湖北
做手撕包菜，有人焯水有人直接炒，其实都错了！大厨教你正确做法
包菜也叫卷心菜、包心菜、莲花白、疙瘩白等，是一种常见的蔬菜，营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、维生素C、钙、膳食纤维等，可以美容养颜、健脾养胃、强身壮骨、润肠通便等作用，而且口感爽脆，老人孩子都爱吃。
包菜的做法很多，最受欢迎的做法就是手撕包菜了，吃起来特别爽脆，香辣入味，特别下饭，比肉还要好吃。这道菜的做法简单，但很多人做得都不好吃，包菜发软不爽脆，而且不入味。
主要是因为方法不对！有人炒包菜，是直接下锅炒，也有人是先焯一下水再炒，这些方法都错了，难怪不好吃。今天给大家分享一下正确做法，保证和饭店做得一样好吃。
【手撕包菜】
准备包菜、食盐、食用油、干辣椒、蒜瓣、香葱、生抽、老陈醋、蚝油、白糖。
1、买一棵包菜，包菜很便宜，几毛钱一斤，花2块钱一小棵就够了，从中间切开，切掉粗根，这是不能吃的。包菜不要用刀切，用手撕的口感更好。把叶子扒下来，用手撕成大片，放入清水里，加入适量食盐、食用碱，浸泡20分钟。
2、包菜包裹得很紧，里面很容易残留脏东西，比如打的农药、细菌、灰尘等，用食盐、食用油浸泡，可以去除农残和脏东西，吃得更放心。浸泡后洗干净，沥干水分备用。
3、包菜本来是可以生吃的，口感爽脆，不要焯水，不然会变软，影响口感。香葱剥洗干净后切段，蒜瓣切片，干辣椒切段。
4、碗里加入适量食盐、生抽、老陈醋、蚝油、白糖，搅拌均匀备用。起锅加油烧热，放入葱段、蒜片、干辣椒，大火爆香，倒入调好的料汁搅拌均匀。
5、料汁煮开后，倒入沥干水分的包菜叶子，大火翻炒2分钟，让菜叶子充分吸收料汁的味道，均匀裹上料汁后即可出锅，手撕包菜就做好。
这样炒出来的包菜口感爽脆，特别入味，保持了包菜的口感，特别香。包菜营养又好吃，怎么能不多学几种做法呢？下面给大家再分享2种做法，简直太香了，吃一口就停不下来。
【肉末粉丝炒包菜】
准备肉末、粉丝、包菜、小米椒、食用油、食盐、料酒、生抽、蒜瓣。
1、猪肉洗干净切末，包菜用手撕成大片，用水泡10分钟，沥干水分后切成细丝。粉丝用温水浸泡10分钟，泡软后沥干水分。小米椒切段，蒜瓣切片。
2、起锅烧油，放入蒜片爆香，倒入肉丝小火煸炒出油，加入料酒、生抽翻炒均匀。放入小米椒、包菜丝，大火翻炒2分钟，等到包菜丝变软。
3、放入粉丝翻炒均匀，加入适量食盐、生抽调味，大火再翻炒几下即可出锅。
【包菜炒鸡蛋】
准备包菜、鸡蛋、辣椒粉、食盐、生抽、食用油、香葱。
1、包菜撕成小块，加食盐、食用碱浸泡10分钟，洗干净后沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块，盛出备用。
2、另起锅，加油烧热后放入葱花爆香，倒入包菜叶大火翻炒2分钟，菜叶子微微发软后加入适量食盐、生抽、辣椒粉，继续大火翻炒均匀，倒入鸡蛋块，再翻炒几下即可出锅。
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