广西
通讯员：谢护香
近日，自治区人民政府批准自治区文化和旅游厅确定的第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录（共计 201 项）公布，融安壮族山歌、小洲头菜制作技艺荣获第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目。
小洲头菜
在融安县长安镇小洲村小洲屯拍摄的正在晾晒的头菜。（杨曼 摄）
小洲头菜是融安传统蔬菜，传承至今两百多年，因长安镇小洲村盛产品质佳闻名区内外。当地群众会选择每年农历霜降前后七天始落种，农历十二月底采收头菜，形成了较独特传承群体及传承产业，积累了丰富的制作工艺，步骤如下：
1.切片晒：通常选块根肥硕，皮薄、纤维少，质地脆嫩非常适宜加工（平均株重1.5—2.0公斤）、洗净切片置于架子上晒（一周左右）去水分；
2.包盐泡腌：选取盐、菜（市斤）比例1:100，抹（或撒）盐于开片处（包盐），置于缸中泡盖上盖子腌制5-6天；
3.沥水装坛：再捞出或初装密封容器倒扣沥水；最后是装坛封口（黄泥）至专门的头菜作坊室内阴凉处倒扣储运，待加工食用，存放期限达一两年以上。
4.深加工：选色泽金黄的头菜分袋真空包装，将“小洲”头菜特色产品主推各地商场超市供消费者选购食用。
小洲头菜传承至今已212年；据《融安县乡镇志》记载：清嘉庆15年 (1810年)，广东省郁南县东坝镇新塘村人陈显华、陈显佐兄弟二人随商船沿西江上至长安镇小洲村定居谋生，始创建改良头菜制作工艺并带领村民推销产品，在古镇长安广东籍商人开设专收土产杂货的顺昌隆、万兴祥、和兴昌、广兴昌商家小有名气，因头菜产品外观“根块肥硕、皮薄少纤维”，腌制成品“色泽金黄”“质地脆嫩”“清香”为桂北、黔东南、湘西、广东等地客商所信赖推广，几乎每年家家户户必备有头菜。至今民间仍流传古镇头菜扣肉、融江头菜糖醋鱼、头菜露水汤圆、肉沫头菜叶烫、五花肉炒头菜等酒店饮食招牌菜系，也从侧面印证了百年骑楼古镇独特饮食文化的内涵；百年后的民国17年（即1928年）柳长公路建成通车，头菜生意达到旧时的顶峰，与其传统制作技艺扩展到全县各乡镇和柳州以外的地区，同时经长安滤粉配对搭档，其名声远播柳州市各区县、桂林市以及贵州、湖南等地；小洲头菜也成为日常百姓过节或贵宾招待享用馈赠的融安特产之一。
融安壮族山歌
在融安县拍摄的山歌手在唱山歌。
融安壮族山歌也叫“壮歌”、“壮族民歌”，是壮族人民用壮话演唱的民间歌瑶，从壮族原始社会中的生产劳动和祭祀活动开始到壮族古老歌圩集会一直流传至今的民间山歌，因在演唱中多用比喻又叫“壮比”。壮族素以“善歌”著称，壮乡素有“歌海”盛誉，壮民善以山歌来表现生活，抒发自己的思想感情。“融安壮比”历史悠久，传唱至今已有300多年历史，主要分布在四十八弄地区的泗顶、沙子、桥板、板榄、大坡等乡镇以及柳城县的太平和鹿寨县的中度、平山等乡镇，其中以融安的泗顶、沙子、桥板和大坡等乡镇的壮比最具代表性。
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