美食在吉林 石光誉江城

----记百年老字号吉林石光酒店
吉林市是一座独具特色的美食之城。一大批知名的烹饪大师，布满全城的食街、酒店、餐厅、夜市，还有以“打牲乌拉”朝贡食品为基础的上好食材，可以为天下人提供丰富的美味佳肴。
位于吉林市北京路西头的石光酒店便是一家历史悠久的综合性餐饮企业，其名下有石光海鲜、石光乌拉满族八大碗、石光富春园等多个品牌饭店及石光养殖度假农场、石光特色咸菜厂等食材生产加工基地，是我市餐饮行业的领军酒店。
1、 让吉林本帮老菜发扬光大
清道光元年（公元1821年），山西太谷县人曹某，在吉林城开了一家能承办酒席的菜馆——富春园饭庄，形成了适合当地人口味的本帮菜系。二十世纪二十年代，富春园著名掌勺师父是尹才和王顺成，其艺徒有肖润田、刘继普、闫德海等。后来刘继普收“吉菜”大师齐金柱为徒，齐金柱收李石琮先生为徒，李石琮成为“富春园”本帮菜系第四代传人。
1983年，李石琮先生开办吉林石光酒店，把“富春园”本帮菜当作传家之宝。其制作的招牌菜有：熘腰花、炸八块、生拌鱼、熘肉段、清烹里脊、手扯鸡、烧肥肠、腰里爆、拔丝白果、雪衣豆沙、小鸡蘑菇粉、猪肉炖粉条、杀猪烩菜等等。代表性面食有：摔面馅饼、三鲜锅烙、鸳鸯烧麦等。因选料精、做工细，保持着“富春园”本帮菜的原汁原味，独得江城百姓喜爱。
1999年吉林省政府发出开发“吉菜”的号召，李石琮亲自组织吉林石光酒店厨师团队，在“吉菜”整理、开发上做了大量实际工作。李石琮先生参加撰写了《中国百年吉菜经典荟萃》、《满汉全席》、《中国食品大典》一书；吉林石光酒店挖掘整理创新“吉菜”特色宴席、菜点共二百余道菜品，在历届“吉菜”烹饪大赛中共荣获宴席、菜肴、面点等金牌六十余块，吉林省烹协为其颁发“吉菜开发突出贡献奖”。
如今，在吉林石光富春园饭庄，既能吃到最地道的“吉菜”名宴，也能品尝到“吉菜”源头吉林本帮菜，成为向外地游客推介吉林市特色美食重要阵地。
二、让江城百姓享用精美海鲜
上世纪八十年代初，东北内陆城市还大都以食用淡水鱼为主的时候，吉林石光酒店把握先机，大胆尝试，开办起吉林市当时规模最大的海鲜酒店。李石琮带领酒店厨师团队参观学习研究海鲜干制品—燕鲍翅参肚海鲜、河鲜保存发制，不断改善调料、辅料配方，并采用清朝宫廷菜秘制海鲜的技艺，让海鲜变成适合北方人口味的佳肴。同时，千方百计降低海鲜菜品制作成本，坚持顾客满意、微利经营，让普通百姓消费得起。时至今日，吉林石光酒店依然是当地人吃海鲜的最佳选择。
近些年来，每年元旦至春节期间，吉林石光酒店便烹制的“秘制南非干鲍”“皇家佛跳墙”“砂锅鱼翅”等礼盒，荣获中国名菜金奖，成为知名品牌畅销全国各地，订单多得接不过来。酒店还承接外宴上门制作服务，深受宾客欢迎，订单不断。
三、让宫廷菜肴平民化
吉林市是我国满族发祥地之一，清朝打牲乌拉总管衙门所在地，区域内到处是“贡山”“贡河”，当年牲丁们生产、采捕“皇贡”的粮食、果蔬、鳇鱼及山珍野味。这里有丰富的上好食材，数百年流传下来很多满族名菜和特色食品。
进入二十一世纪，吉林石光酒店开设分店“八珍阁”，也称乌拉满族“八大碗”酒楼，专门经营满族传统特色菜肴。
李石琮先生师承中国御膳大师齐金柱，成为“吉林满汉全席”第四代传人。他在师傅指导下，对满汉全席，满族“八大碗”“三套碗”，乌拉满族火锅等菜肴进行了整理研究，并以现代营养学、工艺学等理论和先进制作技艺将其提升，推出96道精美菜品，同时推出具有“白山松水”特色的创新餐宴，“长白山全鹿宴”“松花江鱼宴”“满汉全席吉林千禧宴”等等。过去只有皇宫宴席和贵族享用的宫廷菜，摆上了平民百姓的餐桌。2000年，吉林石光酒店代表吉林省参加全国第二届美食大赛，他们制作的“满汉全席千禧宴”获得金奖和“中国美食特殊贡献奖”。
四、让石光成为品牌老店
吉林石光酒店始终怀有强烈的社会责任感。自酒店成立以来，已经累计纳税1000多万元，安置就业2000多人（次），参加公益性捐款捐物，折合人民币累计100万元。先后被受予“纳税模范大户”“民营企业先进单位”“抗洪抢险捐款楷模”“扶贫致富典范”等光荣称号。
吉林石光酒店总经理李石琮先生，曾连任5届市人大代表，后任市政协委员，现任吉林省烹饪文化研究会常务会长、吉林市老字号企业合作委员会主席、中国烹饪巨匠、中国名厨委副主席、国家级评委、吉林省烹饪文化研究会民族风味委员会常务主席等社会职务，多次被国家授于“中华烹饪大师”“中厨之星”等多个荣誉称号。
吉林石光酒店特别注重企业文化及品牌建设。石光富春园酒楼装饰如古代宫殿富丽堂皇，不仅酷似宫廷餐厅，更像一座历史文化博物馆。酒店大门是模仿故宫养心殿门脸儿制作的，门楣上挂着“吉林石光满汉全席博物馆”大幅匾额。进入酒店大堂，迎面是三座金光闪闪的黄铜宝鼎，正面墙上悬有“永固鸿基”四个鎏金大字。在酒店二楼设展区，详细介绍吉林满汉全席的历史和吉林石光酒店制作满汉全席所取得的成绩。饭店在房间、走廊各处，展出大量宫廷用品、民俗物件、精美的工艺品及皇帝画像、文房四宝等文物。所有房间全部采用祥云图案屋顶、如意图案墙壁，雕梁画栋、金碧辉煌，浑然古意盎然之气，让人记忆深刻，流连忘返。