如何快速识别「纯外卖店」？跑了176家店后，我发现了这些秘密 | 凰家实验室

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这一次，我们暗访了176家外卖店，希望能够彻底揭示，无门店外卖的秘密。

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外卖厨房

本期内容会直接聚焦在「买外卖怎么避雷」这个问题上，我们会把发现的所有坑都告诉大家。首先最重要的，就是「纯外卖店」集中运作的——「外卖厨房」。

虽然挂着「厨房」之名，但「外卖厨房」并不是统一运作的中央厨房，它实际为入驻店家提供的就是一小块场地，你需要怎么用就怎么用。所以具体的卫生情况也不好一概而论，有看着还不错的，也有看上去就不太行的。

‍因为是商业化运作的，「外卖厨房」也都有它自己的招牌，在探访过程中，有发现「熊猫星厨」「海星微厨」「中食365」「中食安康」这4家「外卖厨房」。其中「熊猫星厨」甚至还有自己的官方公众号，可以看到入驻的商家名单。相反「中食安康」大概就属于经营不善了，虽然墙上还挂着板砖韭菜盒子、沙可可这些牌子，但已经找不到其店铺踪影。

入驻「外卖厨房」的所有店家都没有门店，那就直接把能看到的店名都列在这里了，大家可以作为避雷参考。值得特别注意的是，一些小有名气的连锁餐饮品牌的加盟店，竟然也出现在了这里面：比如这家凉皮先生，还有紫燕百味鸡、宏状元现熬粥。

可能你平时也见过它们的堂食店铺，外卖软件上遇到也就默认过关了，但我们拍到的画面却是像这样的：

店名带符号

接下来就该说一下，如何判断一家外卖有没有门店？

除了记住踩过的雷，很多朋友都会选择使用网上流行的一些诀窍，其中最常见的是这么一种说法：「名称带点的、加杠的，千万不要点。」那这种说法靠谱吗？这次我们也做了实测验证。

首先得说明一句，「外卖店名带杠」实在是个过于人云亦云的说法。打开外卖软件，无论带横杠还是带竖杠，符合描述的店名是真的很少很少，我们找了很长时间，也就找到这7家，而北京市民大概一眼就能认出，里边的南城香并不是「纯外卖店」。剩下的沂蒙山特色炒鸡、盖的住也都有门店。

相比起来，「店名带点」才是外卖软件上真正常见的现象，而它又可以细分为克制的小点和扎眼的大黑点，其实我还发现一家是奇葩的方点，半斤鸡腿◆脆皮手枪腿饭，一家「纯外卖店」。在盘点公司附近的外卖店名后，一共整理出30家带小点，10家带大黑点，大家猜一猜，它们中间谁的「纯外卖店」比例更高？

公布答案：更靠得住的，是有些影响食欲的大黑点，10家里面有6家可以堂食，「纯外卖店」只有4家；而用小点的多达30家，可以堂食的也就8家。

尽管「纯外卖店」在这一波实测里出现的频率不低，但现场踩点结合逻辑推理，我们还是要说「店名带点」是个不靠谱的判断标准。

虽然在规则里写了这么一句，但其实并没有严格执行。平台方默许了入驻商家往店名里多写几个字，增加它们被搜到的几率，这也就是店名加个点，再往后面挂菜名的原因，这家赛百味和这家永和大王都采取了这样的操作。而除了极少数连锁品牌，热衷这么做的商家更可能是些知名度不高，企图靠菜品吸引注意力的小店，所以纯外卖店在里边比例也就偏高。

因此，把「店名带符号」当成「纯外卖店」的判断标准，还不如干脆——没听过的店名我统统不点！

同样不靠谱的，还有「月销9999+的不要点」，我探访附近销量排名前100名的外卖店家后，发现的实际情况是：「纯外卖店」几乎均匀地分布在各个销量段内，你绝对无法根据销量就避开它。

相对靠谱的判断法

讲了流传的方法不靠谱，还是得提出一个相对靠得住的办法，其实也很简单，那就还是——看照片。

仍然以黄色外卖软件为例，按照销量排名选取50家详情页没有照片的店铺进行实地探查，结果有43家是「纯外卖店」，只有7家为美食城档口。

而以同样的条件，选取50家详情页有照片的店铺，情况就反过来了：只有7家是纯外卖店。剩下43家里，有4家是美食城档口，其余39家都是有堂食条件的餐馆。

更进一步说，这7家有照片的纯外卖店，也不是完全无法识别它们的属性。

其中牛约堡-手作牛肉汉堡主打一个诚实，它放的就是实际的后厨店场景。米已成粥、万家早安·品质早餐明显的遮遮掩掩，所谓店铺照片其实就是混；大尚龙虾·烧烤·秘制虾尾放的图片更多，还有这样不明所以的，就是没有一张能看到餐厅。三米粥铺、万家早安·品致早餐和小鱼大作·酸菜鱼就都有拿别家店铺的照片来忽悠的情况，前两家略显心虚，是假餐厅掺进真后厨，只有小鱼大作，超勇的！

纯外卖店重灾区

经过前面这些探访，我意识到一个问题：轻食沙拉，这么一种冷加工的食品，似乎在纯外卖店的名单里出现了许多次？

为了确定外卖轻食里「无门店」的比例究竟有多高，我们又专门将附近常见的20家轻食店铺都跑了一遍；顺便地，也挑出10家果切店铺做了确认。

20家轻食店铺，15家都是纯外卖店。其中卫生条件最令人担忧的还是我们上次节目就拍到过的，商场卫生间附近的麦小六健康餐，以及跟别家外卖挤在一处厨房内的沙野轻食。

但剩下的我也不好说就不用顾虑，反正单从位置看，都是在隐秘的角落，除了外卖员，鲜有人路过。

‍果切的情况更为严重：只有「百果园」是水果店+果切外卖的形式，其余全部为纯外卖店。它们的周边环境看不出脏乱差，但几乎都用超大的宣传页将玻璃墙贴住，路过的人很难看到里面的操作过程，我们也就不下断言吧。

好了，以上就是本期视频的全部内容，希望这次能够切实帮到对纯外卖店有顾虑的朋友，也欢迎大家点赞、转发，让更多消费者同样看到这期外卖避雷攻略。

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