秋凉了补气养血，多吃六道蒸菜，滋补又暖身，切切拌拌上锅，省事

秋凉了补气养血，多吃六道蒸菜，滋补又暖身，切切拌拌上锅，省事

露时节来临，气温变化非常明显的时节，秋季又是一个阳气逐渐收敛，阴气逐渐上升的季节，一些抵抗力比较弱的人，会出现身体不适，主要还是因为身体中的气血不足，而在这个时候，要多吃一些温补的食物来增加体内的阳气，气血足的人体质好，可以抵抗外界的病毒侵袭，保护身体健康。

秋凉了补气养血，多吃六道蒸菜，由于蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，口味鲜香，不混味和散乱，不上火清淡养胃，滋补营养又暖身，切切拌拌就上锅，真省事。

1、推荐食谱：酿金瓜

材料： 小金瓜2个、猪肉馅200克、西芹100克、马蹄4个

调料：葱、姜、料酒、盐、酱油、糖适量

做法： 1、金瓜洗净，上面切去三分之一，去除内瓤

2、西芹洗净，切末，马蹄去皮，切末

3、西芹、马蹄、葱、姜，料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中，调匀

4、将调好的肉馅，装入金瓜中

5、入蒸锅，蒸约15－20分钟，即可

烹饪tips：蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整

2、推荐食谱：荷香莲藕粉蒸肉

食材：猪五花肉300克，莲藕200克，大米150克，大料2个，花椒5粒。

调料：辣豆瓣酱10克，糖5克，生抽10克，老抽5克，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15克，清水90ml。

做法：1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。

2.大米放入干净炒锅，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦，关火晾凉。

3.大米与调料一起，放入粉碎机中打碎，不宜太碎。

4.荷叶用沸水泡软。

5.莲藕去皮洗净后厚片。

6.腌制好的肉和莲藕，加入米粉、清水拌匀。

7.码放在荷叶上。

8.包好后放到蒸笼中。

9.放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅即可。

厨房小语：1米粉搅打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈颗粒状口感更佳。米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。

3、推荐食谱：文蛤蒸蛋

材料：文蛤10只、鸡蛋2个

调料：盐1克，姜1块、葱1段，味极鲜生抽5克、香油适量。

做法：1、盆中放入清水，将蛤蜊倒入，将文蛤用盐水浸泡2小时以上，文蛤吐出细沙，表面清洗干净；

2、锅里烧开水，放少许料酒和姜片，将文蛤放入煮约1分钟，，煮至开口立即捞出，文蛤开口时间先后不一，看到文蛤张嘴就可以捞出来了；如果有泥沙可以将蛤蜊捞出放到盆里，再用清水轻轻地冲洗干净。

3、将鸡蛋打散打匀，舀一勺晾凉的蛤蜊汤入蛋液中调匀，让盐在蛋液中充分融化，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1.3；

4、取蒸鸡蛋用的容器，将鸡蛋液过滤到碗中

5、将煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中，蛋液的高度和蛤蜊壳的高度差不多；用保鲜膜覆盖起来；上面扎几个眼

6、冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量的味极鲜生抽、葱花、香油即可。

烹饪tips：文蛤一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。

4、推荐食谱：黄金丸子

材料：猪肉300克，大黄米150克，香菇3个，鸡蛋1个

调料：葱. 姜各适量，盐3克，生抽15克，料酒10克，蚝油10克，淀粉10克，调馅粉. 香油各适量

做法：1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上。

2. 香菇切末。

3. 肉馅加入淀粉，葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清。

4. 加香菇末。

5. 朝一个方向搅上劲儿。

6. 将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。

7. 做好的黄米丸子放入耐热的盘中。

8. 上锅蒸十五分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。

厨房小语：

1. 黄米还可以换成黑米、糯米，米一定要浸泡。

2. 做这道菜使用的是大黄米，大黄米的口感很粘糯。大黄米与小米外表很像，但不是小米。

5、推荐食谱：小米捞饭

材料：小南瓜1个，小米50克，红枣8个。

调料：蜂蜜适量。

做法：1.小米、红枣洗净，浸泡20分钟。

2. 小米放入锅中，加适量清水，煮至七成熟即可关火。

3. 南瓜洗净，切开，去籽。

4.南瓜底部放入4个红枣。

5.将煮过的小米捞入南瓜中。

6.上面再放上红枣4个。

7.将南瓜放入蒸锅中，大火蒸30分钟，出锅后淋蜂蜜即可食用。

厨房小语：小米放入锅中，煮七成熟即可，煮的过烂没口感，煮的欠了米饭会硬，口感粗糙

6、推荐菜谱：干菜蒸鸭子

材料：鸭子半只，梅干菜150克。

调料：葱10克，姜3片，蒜5克，冰糖10克，腐乳1块，盐5克，料酒15克，生抽15克，八角1个，桂皮1块，油适量。

做法：1.梅干菜泡软，洗净。

2.腐乳加水调成汁。

3.冰糖捣碎。

4.取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀。

5把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟。

6.捞出沥干水分，趁热抹上生抽。

7.鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中。

8.锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅干菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

9.炒过的梅干菜码在鸭子上。

10.入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂，关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好。