茅台三兄弟，你pick哪个？

茅台和瑞幸联合推出的“酱香拿铁”火了。

“一天单杯营业额过亿”，“原材料断货”，白酒+咖啡的组合让人跃跃欲试，但也有人带着顾虑：“咖啡让人兴奋，白酒让人迷醉，两者加在一起饮用，真的不会加倍上头，增加身体负担吗”？

美酒+咖啡，是美味，

还是健康负担?

的确，不管是咖啡还是白酒，过量摄取，肯定都会对咱们的身体造成一定的损害。这也是为什么不建议未成年人饮用酒和咖啡饮品。

但咖啡和白酒给我们带来的快乐，也是非常明显的。

咖啡带给人的愉悦感，主要通过两种物质来达成——香气和咖啡因。每次步入咖啡馆，一定会闻到扑面而来的咖啡香气。在高温、高压的环境下，咖啡粉在水的作用下萃取出咖啡液，香气物质也随之扩散到空气中，深吸一口，芳香物质由鼻腔传递给大脑，带来愉悦舒适的感受。喝一口，香气物质给味蕾继续带来惊喜，咖啡因则被人体吸收，刺激大脑皮质，通过复杂机制刺激神经元释放出多巴胺，人体会感觉到比平时更愉快振奋。

咖啡与酒的搭配，常常令人沉醉丨图虫创意

至于酒精，虽然大家都知道醉酒会让人反应迟钝，短暂失去清醒的自理能力。但是酒精也可以刺激大脑内部关于情绪和行为控制的神经递质，当我们开始饮酒的时候，这些神经传递质会大大上升，让人体产生放松的感觉。

回到最初的问题，美酒+咖啡，“上头”吗？一切抛开剂量谈定义都是“耍流氓”，味蕾和身体感受的刺激会直接传输给大脑，适当的咖啡因或者适当的酒精，可以让大家在快节奏的生活中获得一些小小放松，调节情绪，小酌怡情，只要控制好量，其实也无可厚非。

快乐和健康中，如何寻找平衡

酒精和咖啡因，拥有迷人又危险的“两面性”，甜食比如巧克力，也是让人吃起来欲罢不能的食物，但过量摄入，又会导致肥胖等一系列问题。快乐的体验，和身体的健康，想两者兼顾，好像真的有点难啊……

在酱香拿铁之前，茅台就已经开启了对快消餐饮的探索，和蒙牛、沈阳中街1946合作推出的冰淇淋，酱香拿铁爆红之后，茅台又马不停蹄地推出了和德芙合作的“茅小凌”酒心巧克力，上线就秒售罄。白酒+咖啡、白酒+巧克力——这组合都是让人又快乐又痛苦的食物，如何扬长避短，茅台交出了自己的答卷。

茅台x瑞幸：酱香拿铁

对于酱香拿铁，其实消费者关心最多的问题，就是会不会喝醉？喝了以后能不能开车？

酱香拿铁的售卖页面，明确标注除了提醒：“每一杯成品咖啡的酒精含量低于0.5%vol，饮用后不影响正常生活”，但还是不建议驾驶人员饮用，也不提倡大家饮用后马上开车，毕竟代谢速度因人而异，还是需要把安全放在第一位。

然而，这略低的含酒量，如何保证每杯咖啡浓郁的酱香风味呢？茅台用配置乳解决了这个问题。

53%的飞天茅台并不是直接添加到咖啡中的，先把白酒和牛奶在工厂中加工成茅台风味的配置乳，门店员工出餐制作时，直接按照比例和咖啡液进行融合就行。而用配置乳的好处显而易见，首先就是可以很好地控制酒精量，加工过程中从科学角度去计算分配每个单位牛奶中酒精量的多少，从而控制酱香拿铁成品的酒精含量。

其次则是保证了风味和口感，牛奶富含蛋白质，而高度白酒中过量的酒精可以让蛋白质失去活性，所以制作咖啡时直接添加奶和白酒，比例控制不得当的话，很容易翻车，这样牛奶就会失去原本醇香的滋味。而配置乳在前期加工时，用技术手段预处理茅台酒和牛奶可以大大规避这个风险，同时最大程度去放大茅台的酱香风味，以及牛奶本身的香气。

茅台x德芙：茅小凌酒心巧克力

面对巧克力这种高糖高热量的美味，相信所有人的顾虑都是一样的：真的好想吃，但是也真的很怕胖。市面上的巧克力，热量一般在500千卡/100g左右，要是忍不住多吃两颗，热量都能赶上一小碗米饭了。

9月中旬茅台和德芙联合推出的酒心巧克力，特别设计了“经典版”和“减糖版”两种口味，而从企业内部数据得知，减糖版本的巧克力，相比于同品牌产品糖分减少不低于50%，满足不同群体的需求。

不过即便是已经削减糖量，甜食+酒精这双重的味觉刺激，融合不好的话容易互相抢戏，需要从中取一个平衡。茅小凌把风味的重心放在了巧克力口感和茅台浓郁酱香回味这两个点上，采用了行业独家精磨与空气研磨技术，放大德芙巧克力本身的丝滑口感。酒心则用了混合夹心的工艺，每粒添加2%的53%vol贵州茅台酒，控制好酒精度，保留了酱香回味，又能品尝到浓郁的丝滑甜蜜。35%：65%的壳馅儿比，入口依次呈现出脆、软、醇的口感和风味，层次感清晰。

茅台x沈阳中街1946：小巧支

茅台曾经和蒙牛合作推出过“茅台冰淇淋”，目前有经典原味、香草口味、青梅煮酒以及酸奶、抹茶和蓝莓果汁雪泥六种口味。今年7月，和沈阳中街1946合作推出了新的冰淇淋——小巧支。相比于之前的冰淇淋，小巧支一边做加法，一边做减法：口味变多了，从3种升级到现在的5种；冰淇淋的内容也更加丰富，加入了奶壳外层，巧克力层，酒芯层，口感层次大幅度提升。

减法部分，每一个冰淇淋的重量从之前的75g变成了50g，可以有效控制摄入糖的摄入，还能让消费者品尝到更多不同的口味；同时小巧支50g一支的冰淇淋，体积是略微小于常规50g冰棍体积的，原材料浓度上升，保证每一口滋味的浓厚纯正。

用料的扎实，其实从营养成分表就能看出来，拿牛乳口味的小巧支来说，配料的第一位是灭菌乳，占整体比例至少在28%以上，而根据冰淇淋的国家标准GB/T 31114-2014来看，组合型全乳脂冰淇淋的蛋白质和脂肪含量要求，分别是脂肪（g/100g）8g及以上，蛋白质（g/100g）要求是2.2g及以上。牛乳味小巧支在这两项营养元素的含量上，远远超过标准。

在“健康生活”的态度如此被推崇的当下，我们对入口的食物格外严谨和仔细，不仅关注食品安全，还要研究营养成分。但话说回来，健康的生活理念，也并不是完全拒绝咖啡因、酒精、糖这些物质的摄入，毕竟生活已经这么苦了，偶尔微醺，再吃点甜的，让心情变好点，何乐而不为呢。所以建议大家对美食保持开放的心态，大胆尝试探索，记得像茅台三兄弟一样，控制好摄入量就OK啦。

果壳商业科技传播部出品

饮酒及食用含酒精类食品要适量

开车不喝酒，喝酒不开车

未成年人、孕妇、酒精过敏、服用某些药物者请勿饮酒