广东
顺德被誉为世界美食之都
涌现出很多粤菜餐饮名店和名厨
来顺德我只干一件事
那就是吃饭
今天全民品鉴官就带大家
寻味顺德
解锁更多正宗顺德美味
一起出发吧~
本期的大湾区美食地图第一站
全民品鉴官带大家去到
位于顺德的壹队私房菜
品鲜美鱼生 尝正宗顺德菜
还特意邀请到了
壹队私房菜的主厨坤哥
来为大家介绍更多美食
让我们一起开启一场美食盛宴吧～
『顺德鱼生』
食鱼生，那就不得不提起顺德鱼生啦
顺德标准鱼生的示范点便是壹队私房菜
采用的是农场自己养的鲩鱼
很好地保证了鱼生的品质
有了好的品质才能做出
口感更加嫩滑 味道更加鲜美的鱼生
这样才能俘获更多食客的芳心
鱼生标准吃法便是先淋一圈油
再放一些芝麻下去
然后搅拌均匀
再根据自己的喜好先放盐再放糖
花生油香味带起了鱼的整个质感
口感十分嫩滑爽
入口简直太满足啦！
真是令人胃口大开
『花雕奄仔蟹』
坤哥向大家介绍道花雕奄仔蟹
先是加入了XO酒、
白兰地酒、花雕酒
之后再浸泡24小时，将其腌制入味
细腻香滑、绵润多汁的蟹黄
肉质丰满、壳薄肉嫩的蟹肉
一入口不仅能带来无尽的满足感
还能感受到满口清香
酒香四溢的同时
又没有酒的苦涩味
酒香味在宝儿的舌尖起舞
相信没有人能拒绝浓郁甜蜜的酒香、
肥满的蟹肉和膏黄带来的诱惑！
『黄金反骨鳝』
这道黄金反骨鳝是无骨的
个头像手掌一样大
吃起来香脆可口
是一道绝佳的下酒菜
『百花酿鱼皮拼黑松露云吞』
黑松露云吞里
包裹着饱满的黑松露
虽是炸的，但黑松露的香味
却能很好地保存下来
入口能感受到卜卜脆的感觉
同时黑松露浓郁的香味在舌尖上散发
宝儿更是沉浸在美味之中
酿鱼皮加入了自己做的虾胶，
将虾胶酿上去再煎，
一面是鱼皮，一面是虾在底
鱼皮和虾完美结合在一起
让人一口入魂～
『栗子焖走地鸡』
栗子焖走地鸡肉眼可见的
鸡肉吸满了鸡汁
吃起来鸡肉鲜滑、
板栗香甜、汁浓醇厚
据坤哥介绍道食材采用的是
自己农场养的走地鸡，养足了365天
肉质非常扎实，入口非常爽脆
是不是十分诱人呢
赶紧安排起来吧！
『和味龙虱』
和味龙虱
是一道十分具有视觉冲击的菜式
初看便让全民品鉴官感到十分害怕
纷纷不敢尝试
甚至相互“谦让”了起来
那么它的味道究竟如何呢？
这道菜是由卤水汁焖制而成
入口先是咸味，慢慢鲜味回甘缭绕唇口
龙虱充分吸收了多种调料的滋味
肥美惹味一口下去会有爆浆的感觉
美味难于言表，非常值得大家一试！
品尝完美味的私房菜
大家是不是还意犹未尽呢？
那就快跟着全民品鉴官前往第二站
顺德地道农家菜饭店大笑饭堂
看看这里有什么不一样的味蕾体验吧
顺德美食遍地开花
怎么样才能多年来
保持独树一帜的农家美食水准
接下来就让大笑饭堂主理人黎俊亨
为我们介绍这些丰盛的美食！
碧绿生炒黄皮老虎斑
秋风起，落叶黄
正是吃鱼的好时节
这道碧绿生炒黄皮老虎斑
作为店里的特色招牌
采用地道顺德的传统烹饪方法
使鱼肉的鲜味
牢牢锁住每位食客的心
食材选用的是
高级黄皮老虎斑
鱼肉嫩黄爽滑
鱼皮紧实，弹性十足
轻轻咬一口，绵而不柴
让人过腹难忘，感慨万千
头菜蒸老虎斑骨腩
人间美味几如许，一尾活鱼入梦里
黄皮老虎斑除了可以用来炒球
剩下的骨和腩还可以清蒸
这道头菜蒸老虎斑骨腩
外皮银脂裂开，内里依然鲜嫩
一鱼两吃，一味转千回
看！全民品鉴官们吃得多满足呀！
荔枝木烧鹅
皮薄香脆，甜嫩离骨
说的就是这道荔枝木烧鹅
一大口咬下去
鹅肉不肥不柴
烧鹅的肉汁蔓延在舌尖
顿时香味四溢
能烹饪出如此美味的烧鹅
当然是有秘诀的啦
主理人黎俊亨
向我们分享道
一道品质好的烧鹅
外皮一定要光滑
这样吃起来才会有层次感
鹅的身材也有严格的要求
太肥太瘦的都会被淘汰哦
烂布炆风鳝
秋天怎么能不吃风鳝呢？
秋季风鳝最为肥美啦！
这道几近失传的名菜烂布炆风鳝
利用蛋皮
去吸收风鳝的油香味
油香四溢！
细细品味
口舌生香
味蕾得到大大的满足
杨森直呼太赞啦！
是一道十分适合下饭的菜式呢！
钵仔禾虫
钵仔禾虫作为饭店的特色菜式
虽然外表看起来有点吓人
但内里大有乾坤哦
食材选用禾虫、
马蹄粒和猪油
一勺下去，分量超足
浓郁甘香，齿颊留香
杨森吃完还念念不忘呢
所谓“食在广东”，“胃”在顺德。
众多殊荣加身的顺德，到底有多好“吃”？
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敬请留意今晚10:00
在广东广播电视台珠江频道
播出的《全民叹世界》
图文编辑｜邓倩蓉
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