广东
天蓝海风畅，紫菜收割忙。连日来，“紫菜之乡”饶平县海山镇的海上养殖紫菜迎来收成的好时节，养殖户们操作着采收船在大海中采收“头水”紫菜，展开一幅海上丰收的美丽画卷。
海山镇是潮州市唯一海岛镇，地处韩江支流入海口，寒暖流相互交融，海水和淡水的交汇形成了半淡半咸海水盐度黄金比例，且浅海滩涂浮游生物丰富，辖区内没有工业污染，得天独厚的自然条件赋予了海山紫菜独特的风味，深受消费者的喜爱。
在海山镇隆南社区附近海域上的“海上菜园”，一根根长杆整齐排列，黑色绸缎般的紫菜附在长杆的网绳上，随着潮水一同舞动。紫菜养殖户朱智通和其他三位渔民正驾驶着采收船穿梭其中，忙着把品质上好的紫菜收割上岸。只见他们拉起绳网放到机器上，顺着机器转动穿过。不一会儿，船上便装满了新鲜的紫菜。
“紫菜的养殖方式分为插柱菜、浮水菜两种方式，插柱菜一直固定于海中，浮水菜则每隔三四天需要捞竿上岸，经过晾晒光合作用后再放回海里。”海山镇隆南社区党委书记、社区主任朱智大介绍，每年的农历秋分、白露时节，养殖户会选择一个适宜的天气开始投苗，经过40-50天的海水浸润、阳光日晒，加上规范的采收和科学的加工，品质优良的“头水”紫菜即可收成。“头水”紫菜是指第一次长成的紫菜，头次采割。与二水、三水等批次的紫菜相比，“头水”紫菜口感幼嫩细滑、营养丰富，是市场上的抢手货。
采摘上来的紫菜具有很强的热敏性，一旦采摘完成，需要迅速加工，而干制便是保存紫菜的重要方式之一，可以最大程度地保留紫菜的原始营养与味道。在养殖户朱加渠的晾晒场内，竹席上油黑发亮的紫菜，散发着阵阵清香，工人们或忙着把洗好的紫菜摊开晾晒，或将已经晒好的紫菜从竹席上剥离。“今年天气状况良好，紫菜迎来了丰收，晒干的‘头水’紫菜市场价在每斤250元左右。”望着这一丰收场景，朱加渠笑着说。
“海山镇紫菜养殖面积约2000亩，亩产180斤，年均产值6000多万元。”海山镇副镇长陈升介绍，近年来，海山镇积极开展辖区海域违法违规吊养清理整治行动，切实提高周边海域水环境质量，为紫菜养殖提供良好生态环境保障。同时，推广现代化加工方式，用洗菜机、烤箱代替手工清洗晾晒的传统加工方式，提高紫菜质量和卫生标准。为提升海山紫菜品牌影响力，海山镇还联合汕头大学海洋科学研究院整理出海山紫菜特定品质与海山镇地理环境因素说明、紫菜干制加工工艺发展等相关资料，并成功申报“海山紫菜”加工技艺评为市级、县级非物质文化遗产。
文/潮州日报全媒体记者 郑新培
图/潮州日报全媒体记者 黄春生
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