这个蟹，很无锡！

秋风起，蟹脚痒

又到了吃大闸蟹的季节了

你的味蕾是否也按捺不住了？

咱们无锡的鲜美大闸蟹

上市啦！

都说全国最爱吃蟹的人

大多聚集在江南

而对于嘴挑的无锡人来说

如果没有在秋天里

痛快地吃上一顿肥美的大闸蟹

那遗憾将会持续一整年

各位“老餮们”

备好纸巾擦口水了吗？

东坡曾在《老饕赋》中写了

自己最爱的几种美食

其中用“霜前之两螯”“蟹微生而带糟”

两席位置来表达自己对蟹的喜爱

称其

“盖聚物之天美，以养吾之老饕。”

鲜美了千年的大闸蟹

如今仍然占据着人们餐桌

在无锡

四通八达、融会贯通的粼粼碧水

孕育出了滋味腴美的优质大闸蟹

属于无锡人自己的大闸蟹有哪些？

一起来看

江阴全市螃蟹养殖面积达1.6万亩，经工商部门注册的各类型螃蟹养殖经营主体达20余家。螃蟹养殖占据江阴特种水产养殖的半壁江山。

江阴的蟹塘水质干净，孕育了“冰清”“胜水”“鱼禾云”“陆渔”“前横湖”“暨洋”等品牌的螃蟹，金爪黄毛、青壳白肚，每一只蟹都鲜活生猛。

宜兴，湖、氿、荡、溪、河密布，水质肥美甘烈，是河蟹的理想栖息之所。特别是源自山地的溪流，孕育出的河蟹富含各种矿质营养元素，独具特色。

宜兴河蟹人工养殖则已有40余年历史，是国内最早开创底层曝气增氧技术的基地，也是江苏省第一个物联网水产养殖示范基地，始终坚持生态养殖模式，养殖面积超9万亩。

2013年，宜兴获得国家工商总局颁发的“宜兴大闸蟹”国家地理标志证明商标，重点打造“宜兴大闸蟹”区域公用品牌。10家授权单位的大闸蟹品质卓越，亩均效益达10000元以上，产品远销香港、澳门地区以及新加坡、马来西亚等国家。

宜兴大闸蟹浑圆饱满、一手难握、肚皮白净，蟹壳深青色，双螯处是泛着金色绒毛团，六爪呈青中泛金，挺拔有力，曲爪弯钩，好不威武！

一只只土生土长的大螃蟹刚刚捕捞上来，青背、白肚、黄毛、金爪，放下箱笼的一刹，爬起来力气十足，八足挺立，两螯高举，神气活现，孔武有力。这是锡山的大闸蟹养殖基地。

锡山水系发达，水产丰饶，特别适宜大闸蟹的生长。蟹农们严格把控育苗选种、饮食配用、病害防治、生态养殖等环节，用心构筑水草环境，定期对水质进行监控管理，确保每只大闸蟹新鲜、优质、安全。

惠山区颇有名气的玉祁“玉爪蟹”，与银丝水芹、乌背鲫鱼被居民亲切地称为玉祁“三珍”。

玉爪蟹色如青玉，身洁螯壮，爪洁如玉，产于玉祁西龙潭水域。河塘内水质清澈，河底是质地坚硬的胶泥。此种水环境下出产的蟹，烧出来的肉质好，特别鲜美。

现下深秋凉风起

终于迎来食蟹最好的时节

蟹黄红亮丰腴的母蟹

膏如凝脂白玉的公蟹

无锡人不仅讲究，而且“会吃”

清蒸螃蟹、香辣炒蟹、醉蟹……

来看看这些吃法你都尝过几种吧~

清蒸螃蟹

无锡人最爱的大闸蟹做法

首选当然是清蒸

看似简单

却最能吃出原汁原味

蒸熟后的蟹表呈亮橘红色

蟹肉口味鲜甜

蟹黄甜香油滑、蟹膏软糯粘牙

怪不得东晋毕卓曾说：

“右手持蟹螯，左手持酒杯，

拍浮酒船中，便足了一生矣。”

无锡人吃蟹讲究

想要吃的体面就得用上“蟹八件”

