精准认识各个零件:刀具解剖学速成班101

想知道组成一把刀的所有部分的正确名称吗？

像水手、舞台工作人员和侍酒师一样，刀匠对他们的行业工具有一些非常特殊的术语。如果你对刀具感兴趣，或者当你在产品描述中读到“jimping”这个术语时，你想知道它到底是什么，了解这个行话会有所帮助。

我们大多数人都经常使用刀具，我们中的一些人甚至可能是磨刀高手，但仍然有很多刀具术语不经常出现，其中一些可能会令人困惑。

今天，我们将通过对现代刀具所有主要部件的介绍来澄清这一切。这就是解剖刀101。

我们不会涵盖所有内容，因为您可能不需要知道14世纪德国langmesser上常见的护手类型的确切名称，但对于那些正在购买新厨房或小刀的人来说，这应该涵盖了您需要知道的所有内容。

刀片要素:每把刀都有的东西(大部分)

1\刀脊Spine

刀片的脊是离刀刃最远的部分。在单刃刀上，这是刀刃的反面，而在双刃刀或匕首上，这是刀刃之间的中间隆起的部分。

一把好刀的刀脊通常会和刀刃进行不同的热处理。目标通常是使刀的脊柱更柔软，因此允许它弯曲和吸收能量，同时保持刀刃更坚硬，更耐磨，因此它可以更长时间保持锋利。

这被称为差异热处理，对于较大的、耐造的刀或其他可能承受冲击力的刀片尤为重要。

2\尖Point

你可能知道这个，我不会说谎，但从技术上来说，这一点是边缘和脊柱或相对的边缘相遇的地方，通常是在一个非常尖锐(双关语)的角度。这是你用来穿孔的，大多数刀都有一个。

3\叶尖Tip

从技术上讲，与刀尖不同，叶尖是叶片的最前端，通常被认为是叶片长度的最后20%左右。

该部分可能用不同的方式开刃，沿着脊柱具有不开锋的假刃，或者被不同地热处理以实现不同的硬度效果。它包括刀片的尖端。

4\锋刃Edge

刀刃(通常)是离脊柱最远的锋利部分。它包括从脚尖到脚跟的所有东西，我们稍后会讲到。基本上，这是你切割的部分，在大多数刀上，整条线都会被磨得一样锋利。

有些刀的刀刃部分有锯齿，或者某些格斗刀的刀刃部分没有锯齿，以便使用者抓握，尽管这在清教徒抵达美洲时已经不流行了。今天，大多数格斗或战术刀从刀柄到刀尖都很锋利。

一个相关的术语是“刀刃几何”或“刀刃角度”,指的是磨刀的角度。通常，像小刀或西式厨师刀这样的东西的温度是20度，日本刀的角度是17度左右。

如果你不确定，一个简单的斜角测量工具告诉你刀刃什么，你应该锐化。

5\研磨Grind

刀片的研磨，也称为刀片的几何形状，指的是它的横截面以及制造商如何研磨刀片。有许多不同的方式来研磨刀片，最常见的是某种形式的凹磨或平磨，凸磨是一个相当遥远的第三种。

每一次打磨都是力量和锋利之间的平衡，根据刀片的类型用于不同的用途。

一些研磨有助于形成不太锋利的但更坚固的刀刃，而一些研磨，比如你会在大多数厨房刀具上发现的凹磨，给了我们一个如果被误用更容易损坏的刀刃，但在切片方面更好。

你会经常看到的各种常见研磨有空心的、平的、马刀形的、凿子形的、凸面的和Scandi形的。所有这些都有它们的用途，如果你真的想深入研究刀片的几何形状并拥有最适合这项工作的刀，它们都值得深入研究。

生活在刀锋上:叶片上的部分

1\槽Fuller

富勒是叶片的圆形或斜面的凹进部分，要么作为锻造过程的一部分处理，要么在叶片热处理前研磨。目的是减轻重量，如果锻造，根据需要加强或加宽叶片。

2\枕垫Bolster

刀垫通常出现在菜刀或其他固定刀片上，是刀片的加厚部分，平滑地流入手柄。这增加了任何刀的最薄弱区域(刀片和手柄之间的连接处)的强度，并通过提供平滑的过渡来符合人体工程学。

3\跟Heel

不是所有的刀都有跟部，但如果你的刀有一个向下延伸并远离刀柄的刀刃，那么你可以把离刀尖最远的刀刃“底部”想象成跟部。

这在菜刀上最常见，通常是圆形或留得相当宽，以便在使用夹握时保持中指舒适。日本刀片因鞋跟突出而闻名于世。

4\唐Tang

刀或剑的柄脚是伸入手柄的部分。这可以是为枢轴钻孔的折叠刀片的背面，或者是手柄所连接的固定刀片刀的较长的不锋利的矩形部分。

“全唐”是指柄脚延伸至刀柄的全部或大部分，并增加了大量的强度，使其成为耐用或高端固定刀片刀的首选样式。

5\齿Choil

刀齿是刀刃底部的空间，离刀尖最远，离刀柄最近，没有刃口，是中空的。在一些刀上，它足够大，可以容纳你使用刀时的食指，以便给你更多的控制。

然而，choil的主要目的是使刀刃的整个长度可以毫无问题地被磨尖。

6\吉平Jimping

Jimping是为了增加握持力而加在刀脊上的凹槽或凹口的名称。最常见的地方你会看到这是在折刀和硬汉直刀，在刀脊的上面，刀片和手柄的连接处。

通过有一个更好的抓力，高摩擦表面，你可以更好地操纵刀，特别是湿的或脏的手。

手柄上的部分

1\柄Handle

你可能知道，刀柄是你握着的部分。在剑或更长的军事武器上，你通常会看到被称为剑柄的手柄，但这里并没有太大的技术差异。

它包括护板、握把和前鞍(如果有的话)。

2\护手Guard

刀的保护装置是阻止你的手向前滑动的部分，通常可以防止你被刀刺伤。许多菜刀放弃了护手，因为你真的不应该在用刀的时候把它们刺进东西里…好吧，我们只能说剑有护手是有原因的。

3\圆头/鞍Pommel/Butt

在历史上，刀把指的是刀柄末端的一个加重帽或圆，用来平衡刀或剑刃的重量。现在，很少有刀有柄，但是你仍然可以看到离刀尖最远的刀柄底部被称为柄头。

更常见的(也是正确的)是，你会看到这被称为刀的圆头。

4\弯曲的臂Quillon

在剑或刀上，Quillon是防护装置的一部分，与刀刃成直角向外延伸，以防止使用者的手在使用时滑入刀刃。这些往往会非常华丽的一个更复杂的作品，但往往会非常简单。

最后的想法

这就是我们要做的，谢谢你们的阅读。你现在应该知道了你需要知道的关于刀的不同(共同)部分的一切。

如果你开始超越西式刀具，或者从厨房和小刀中扩展，可能会出现一些其他的东西，但这绝对是你需要知道的99%的刀解剖。

此外，梅塞尔身上突出的非常独特的钉子状防护装置被称为nagel，它旨在防止被抵挡的敌人刀片滑下并割伤你的手。如果你想知道。

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