小雪腌菜正当时，这6种蔬菜腌后比新鲜的还好吃，脆爽开胃巨下饭

导语：小雪腌菜正当时，这6种蔬菜腌后比新鲜的还好吃，脆爽开胃巨下饭

俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉，现在正是小雪时节，小时候每当小雪节气来临，妈妈就开始准备腌各种菜了，腌得最多的就雪里蕻和萝卜，等到天寒地冻的日子，把腌好的菜拿出来，随手炒上一盘，真的巨下饭，连吃2碗米饭才舍得放下筷子。
如今条件好了，想吃随时可买着吃，已经很少有人家腌菜了，不过那菜缸里熟悉的味道始终记在心间，给大家分享6种腌菜的家常做法，比新鲜的还好吃，脆爽开胃巨下饭，一起来看看吧！
一、腌儿菜

【材料】：儿菜800克，盐2勺，生抽2勺，剁椒1勺，辣椒粉1勺，醋2勺，糖适量，话梅2个
【做法】：1、准备好材料后，儿菜清洗干净后把根部和外面的老皮去掉，切成稍薄的片，加2勺盐拌匀后腌制1小时左右，腌的时候可以用手抓捏下可以更快地把水分杀出来。
2、腌好的儿菜挤干水分，摊开晾干水分，可以放在有太阳的地方晾晒，晾干后腌制出来的菜会更脆爽。
3、把处理好的儿菜放入碗中，加入辣椒粉，剁椒碎，生抽，醋，糖，如果腌的淡的可以加少许盐。
4、把调味料充分拌匀，让儿菜片都沾上料汁，再放上2个咸话梅，加话梅可以增加腌菜的鲜味。
5、拌好后放入无油无水的容器中，压紧实后盖上盖子，放冰箱冷藏，吃的时候要用干净的筷子夹到碗中，吃多少夹多少，余下的再放回冰箱存放。
二、腌萝卜

【材料】：青萝卜2个，盐20克，生抽2勺，陈醋2勺，白砂糖1大勺，姜末1勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，红辣椒1个
【做法】：1、萝卜清洗干净，擦干表面的水分，切成片后再切成粗丝，加入20克盐用手抓匀后腌制2小时。
2、红辣椒去掉辣椒籽洗净后切成丝，大蒜和老姜分别剁成末。
3、把腌制好的萝卜挤干腌出来的水分，再用纯净水清洗一下。
6、萝卜丝再次挤干水分，放入碗中，加入2勺生抽，2勺陈醋，1大勺白砂糖，1勺姜末，1勺蒜末，2勺辣椒油，再放上红辣椒丝，充分拌匀就可以了，放冰箱冷藏保存。
三、腌豆角

【材料】：长豇豆300克，凉开水500克，盐50克，糯米粉25克，高度白酒5克
【做法】：1、长豇豆买回来后，清洗干净后择去两头，然后放在太阳底下晒至豇豆完全干且有点发软。
2、取一个容器，倒入500克的凉开水，加入50克盐和25克糯米粉，充分搅拌均匀。
3、准备好一个无水，无油容器，像玻璃瓶，陶罐这些都可以，但最好不要用塑料的容器。把切好的豆角放入瓶中，压紧，把调好的凉开水倒入瓶中，水的量一定要没过豆角，最后在上面倒入5克的高度白酒封口。
4、然后在瓶口覆盖一层保鲜膜防止空气进去，再把瓶盖拧紧，放在阴凉处，要是有泡菜坛的话，只要在盖子边缘倒入凉白开就行，防止空气进去。
四、腌酸菜

【材料】：芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，盐60g，姜片2片，花椒5g，大蒜1头 ，小米椒几个，高度白酒20ml
【做法】：1、芥菜把外面的黄叶去掉，洗净后晾晒至芥菜发蔫，放入开水中烫10秒钏捞出沥干水晾凉，把沥干水分的芥菜卷起来，放入容器中，放入大蒜，姜片，小米椒，花椒。
2、开水中加入盐，融化放凉后加入糯米粉搅拌均匀，倒入芥菜中，最后倒入白酒，盖上盖子，一般发酵10天左右就可以吃了。
5腌雪里蕻

【材料】：雪里蕻3500克，盐250克
【做法】：1、雪里蕻去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒至发蔫。
2、把晾晒干的雪里蕻一圈一圈铺在容器中，加盐揉搓，铺的时候要一层菜，一层盐，然后把菜压实，最上面再铺满一层盐，把雪里蕻全部盖住，再用重物把雪里蕻压实，让菜和菜之间没有空隙，便于后期发酵，在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂，一般腌制20天左右，雪里蕻看起来有点泛黄就可以吃了。
六、腌辣白菜

【材料】：大白菜1颗，盐适量，萝卜半个，苹果半个，梨半个，洋葱半个，大蒜2瓣，姜三片，辣椒粉1碗，糯米粉半碗，糖1勺，水1碗，酱油2勺
【做法】：1、大白菜对半切开再切开分成4份，用清水冲洗干净后沥干水分，用盐抓捏后加凉开水浸泡腌制一晚。
2、把腌制好的白菜取出，挤干水分。
3、洋葱，梨，苹果，姜，蒜放入料理机，加少许水打成泥，萝卜切成丝。
4、锅中倒入水放入糯米分搅匀，煮至浓稠后关火，趁热把辣椒粉倒入，搅拌均匀后放入萝卜丝，拌匀，再加入糖，酱油搅拌均匀，静置一会。
5、把做好的腌料涂抹的白菜上，每一片叶子都要抹上，放入密封的容品中，常温保存2天后放入冰箱冷藏，吃的时候切段即可。