毛主席晚年偏爱什么菜？饮食要求难倒厨师，最爱的“炒龙肠”是啥

厨师眼中的毛主席什么样？众所周知毛主席十分朴素，饮食也特别接地气，在他身边工作的厨师却表示，给主席做饭，说容易也容易，说难也难，他为什么这么说呢？

喜爱吃鱼，不爱山珍

众所周知毛主席特别喜欢吃鱼。在毛主席写的《水调歌头·游泳》开篇的第一句话就是：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”他每次到武汉，都要点一道清蒸武昌鱼。

毛主席不喜欢吃海参鱼翅之类的生猛海鲜，他只喜欢简单而家常的做鱼方式，吃的鱼也很朴素。除了武昌鱼这种“大鱼”，主席同样喜欢吃小鱼。

把手指头大小的小鱼裹上面，放进油锅里面炸至金黄，捞出来后再拌上最爱的辣椒，主席就能吃得非常高兴。毛主席晚年时的厨师韩阿富回忆说，他们在玉泉山的时候，就“到河沟子里给他捞小鱼。”

有一次，毛主席说想吃泥鳅，可厨师韩阿富不会做。他仔细想了想，把泥鳅用开水烫过后烧着吃，然后给主席端了过去。没想到主席吃了很高兴，还把他夸奖了一顿。

毛主席还喜欢吃一种叫“炒龙肠”的菜。这是什么食材呢？

最爱“炒龙肠”，厨师感叹

毛主席特别爱吃的菜里有一道炒龙肠，龙肠听上去像是什么山珍海味，实际上只是大青鱼下水里的鱼肠子。即使毛主席日理万机，他吃的始终还是这些朴素甚至没有人会注意的食物。毛主席晚年时饮食偏清淡。他最喜欢的一道菜是鱼头炖豆腐。

鱼头是常见的鳙鱼，也就是俗称“胖头鱼”的鱼头。鱼头据说有补脑的功效，毛主席曾开玩笑说：“多吃这种大鱼头，一定会使大脑发达。”

采购完的胖头鱼，鱼头被毛主席吃了，鱼身子怎么办呢？毛主席的《食品处理账》上记载着三种处理方式。

第一种是交给供应科，第二种是让有需要的工作人员买走，第三种则是卖给食堂。这些也适用于采购多了的原材料，一点都不会被浪费。

除了鱼，毛主席还很喜欢吃虾。他喜欢的是从河里捞上来的小虾米。用萝卜丝一炒，主席就吃的赞不绝口。

三年困难时期，为了和全国人民同舟共济，共克难关，毛主席主动提出不吃猪肉鸡肉。他的生日宴都是什么配置呢？

生日宴朴素，喜欢吃肉

1962年毛主席69岁生日那天，他的早餐只是干烧冬笋、炒生菜等家常菜，晚饭是和工作人员们一起喝的麦片粥，没有中午饭。

困难时期过后，全国上下经济复苏，人民生活水平也逐渐转好，毛主席才开始继续吃肉。一次厨师韩阿富给他做了份粉蒸肉毛主席很喜欢。第二天厨师再做时，由于担心主席身体吃不了太油的东西，所以粉蒸肉只做了六块。

没想到毛主席吃完后，风趣地开玩笑：“大师傅真小气，不给我肉吃。”

除了肉和鱼，蔬菜也是不可或缺的。毛主席吃的蔬菜主要有两种来源，一种是从外面购买的，另一种则是他自己种的。

毛主席的住所周围不种观赏用的花花草草，种的是蔬菜和瓜果，毛主席有时还会亲自浇水。主席的生活管理员吴连登回忆说：“种好的菜弄给他吃，他通常吃过后都很高兴。”

他经常告诫身边的人：“一粥一饭都来之不易，一针一线也不应该浪费。”一代伟人的这种勤俭节约的精神，值得我们学习。

参考资料：

除红烧肉毛泽东还爱吃什么？晚年也没放弃这嗜好；凤凰网历史

百年潮| 我给毛主席当厨师：不爱山珍海味，只喜欢家常菜；文汇网

除了红烧肉主席还爱吃猪肚和鱼肠，曾坚决反对上鼻饲；文汇网