湖北
炖骨头汤，只放3种调料就够了，出锅汤汁奶白香浓，没腥味不油腻
骨头汤有补钙的作用，老少皆宜，而且大骨头比猪头还要便宜，真是经济实惠呀！每个星期，我都会买几根大骨头，炖一大锅汤，鲜香浓郁，上面的肉煮得脱骨，一口一口吃着真香，而汤汁颜色奶白，连喝3碗都不过瘾。
天气冷了，经常喝一些骨头汤，对身体非常好。骨头汤的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等。大家知道怎么炖骨头汤吗？怎么才能让汤汁变得奶白，香浓没腥味呢？
很多人炖的骨头汤颜色发黑，腥味也比较重；还有人炖的骨头汤，一点也不鲜，全是调料味。估计大家都认为，调料放的越多越香，汤也越好喝，这么想就错了。
今天给大家分享一下炖骨头汤的正确方法，并不是调料越多越好，只要放3样料就行了，保证骨头汤颜色奶白，鲜香浓郁，没有一点腥味，而且喝起来不油腻。快跟我学学吧。
【炖骨头汤】
准备：新鲜的猪棒骨、大葱、生姜、食盐、料酒。
1、炖骨头汤，最好用猪棒骨，用脊骨也可以，但口感不如大棒骨好。一定要把大骨头剁开，因为里面有很多血水，只有去除了这些血水，骨头汤才不会发黑，而且营养能够完全释放出来，汤汁奶白鲜香。
2、猪棒骨比较硬，用家里的菜刀肯定是剁不了的，所以买骨头的时候直接让老板帮忙剁好，回家后放进清水里，加入一勺食盐，浸泡1~2小时，就能泡出骨头里的血水，减小腥味，而且颜色不会发黑。半小时换一次水，等到大骨头变得发白就可以了。
3、把猪棒骨洗干净，沥干水分备用。大骨头不要直接炖汤，毕竟里面还残留了一些血水，要焯一下水。锅里加入清水，放入猪棒骨，切一些葱段、姜片放进去，再淋入一勺料酒，大火煮几分钟，就会有一些浮沫出现，用勺子撇干净，不然骨头汤就会又腥又黑。
4、没有浮沫后，捞出猪棒骨，用温水冲洗一下就可以了，这就开始炖汤。炖锅里加入足够多的清水，放入焯过水的猪棒骨，再切几个葱段、姜片放进去，其它调料都不要放。
5、开大火煮开，继续用大火煮。炖汤的火候要掌握好，记住大火浓汤、小火清汤。想要炖出颜色奶白的浓汤，一定要用大火，小火慢炖就是清汤寡水的。
6、大火炖20分钟左右，蛋白质、脂肪充分乳化后，汤汁就会变得奶白，这个时候再继续炖40分钟，就可以关火了，骨头汤就炖好了，最后加入适量食盐搅拌均匀，就可以盛出来喝了。
炖好的骨头汤，颜色奶白，味道鲜香浓郁，好喝得不得了，如果你也喜欢，会按照这个方法试一试吧。
【技巧总结】
1、大骨头要剁开，用淡盐水浸泡，去除血水。
2、大骨头要焯水，有效去除腥味，汤汁不发黑，没腥味。
3、用大火炖汤，加入脂肪乳化，这样汤汁奶白鲜香，还不油腻。
4、只放3样调料，那就是葱、姜、食盐，能够去腥真香，也保证了原汁原味的鲜美。
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