对！面案师：教你正确做法

老话说得好：冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。冬天多吃萝卜，可散内热，促消化，补水润燥等诸多好处。在北方，萝卜除了腌制成小菜、煲汤或者是炸成丸子外，最常见的吃法就是做成馅，包成饺子吃！

刚出锅的萝卜馅饺子，一口咬下去，不仅爆汁，味道也非常的鲜美。但是，有不少网友问老于：为啥自己在家调的萝卜馅饺子，入口不鲜也不香，无论是素馅的，还是肉馅的，压根就没有爆汁这一说！

其实，调萝卜馅的饺子也是有窍门的。老于以前也不会调，后来专门请教了表弟家的面案师，这才明白！原来，在调制萝卜馅时有的人会给萝卜杀水，有的人则会焯水，人家面案师说都不对！所以，今天就给大家分享一下正确的做法，保准你调的萝卜馅饺子，馅鲜又多汁！

正确调制萝卜馅饺子的做法

食材：前肘肉、白萝卜、熟花生油、香油、蚝油、生抽、盐、葱

步骤一：首先把前肘肉切成片，再切成丝，之后切成小肉丁，最后剁成肉馅。

小贴士：若是条件允许，肉馅尽量自己用刀剁，因为刀剁出来的肉馅，容易上劲和“吃水”，这样做出来的饺子自然就会“爆汁”。其次，肉一定要选用三分肥七分瘦的前肘肉，口感细嫩，香而不腻。因为后腿肉太柴，五花肉太腻，前肘肉最适合。

步骤二：把白萝卜洗净后去皮，再切成大约3厘米长的细丝，切好之后再用刀横着切几刀，最后放到盆中备用。

步骤三：把剁好的肉馅和萝卜丝放在一起，加入一把葱花，先加入3茶匙熟花生油，用筷子按一个方向搅拌均匀后，再加入2茶匙蚝油，1茶匙生抽，1茶匙香油，最后放入少许的盐再次搅拌均匀。

步骤四：锅中倒入适量的清水，2茶匙食盐，开大火煮沸；煮水的同时，把馅料包成饺子。水开后下入饺子，每开锅一次就点一次凉水，点3次后饺子就熟了。

这样包出来的饺子，不仅馅料鲜美，肉香而不柴，一口下去保准“爆汁”！没这么做过的朋友，不妨照着试试。

为啥说萝卜杀水和焯水都不对呢？

众所周知，想要饺子口口“爆汁”，那么馅料中就一定要富含水分。而很多朋友在调馅时，会使用盐揉杀水的方式，这样把萝卜中的水分“杀出”，那么馅料中自然就没有水分了，吃起来口感就是干巴巴的。

还有些朋友采用的是焯水的方式，这种方式不仅会把萝卜原本的清香味去掉，还会使萝卜失去原有脆嫩的口感。其次，无论是杀水，还是焯水，还会使萝卜中的营养物质大量流失。所以，做萝卜馅的饺子，这两种方法都是不对的！

那么，正确的方法就是先把萝卜丝和肉馅用熟花生油搅拌均匀，这样馅料便会包裹上一层油脂，然后再进行调味。这样做的好处是萝卜被包裹油脂后，不会被盐快速析出水分，而在烹煮的时候，萝卜中的水分恰好析出，被饺子皮包裹起来，这样既能品尝到萝卜的清香，饺子又鲜美多汁！

小贴士：搅拌馅料的时候，一定要用熟花生油。因为我们买回家的大桶花生油属于“生油”，直接用来调馅，会有油自身的异味。而熟花生油就是先把花生油倒入锅中烧至冒烟后冷却，这样的熟油无论是调馅还是拌菜，都能最大程度提高食材的香味。

——老于说——

以上就是今天和大家分享的内容，如果你也喜欢萝卜馅的饺子，不妨试试老于今天分享的方法。其次，如果你有更好的方法，也欢迎留言分享交流！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！