一剪、一锤、一斧、一墩、

一刮、一叉、一镊、一匙

大闸蟹也能吃出一份优雅

除了清蒸

历代厨师积累创新

创造了面拖蟹、红烧蟹

醉蟹、糟卤蟹、蟹粉小笼包

蟹粉面、蟹肉狮子头

蟹粉炖蛋、蟹粉豆腐

蟹粉炒粉皮、蟹糊羹等等

数不尽的螃蟹吃法

小布来为大家介绍几种

常见吃法吧~

醉蟹

对于吃货而言

当美酒和螃蟹相遇

一场味觉的饕餮盛宴

就开始了

醉蟹绝对是倷伲无锡宁

会爱的口味

螃蟹 经陈年酒、桂皮、茴香

等香料浸制而成

味鲜浓郁

带着淡淡的酒香提味

更激发了蟹肉的鲜甜和蟹黄的柔嫩

酒的热性调和了大闸蟹的寒性

即使多吃一点也不怕寒凉

醉蟹分为熟醉蟹和生醉蟹

熟醉蟹体态饱满

吮吸一口

鲜甜的滋味从舌尖蔓延

细品时鲜味与酒香发生碰撞

口感醇厚

生醉蟹蟹黄呈深棕色

蟹膏如荔枝肉般晶莹剔透

凝脂般微微颤动

吸上一口

鲜味和香气在口中久久留香

香辣蟹

香辣蟹也是无锡人喜欢的美食

香辣有味

每一只都均匀吸收了

浓郁的酱汁

先吮酱汁麻香四溢

再吃一口扎实饱满的蟹黄

是无锡宁偏爱的口味~

酱爆蟹

酱爆蟹也是无锡人最爱的口味之一

还没上桌就能闻到香味

光是看看就已经流口水

蟹脚上也都沾满了蟹膏

散发出独特的鲜香

吃一口就回味无穷

甜辣的口味非常讨喜

满嘴甘香

却又不会掩盖蟹肉的鲜甜

红烧年糕大闸蟹

红烧年糕大闸蟹

浓油赤酱的本帮烧法

Q弹的手指年糕

裹满了鲜甜的蟹汁

饱满的大闸蟹入味又好吃

一口一口

让人根本停不下来

蟹粉面

蟹粉面是无锡面食爱好者的最爱

螃蟹需要纯手工现拆

虽然费时

但成就了这碗金灿灿黄澄澄的

“鲜欲炸弹”

一口就是鲜掉眉毛的暴击

夹起一筷入口

每一根面条之间都夹杂着蟹肉和蟹黄

鲜美浓郁的滋味直钻到天灵盖

后劲又带出一丝丝蟹的鲜甜

迫不及待要吃下一口啦

咖喱蟹

螃蟹肥美的季节

也别忘了咖喱蟹

大块的蟹肉被咖喱汁裹得满满当当

连蟹壳上的咖喱

都要嗦干净才肯放手

饱蘸咖喱汁“啊呜”一口塞进嘴里

咸鲜微辣的咖喱味

融合蟹肉本身的鲜甜

好吃到摇头晃脑

蟹粉小笼

很多外地朋友来无锡

都会尝一尝蟹粉小笼

一个个小笼上点缀着油亮红润的蟹粉

一口咬破鲜美汤汁瞬间溢了满口

蟹粉小笼吃多了难免会腻

建议蘸点醋

更能品尝到鲜美的滋味

蟹粉玉兰饼

除了蟹粉小笼

无锡还有蟹粉玉兰饼

薄薄的脆皮

里面是加入蟹黄蟹肉的大肉馅儿

鲜甜还有充盈的汤汁

蟹粉生煎

蟹粉生煎也值得一尝

轻轻一挤

热腾腾的汤汁汩汩流出

小小地咬上一口吸掉汤汁

满是蟹粉独有的鲜味

上桌趁热吃

放久就变软了

蟹粉也会变腥

蟹粉烧麦

蟹粉烧麦也是一种特色的蟹味小吃

比起小笼包、玉兰饼和生煎

烧麦更清爽一些

每一个烧麦的褶子

都要经验丰富的老师傅

才能捏的刚刚好

膏蟹粥

膏蟹粥特别考验煮粥人的功力

需要生米明火现熬

全程搅拌，以防粘锅

满满的蟹膏微微融在粥里

连米粒都带着鲜美的滋味

面拖蟹

面拖蟹吃起来

一定要先尝尝裹在蟹上的面糊

满满都是蟹肉蟹黄的鲜味

恨不得手指都舔干净！

将螃蟹 对半劈开，去掉蟹腮

在刀口拍上适量的干淀粉下锅炸一炸

一来把呈现半流质状的黄锁住

二来过过油更酥香

再加入妈妈特制的面酱、毛豆

一吸一吮之间

螃蟹独特的浓郁鲜味占领了味蕾

就连盘子里的汁

都能拌着饭吃好几碗

膏黄似玉似金

大闸蟹的鲜美不可错过

一起来大快朵颐吧！

来源：无锡市农业农村局、江阴市农业农村局、宜兴发布、锡山发布、无锡博报、无锡博报生活、江南晚报、探无锡、无锡城事、情调无锡等

编辑：无锡发布工作室

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