一杯好白茶的标准是什么？

白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类那么突出的特征，口感以清甜为主。

那么你会品白茶吗？今天就为大家分享，一杯好的白茶到底是什么味道。

为什么白茶口感较甜

喝过白茶的人，大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人喝过就忘不了的味道。白茶中的呈味成分，种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

① 白茶中的氨基酸

白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。

氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气、改进干茶色泽、对白茶的汤色起良好的影响等。尤其是增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。

② 白茶中的糖类

茶叶中糖类物质主要有单糖、双糖、多糖，其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时也是表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。

茶鲜叶中的多糖类物质，在加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。

由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

好白茶喝起来是什么味道

白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢？

白茶一般按采摘的嫩度标准分为白毫银针、白牡丹、寿眉，因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。

1

白毫银针——鲜爽毫香

喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯、无杂气、汤色清亮、滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。

白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡？在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。

2

白牡丹——味醇而甜

喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香、瓜果香等。

白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。

3

寿眉——细腻甘甜

喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。

白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢发酵变化，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。

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