我做牛奶生意已经5年时间，这篇文章就给大家详细讲解下两种奶的区别。
常温奶
使用的是超高温（135-150℃）瞬时（2-5秒）杀菌，所以常温奶还有一个名称——超高温奶（ultra-high temperature, UHT）。这种高温处理方法可以将生奶中包括芽孢在内的几乎所有有害微生物杀死，并将导致牛奶酸败的酶灭活，因此常温奶能够在室温下长期储存，保质期大多在6-9个月。
再加上无菌包装技术，常温奶的远距离运输也完全不成问题。像我们熟悉的伊利、蒙牛等企业生产的大多都是常温奶，几乎全国各地都能买到。市场上甚至还有很多进口品牌的常温奶可供选择。
巴氏奶
用的是低温杀菌技术，也就是通过70-85℃来杀死生奶中的有害微生物，包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。但一些少量的耐高温的微生物仍然可能存活，所以经由这种灭菌方法处理的牛奶需要全程冷链运输，并且保质期短，一般只有7天。如果是门店自己加工的巴氏奶，保质期一般只有一两天时间。
常温奶的优、缺点：
可以看出，常温奶的主要优势就在于储存运输方便，消费者可选择的牌子较多，价格也通常更便宜；假如不放心国内奶源，还有许多国外品牌可供挑选。而巴氏奶一般只有本地产品，比如在成都就不太能买到北京的三元，再加上需要全程冷链，价格基本比常温奶要贵一些。
要说常温奶的缺点，很多人认为主要是口感不太好，喝起来不如巴氏奶香醇，所以无论在澳洲还是国内，巴氏奶奶都比较受欢迎。
巴氏奶的优、缺点：
1)较好地保存了牛奶的营养和天然的风味
2)用最温和的手段，最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害(例如不易导致-乳球蛋的变性等)。
巴氏奶的缺点就是不好保存，最好是买当天的，一定要冷藏保存，不然很容易变质。
我开的店卖的就是巴氏鲜奶，只要能每天现做现卖，不管是营养还是口味，都比常温奶要好，利润也高。
我是 @张峻荣，“轻饮坊酸奶店”创始人，以上分享都是我的真实经历。
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