皇沟馥香白酒标准诞生：多一个风味，多一种美

“从2011年首创馥香，到2023年《皇沟馥香白酒》团体标准颁布，12年时间久久为功。”昨天上午，河南皇沟酒业与中国酒业协会在郑州联合颁布《皇沟馥香白酒》团体标准，皇沟酒业董事长高全友感慨万千。

▲10月28日，《皇沟馥香白酒》团体标准颁布，皇沟馥香白酒价值峰会同期召开

中国酒业协会理事长宋书玉认为，《皇沟馥香白酒》团体标准首秀郑州，这是豫酒新的收获，“美好生活是多姿多彩的，美酒也必须是多姿多彩”。在他看来，馥香团体标准的颁发，将是皇沟酒业发展的新起点。

新标准对企业发展的推动作用巨大。皇沟战略新品4月发布，今年上半年，皇沟酒业营收增幅超过66%。白酒市场正处于调整期，这个增幅可谓冠绝全行业。下一步，皇沟酒业将围绕着“馥香”新标，聚焦汉文化和高端化，打造风味美、文化美，由此实现皇沟的品牌美。

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多粮多曲共酵

何谓馥香白酒？我们先看最权威的定义。《皇沟馥香白酒》团体标准显示，馥香型白酒是以粮谷为原料，中、高温大曲和麸曲为糖化发酵剂，泥底石窖固态发酵，高温润料、续渣混蒸、高温堆积、入池高温发酵，清蒸高温馏酒、分级陶坛长期储存陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾多香多味融合，风格独特的白酒。

每种香型的白酒都蕴含无限滋味。不同香型的白酒虽然口感各异，但实际上酒体98%的成分大致相似，而那2%包含的风味物质，造就了酒体的风味差异。在白酒行业有一句话叫“曲定香型”，酒曲是决定了这2%差异的灵魂所在。正如著名白酒大师、馥香创始人于桥先生所言，“更高级的美酒一定源于更高级的酒曲”。

▲中国酒业协会理事长宋书玉，以及十多位著名白酒专家参加了“皇沟馥香白酒国家级专家鉴评会”，对皇沟馥6、馥9、馥12进行鉴评。众多专家的鉴定意见为：清亮透明，馥香优雅，醇和甘润，诸味协调，酒体丰满，空杯留香持久，风格独特。

白酒的酿造一般都采用一种曲，主要是大曲，皇沟馥香酒打破了这种惯例，同时采用了酱香型的高温曲、浓香型的中温曲、芝麻香的麸曲，以及黄酒酿造中的红曲。从而形成馥香的酒曲矩阵，实现了“多曲共酵”。

“酱头、浓体、清韵、芝麻尾”馥香风格的最终形成，离不开皇沟“上石下泥复窖”特色以及“六年四步”的储藏工艺，以及皇沟所在产区的生态环境。

与其他几大名酒一起，皇沟酒业同属黄淮名酒带，位于河南东部的永城。皇沟北有沱河，南临浍河，所用酿酒之水全部取自地下400余米的天然矿泉水，富含硒、锶等矿物质元素。此外，皇沟还独有两层生态圈，包括传承600年的活态明代古窖池和整个酿酒厂所形成的富氧生态小盆地。

一处绝佳水源、三层天赋生态、五粮入曲共窖、四曲一步成香、六年四步馥藏，“13546”馥香工艺，最终成就了“一窖四香，一口四香，自然融合，香高味厚，入口即化，醒酒快”的皇沟馥香酒。

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复合化本质上是喝“好酒”

在《皇沟馥香白酒》标准指导下的战略新品——馥系列具备了融众香之长，成一己之特的典型风格，一窖四香，一口四香的风味美，符合中国白酒风味创新趋势：由简单到复杂，由单香到多香。

▲中国酒业协会理事长宋书玉出席大会，他勉励皇沟酒业：以新标颁布为起点，将产区打造建设以及馥香的风味表达作为今后的重点工作

白酒行业发展的特征之一就是香型多元化，这种多元基本都是从原有单一香型中发展出来的。这种发展有三个方向：第一，从原有单一香型中发展出了新的单一香型，比如从酱香中发展出了芝麻香；第二，单一香型组合，形成了含有两种风味的香型，比如浓香和清香的融合发展出了凤香；第三是，单一香型组合形成了更多风味，比如皇沟馥香的“一口四香”。

1979年第三届全国评酒会上，开始以香型评酒，此后香型创新和多元就成了中国白酒发展趋势之一，一直延续至今。

近年来，这个趋势出现了新特征，即口感复合化与产品高端化如影随形。比如北方的河南、山东、东北、北京等地酒厂在推出新的高端产品时，不约而同地推出复合型口感的酒体，以迎合市场需求。

▲ 政府领导、业内专家、酒业大商以及数十家媒体参加了本次大会，其中河南省工业与信息化厅二级巡视员李大刚，全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚，豫酒文化大师郑泰森，皇沟酒业总工程师孙继祥等做了主题演讲，左右滑动观看各位大咖

著名白酒专家高景炎认为，相当一部分消费者认为，好酒就要口感饱满、且富有层次感，“既要有清香型的净，又要有浓香的绵，还要酱香的幽雅”。很显然，复合化驱动力来自于消费者的“喝少点 喝好点”的需求。

作为皇沟品牌高端化的旗舰产品，四香合一的“皇沟馥香”当下首要目标就是跻身豫酒高端产品之列，成为河南消费者的高端酒首选品牌，所以在酿造上“炮制虽繁，必不敢省人工，品味虽贵，必不敢减物力”。

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多一个标准，多一个方向

从“两香为兼”，到“四香为馥”的馥香，其实这是由消费端推动的一个品质进化路线图。《皇沟馥香白酒》标准出台，让这个路线图拥有了“导航仪”。

这个导航仪到底是如何发挥作用的？

其实标准出台就像一根锚。航行大海时，导航系统全部初始化，这时候有一条大船能够抛下一根锚，能够以自己为坐标原点，给海上所有船只建立一个可以参照的方向，抛下的是锚，稳的是人心。馥香标准出台，本质上是对市场的一种肯定和回应，同时中国酒业协会也希望在这条品质进化路线上，让后来企业有标准可循。

▲皇沟酒业董事长高全友

30年前、20年前，酱香型白酒市场一片“冷清”，消费者喝不惯，但茅台坚守酱香标准，持续推进消费者培育，终于带来了酱酒大风口。酱酒后进者们纷纷将“12987”酱酒生产工艺奉为圭臬，而这正是标准的魅力。皇沟创造了馥香，并作为主要参与方起草了馥香团体标准。我们相信，在皇沟之后，在香型复合化大潮中，会有越来越多的企业以该标准为准绳，壮大馥香家族，正如茅台酒对酱香型白酒的引导和赋能一样。

中国酒业协会理事长宋书玉就一直强调“美酒精神”：中国白酒地域不同、生态各异，酿酒工艺也不同，但既要懂得欣赏自己创造的美，又能包容地欣赏别人创造的美，要做到“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”。

白酒个性化发展是大趋势，这就意味着多方向、多路径。君不见，在酱酒大热之际，优秀浓香品牌也在快速增长，清香更在回暖，馥香标准的出台意味着中国白酒在个性化发展方面又多了一个方向，或者多一种美！

监制：武学峰 美编：鲍志男

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