漳平山村美食“三剑客”：小米圆、乌笋粿、滚汤圆

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漳平赤水镇香寮村（摄影者林鸿东）

大凡深山僻壤之地，其食品必有奇异者，如漳平的小米圆、乌笋粿、滚汤圆。前两者，我亲口尝过，后者只是听闻。

漳平小米圆（摄影者林鸿东）

小米圆：世界上最小的米圆

小米圆，传说发源地为漳平（当时应称为龙岩县九龙乡）西北部博平岭东麓地区，因宋时当地山高林茂、匪寇横行，民众时常要逃亡避难，为方便携带、煮食，特将大米加工成小米圆。据称，上世纪五十年代，有地质队曾在吾祠乡九仙峰的岩洞找到一罐古代的小米圆遗存。漳平人喜欢把小米圆与香菇（或红菇）、笋丝（或笋丁）、葱、瘦肉（切丝或丁）等佐料混合做成小米圆羹，比较讲究的人还会往小米圆羹里滴上家酿米酒，使之口感更佳。

漳平小米圆（摄影者：林鸿东）

红笋粿：山地人家的暗黑食物

乌笋粿是我的叫法，漳平人只是叫笋粿。 笋粿，故名思义，就是以笋为主要食材的米粿。它的做法是将 煮过的鲜笋混合 酒糟、 生米粉在石 臼中反复锤打做成粿状，续而经过蒸、晒两道程序，大功即告成。需食用时切片煎制即可。漳平笋粿因蒸煮时间不同，会有不同的色泽。由于有加入酒糟，大多呈红色。我看到的黑的，很可能是因为煎制导致。据悉，潮汕也有笋粿，但工艺与漳平不太一样，潮汕笋粿的实质是粿皮包笋。漳平笋粿如果要与潮汕笋粿相区别，或可称为：红笋粿。香寮人林月蓉告诉我，这种红色笋粿，赤水镇很流行，尤其是香寮。

漳平滚汤圆（图片来自微信公共图片库 ）

滚汤圆：新娘子回门必尝甜点

我经常吃汤圆，却不知道滚汤圆。所谓滚汤圆就是以小糖丸（或小冰糖）绞拌地瓜粉后，反复在地瓜粉中滚动，直至滚成汤圆大小。漳平有一种风俗，新娘子嫁人后第三天须回门省亲。回门时，一定要吃滚汤圆这道美美的甜点。据悉，用滚动方式制作汤圆并非漳平一处所独有，但用来作为新娘子回门仪式，似乎倒是稀奇的。

欢迎知情的读者批评指正。

作者简介：林鸿东，鹭客社创办人，福州大学当代闽台文化研究所特约研究员，福建省闽南文化研究会理事，福建省作家协会会员。

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