2010—2022年监测数据显示50%食源性疾病发生在家庭

（记者何妍君）11月24日，国家卫健委召开以“提升人民群众食品安全与营养健康获得感”为主题的新闻发布会。国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，从2010年至2022年，监测数据显示，发生在家庭的食源性疾病事件数量为2万多起，占总事件的50%；发病人数大概8万多人，占到总数的大概25%；死亡人数1423人，占总的食源性疾病死亡人数的85%。

“食源性疾病以前都叫食物中毒，现在世界卫生组织规范了名称，都叫食源性疾病。食源性疾病就是因吃了被污染的食物和有毒动植物导致的疾病，家庭也是特别容易发生食源性疾病的场所。”李宁说，食品安全法颁布实施以来，国家卫健委就建立了食品安全监测网络，其中有一个重要网络就是食源性疾病监测网络。从监测数据可以看出，特别需要关注的食源性疾病死亡病例都来自于家庭，在家庭经常发生的食源性疾病事件排在第一位的主要是采食毒蘑菇中毒。

从2010年至2022年的监测数据显示，因毒蘑菇中毒的事件数、发病人数、死亡病例约占家庭总的食源性疾病事件的50%左右。主要原因是居民误采误食毒蘑菇导致中毒。毒蘑菇中毒不光发生在农村，在城市里也经常发生，比如最近几年北京发生了几起因居民在绿化带、公园采食野生蘑菇，误采了毒蘑菇导致中毒的事件。毒蘑菇肉眼是比较难辨的，民间有一些辨别的方法并不一定靠谱，而且毒蘑菇中毒症状是特别凶险的，死亡率比较高，所以预防毒蘑菇中毒最好的办法就是不采不食野生蘑菇。

李宁表示，家庭经常发生的食源性疾病还有食源性致病菌引起的，排在前两位的主要是沙门氏菌和致泻性大肠埃希氏菌，主要原因是在家庭烹调过程中，做饭的时候生熟不分，生熟交叉污染或者储存不当所造成的。在家庭预防这类微生物引起的食源性疾病，最好的做法就是保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全储存等。

“近五年，我们国家也连续发生了多起由酸汤子、河粉等发酵食品，以及泡发木耳引起的米酵菌酸中毒的事件。”李宁介绍，这些食品的制作特点是在制作过程中都需要长期浸泡，如果在浸泡过程中污染了，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，就会产生米酵菌酸，易引起中毒，米酵菌酸对人们机体的多脏器可以造成损害，致死率还是比较高的。因此，家庭如果制作酸汤子等发酵食品时，要保证原料的安全性，在制作过程中一定要勤换水，低温储存，储存的时间也不能太长，一旦发现霉变了或者有异味，就不能食用。另外，泡发木耳过程中，时间也不能太长，如果泡发过程中发现木耳发黏、有异味，不能食用。