饭店老师傅退休后，把珍藏的小酥肉做法大公开，餐饮人必收藏

小酥肉是中国传统小吃之一，以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质而著名。这道菜以猪肉为主要原料，经过腌制、裹面糊、炸制和炒制等工序后制成，口感鲜美，香气扑鼻。小酥肉在中国的各个地区都有不同的做法和口味，但都以其独特的风味和制作工艺而受到人们的喜爱。

小酥肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质而著名。下面，我将详细讲解一下小酥肉的制作过程。做法简单易学，快来尝试制作吧！

一、准备材料

制作小酥肉所需的主要材料有：猪肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉等。此外，还需要一些额外的面粉用于裹肉。

二、腌制猪肉

首先，将猪肉切成小块，用刀背轻轻敲打，使肉质更加松软。然后，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、料酒和五香粉，用筷子轻轻搅拌均匀。这样可以让鸡蛋更加入味，同时也可以让五香粉和料酒更好地渗透到鸡蛋中，增加口感的鲜美度。将肉块放入碗中，用手搅拌均匀，使其充分裹上蛋液。

三、调制面糊

在一个碗中加入适量的淀粉和面粉，按照3：1的比例混合。然后，加入适量的盐、五香粉和花椒粉，再倒入适量的水，搅拌均匀，直到面糊没有面疙瘩，且具有一定的黏稠度。

四、裹面糊

将腌制好的肉块放入面糊中，确保每块肉都均匀地裹上面糊。然后，将裹好面糊的肉块放入一个干净的碗中备用。

五、炸制小酥肉

在一个锅中加入适量的油，烧至六成热时，将裹好面糊的肉块逐一放入油锅中炸制。用中小火慢慢炸制，直到肉块表面金黄色、酥脆可口。炸好后，捞出沥干油份备用。

六、炒制小酥肉

在一个锅中留少许底油，加入适量的葱姜蒜爆香，然后加入适量的盐、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。将炸好的小酥肉放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。最后，撒上适量的五香粉和花椒粉，翻炒均匀即可。

七、装盘

将炒制好的小酥肉盛出装盘，即可享用这道美味可口的小酥肉。可以根据个人口味搭配一些青椒、红椒或其他蔬菜一起食用，增加口感和营养价值。

以上就是小酥肉的制作过程。需要注意的是，在制作过程中要注意火候的控制和调料的搭配，以保证小酥肉的味道和口感。同时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

【香辛料配比】一定要打粉使用

黑胡椒粉1g、白胡椒粉1g、

姜末6g、花椒碎3g、

五香粉2g

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