上海
近日，有资深吃货向记者透露，新天地商圈内开出了一家“南翔馒头殿”。它和豫园老字号南翔馒头店有什么关系？这个“殿”又意味着什么？
记者从豫园文化饮食集团了解到，“南翔馒头殿”全新餐饮IP是南翔馒头店的焕新升级版，旨在将一个具有文旅美食属性的老字号品牌塑造成一个可触达的生活消费类品牌，同时也希望借由此次焕新向世界更好地传递中式餐饮的东方生活美学之道。
首家南翔馒头殿，位于上海新天地的一座充满南洋风格的小洋楼里。推门而入，映入眼帘的是一座中轴对称、融合中西风格的“殿堂”。
新店由南翔馒头第六代非物质文化遗产传承人游玉敏领衔，与一群各怀绝技的匠人组成匠心团队。在突出上海摩登基因的同时，菜品的设定也迎合了眼下年轻消费群体的偏好，打造多样化的消费场景，定位目标是让来新天地打卡的人感觉眼前一亮。
其不仅保留了经典款鲜肉小笼馒头，还在此基础之上延展出了一些创新口味，比如：伊比利亚火腿、和牛等口味的小笼馒头，确保每只收口处必须打上16个褶才称之为合格。
同时，该店也在探索“馒头”的边界，丰富了除小笼馒头以外的点心品类，推出许多脑洞大开的点心，比如：番茄熟了、椒麻蛤蜊蒸饺、芒果Knock Knoc等等，用有趣的名称吸引食客的眼球，展现美食匠人的丰富想象力。
店内还有一些创新上海菜，比如：炸葱青柠油爆虾、炭火小牛肉、塔吉锅焗石斑鱼等，以上海本帮菜为灵感融合国际化元素进行创新，希望为广大食客提供不一样的味蕾感受。
另外还有一处惊喜是，在一家“馒头店”里你还可以喝到亚洲排名前50强的调酒团队所创作的鸡尾酒作品。选用中国酒，研发了多款具有上海元素的花式调酒，还有一款酒名为“上海烟熏”，就是以上海熏鱼为灵感；另一款“皇家小笼”，灵感来自蟹粉小笼，酒里是真的有蟹粉，让人意想不到的同时又感觉在“情理之中”。
南翔馒头殿CMO程辉介绍，南翔馒头殿绝不是一家传统的点心店，而是一家以经典南翔馒头为名，精致海派点心和融合创新菜品为魂，辅之以甜品调酒为氛围的多功能餐酒厅。
在程辉眼中，从店到殿，不是一种“野心”，而是一种“用心”。“对我们来说，‘殿’更像是一种衡量标准，也代表了用心的尺度，更代表了上海这座城市本身所具有的海纳百川、兼容并蓄的开放融合态度。打造一家‘殿’，代表了我们对小笼馒头制作技艺这项非遗文化的致敬，也希望未来能依托这一把传统经典与摩登潮流融合的创新模式，与新天地的独特属性结合吸引更多的时尚潮人、年轻人来打卡，持续传播海派精致饮食文化。”
创于1900年的南翔馒头店，经历了一个多世纪的发展依然熠熠生辉，并于2018年10月完成品牌调改焕新回归，以东方生活美学为出发点全面升级产品、服务、环境等，让国内外慕名而来打卡的食客眼前一亮，同时也让老字号焕新的步伐更加坚定。此番再度升级全新IP，希望将之打造为小笼包工艺的传承之殿、海派精致食文化的发扬之殿、时尚潮人打卡地标风向之殿、餐饮界传统经典与摩登潮流融合的创新之殿。
“此次我们在菜品、形象和体验上都做了大量的创新，所以需要一个具有代表性的选址作为‘舞台’去承载。”程辉认为，新天地作为上海乃至全国时尚潮流的代表性商圈之一，位于新天地商圈自忠路上的这栋漂亮的老洋楼，既能表达上海独有的海派文化感，同时又拥有新天地的摩登时尚感，所以成为了此次新店开业的最佳舞台，南翔馒头店作为一个上海土生土长的百年老字号品牌入驻，对品牌和商圈来说都是一次共赢的合作。
他透露说，南翔馒头殿的上海首店刚刚开业，之后的一段时间可能还有许多地方需要持续优化。但是作为一种创新模式的起点，南翔馒头殿对于探索老字号与年轻人对话的新方式具有很大启发。未来有合适的机会一定会复制推广这种创新模式，助力老字号在新时代的发展，让更多人领略这一美食文化的新魅力。
记者 / 范煜昊
编辑 / 陈露露
图片 / 南翔馒头殿
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