陕西
天冷了就得吃点热乎的，尤其是周末家人齐聚的时候，喝点小酒那叫一个舒服！
如果时间充足多弄几道菜最好，要是嫌弃麻烦，还想多休息休息，那么一锅炖、大烩菜这种简单方便的菜绝对是首选，不仅味道好、菜样子多，而且量还大，4-5个人吃都不是问题。
这里就和大家分享一个“地锅排骨”的做法，哪怕你是不经常下厨房的人，只要多看几遍就能学会，而且所有食材在本地都很容易买到。
【地锅排骨】
所需食材：面粉250克、水120克、排骨、葱段、姜片、冰糖、猪油（可用菜籽油代替）、桂皮1小段、姜2片、陈皮2小块、八角2个、香叶1片、豆角、土豆
调味：料酒、黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、盐
第一步：准备面粉250克放入大容器中，加入水120克，然后下手揉匀揉成团。（揉成团就行，不用揉光滑）
第二步：揉好的面团放在容器中盖上盖子饧面10分钟。
第三步：时间到后取出面团揉光滑，然后将其揉成长条分成大小基本相同的小剂子。
第四步：把面剂子稍微整理一下，将其放入水中待用（一会贴的时候就不回弹了）。
第五步：排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，直到锅中水比较清。
第六步：焯好的排骨捞出，挑出里面的葱姜，然后用清水稍微清洗一下排骨，最后控水待用。
第七步：锅中加入猪油（没有就用菜籽油代替），油热后下入冰糖炒出颜色（颜色变红有密集小泡）。
第八步：下入控好水的排骨炒匀上色，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味。
第九步：加入黄豆酱、老抽、生抽、蚝油炒匀调味，根据具体食材用量决定调味料用量。
第十步：加入齐平排骨的清水大火烧开炖15分钟，然后下入豆角和土豆再炖10分钟。
第十步：取出面团按扁贴到锅边，转中小火盖盖子炖15分钟，出锅前放上少许味精即可。（取出饼，放味精拌匀）。
【烹饪细节】
排骨冷水下锅焯水，期间多撇几次浮沫；土豆可以换成红薯；猪油没有就用菜籽油代替，建议最好用猪油，口感会更好；排骨焯完水用清水清洗一下，时间比较紧的用厨房纸吸一下水待用。
所有调味料需要根据食材用量来决定，我大概用了快2斤的排骨；所有香料建议用温水浸泡清洗10分钟。
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